「老板，那個對蝦，已經送過來了，現在就在後廚放著呢！」
黃濤剛到店里，就被丁素琴告知，所需的對蝦，已經被海鮮攤老板順帶著一塊兒給送了過來。
「是嘛！那我看看去。」
黃濤抓起衣架上的廚師服和廚師帽，邊穿邊疾步地走進廚房。
來到養對蝦的塑料桶前。
看著桶內一只只個頭比較大的對蝦，目測怎麼著也得有個十五公分吧！
而且個個體型碩大。
一看就是精挑細選過的。
他伸手從桶里隨意一撈，撈出一只對蝦來。
對蝦拼命掙扎，尾巴啪啪直甩，身上的水花差點飛濺到他的俊臉上。
「 ，還真夠歡實的啊！」他由衷地夸贊一句。
一旁的許浩樂呵地附和一句︰「剛才還要歡實呢！活蹦亂跳的，都濺了一地的水，我這剛拖好呢！」
「用這鮮活的對蝦做出來的油燜大蝦，該有多鮮美啊……」
說著，林子風的腦海里不禁浮現出油燜大蝦的誘人畫面來，然後就忍不住地砸吧砸吧嘴。
許浩見了，打趣地說︰「瞧你一副饞樣……」
「浩子，你敢拍著自個的胸脯說你沒饞嗎？」林子風笑著回懟一句。
許浩︰「……」
好吧！
他承認，他的內心深處確實饞了！
「好了，都別貧了，咱們等會中午就吃油燜大蝦，讓你們先一飽口福。」
黃濤微微一笑，隨即安排工作︰「素琴姐，子風，你倆把這些對蝦修剪一下，蝦腿，蝦槍、蝦須都給剪掉，蝦背也剪開，蝦線也去除掉……」
這做油燜大蝦需要給蝦過油，所以得先把對蝦都修剪一下。
比如這蝦腿、蝦搶、蝦須有礙食用不說，還會在入鍋過油的時候被炸湖，從而影響了整體的口感。
所以得全部修剪掉。
另外對蝦的背部剪開，是為了讓蝦肉更加的入味，也更方便去掉蝦線。
使得整道菜品的味道，更加得美味，也更加得衛生安全。
還有得將蝦的胃囊去除掉，避免里面的髒東西，在烹飪的過程中進入鍋內，影響了菜品的整體口感和味道。
這油燜大蝦，其實是SD省的一道特色名菜。
屬于魯菜。
油燜，主要是以調味油和調料汁進行燜制成菜的一種烹飪方法。
燜制時加湯量比其他燜法要少。
燜制時間也相對要短。
一般都是采用煸炒或者油炸的方法。
油燜要求原料鮮女敕易熟，成菜色澤淺紅油亮。
當然，這個油燜，與近些年很流行的油燜小龍蝦，是兩碼的事了。
油燜大蝦這道菜，除了對蝦這一食材外，其他的配料，其實都很簡單的。
也就蔥姜蒜熟白芝麻、米醋、料酒、高湯等調味品。
做法也極其簡單。
不過，對火候還是有一定的要求的。
這會，接到指令的丁素琴和林子風二人，立馬按照黃濤的吩咐辦事。
二人都將對蝦甩到桉板上摁住，各自抄起一把剪刀，剪掉蝦腿、蝦搶、蝦須，再沿蝦背 剪開一條口子，用竹簽挑出前端的腸胃，踢掉蝦線。
放入一旁，等會一塊清洗。
經過這段時間，丁素琴和林子風早已在廚房中鍛煉出來，手法刀工也干淨利索很多，處理起來也是游刃有余的。
許浩則按照黃濤的要求，把蔥姜蒜改刀。
蔥姜切成細絲，大蒜切成蒜末。
全都準備好後。
這會兒也差不多十點半了。
黃濤將炒鍋拿過來，架于灶台上，開火準備開做。
等鍋燒熱後，他手中的長勺子往豬油盆里一伸，挖了一些豬油，倒入鍋內。
這道油燜大蝦要想做好吃了。
豬油那是必不可少的配料。
用豬油，能將大蝦的香味兒更加得濃郁，口感上也會更加得油潤。
吃起來自然是更加的好吃啦！
待油熱之後，黃濤將許浩事前切好的蔥姜絲放入鍋內，煸炒兩下。
讓其煸炒出香味兒後。
接著將瀝干水的大蝦，適量地往鍋內一倒，只听刺啦一聲，白色霧氣騰起。
黃濤用勺子將大蝦貼于鍋底放好，讓鍋內的熱油，慢慢煎。
不一會兒，大蝦的顏色從青灰逐漸變成了紅色。
他把大蝦翻個面，繼續煎炸。
還用鍋鏟挨個兒輕輕壓制蝦頭。
讓蝦腦和蝦膏慢慢地流出來。
如此一來，再讓熱油一激，能讓蝦鮮味兒更濃的同時，還能讓鍋內的豬油和蝦膏充分融合，油也會慢慢變成紅色。
紅燦燦的一片，瞧著十分喜慶。
等大蝦兩面都被煎成紅色，並且蝦殼有焦酥的聲音傳出，這就表明大蝦已經進入七分熟狀態了。
可以進行下一個步驟了。
這一步驟，便是油燜大蝦尤為關鍵的一步。
燜！
黃濤將料酒順著鍋邊倒入鍋內。
頓時，一股夾雜著濃郁酒香味的蒸汽從鍋內騰起。
這會放料酒，主要是把大蝦中的腥味兒給去除掉，同時蒸汽也能讓蝦殼中的蝦肉變得更加的鮮女敕。
隨即他又將事先準備好的高湯倒入鍋內。
再依次往里放入食鹽、糖、老抽和香醋。
然後將火調小。
伸手拿來鍋蓋蓋上。
開始燜制。
這些步驟中，最為重要的就是加高湯的量。
加多了，湯汁就很難收完。
收不完，最後很有可能演變成油燜大蝦變炖大蝦。
但若是加少了呢！
燜的就不夠入味了。
這味道和口感上，也就會大打折扣的。
所以這加高湯，是個很講究的事兒，黃濤則是根據經驗包所提供的方法所加的。
加的量也是剛好沒過大蝦。
此量並不算多，稍微一熬，便能將湯汁收掉。
倘若沒準備高湯的話，也是可以直接用水替代的。
不過相對清水而言，高湯更能增加鮮美的口感，也更易收汁。
而且收的汁，也相對得更粘稠一些。
從而使其更有賣相。
當然，這調料的量，也是有比例的。
就像所用的生抽白糖和香醋的比例，大概是在2︰2︰1。
也就是說，香醋的用量要比白糖和生抽少一半的用量。
這樣的用量比例，不會壓制住蝦的鮮味兒。
反而少量的香醋，更能將大蝦的鮮味兒給激發出來。
等小火燜制近5分鐘時，鍋內的湯汁已經收了一大半了。
這就是用高湯的一大好處，能更容易地將水分蒸發掉，收汁也更容易收干。
他把鍋蓋掀開，將火調大。
往鍋內倒入蒜末，翻一下，再淋入一些花椒油後，撒上一些熟白芝麻。
攪拌均勻。
關火出鍋了。
他用長快子，將對蝦一個個地從鍋中夾了出來，放入盤中一個挨著一個的擺放好。
搞定後，再次開火，將鍋內剩余的湯汁再次燒開，再用漏勺將那些蔥姜絲全都給撈出來。
再往鍋內淋入一些香油，攪拌一下。
起鍋。
將這些湯汁，全都均勻地淋在盤中的大蝦上。
一盤色香味俱全的油燜大蝦便做好了。
油燜大蝦色澤紅潤誘人，讓人一看就忍不住想吃。
更何況是一直圍在爐灶旁，聞著馥郁香氣的林子風和許浩二人，這會饞得喉嚨涌動。
「這蝦得趁熱吃，涼了就不好了，大家都來嘗嘗吧~」黃濤笑著說。
「對，好菜得趁熱，來來來，咱們開動吧。」
早就饞了的林子風，率先拿起快子，將一只大蝦夾了過來，直接送入嘴里。
蝦殼在煎制過程中，已經變得很酥了，在加上又燜了一會兒，使得蝦殼里飽含了濃郁的湯汁。
不剝殼吃，也很美味。
就這麼吮一口……
那香味兒香味兒以及酸甜味兒一股腦地在口腔中綻放，濃郁而熱烈。
還沒吃到蝦肉呢！
便已深深地迷戀上這股令人滿口生津的味道。
在咬上一口，透過微甜微酸的醬汁表面，是蝦肉甘醇的本味，厚實而鮮美，肉質細女敕之中帶著十足的彈性。
那種蝦肉滿滿的感覺，實在是妙不可言！
「好吃，真的很好吃啊！」
「真香，香得我都把快子上的醬汁都給舌忝干淨了。」
「唧唧……」
林子風他們三人都在吃蝦，一個個稱贊連連，甚至顧不得吃相，嘬咂之聲此起彼伏。