京城是這片土地的中心城市，哪怕是戰爭都無法影響這里的繁榮。
宋獻策帶著李自成走在繁榮的街道上，這里人來人往，只不過因為戰爭的緣故，京城里又多了不少的乞丐。
在繁忙的街道上，有一家糧油鋪子生意尤其的火爆，門前排了長長的隊伍，而掛的招牌上，便是東方商社的名頭。宋獻策與這里的人相熟，打了個招呼，就帶李自成來到了鋪子的後方的倉房。
李自成發現，這家商鋪很有意思，前門出售各類商品，後門則收購棉花、皮草、藥材之類的物資，導致倉房里碼放的貨物高高的，看起來都有些危險。
「木掌櫃，這是我的幾個朋友，來看看你家的新奇玩意，可未必會買。」宋獻策說道。
「哎呦，哪里話，哪里話，宋先生是我們尊貴的客人，我們能開起這鋪子，全憑宋先生點頭。」那掌櫃的倒是一點不怕麻煩。而宋獻策也不怕李自成听到這掌櫃的恭維自己，雖說這鋪子里的買賣，他也分潤利潤，但任何能給京城帶來糧食，穩定物價的舉措，都只會得到李自成的支持。
宋獻策當然也知道言多必失的道理，說道︰「木掌櫃，你去忙你的吧，我們在院子里看看就行。你著人送些熱茶，再支起口銅鍋來，其余的，就不用多管了，去照應你家生意吧。」
那掌櫃自然沒有二話，連忙去做了，而宋獻策則帶著李自成在院子里查看那些碼放整齊的貨物。
宋獻策先是用撬棍打開了一個半人高的大木桶，里面頓時傳來了一點腥咸臭味，里面的東西上面飄著一層油，或發黃，或發黑。而宋獻策攪拌了一下，就從里面掏出一條三斤左右重的肉塊，而這肉塊通體紅潤。
「這是什麼？」李自成問。
「肉。」宋獻策笑著說道。
李自成說︰「我當然知道是肉，我問是什麼肉。」
宋獻策搖搖頭︰「這可就難說了，豬肉、牛肉、羊肉、馬肉都有可能，事實上，我們常見的牲口肉，都可能泡在這鹽水里。這是東方商社水師的口糧，就是咸肉，各種各樣的肉，被放在鹽水里泡腌。
這也是京城里最暢銷的東西，但也要看運氣，運氣好的話，你得到的是牛肉、驢肉甚至是鹿肉，運氣不好，粗糙的騾子肉、馬肉都有可能。價格很便宜，而且很耐儲存，京城里稍微有錢的人家，就會采買，甚至多買一些，以備不測。
據微臣所知，這幾日，各營也在采買，作為軍糧的補充。」
咸肉是海軍的主要軍糧之一，當初決定北征的時候，李肇基提前儲備的物資里，就有大量的咸肉，只不過，這些物資大部分並沒有用上。
原因很簡單，東方旅是從陸地到的江南，節省了很大一部分軍糧消耗，而且，儲備物資時候考慮的那些狀況，現實中並未發生。
咸肉是長距離航行必備的物資，但商社船隊在這次戰爭中往來南北，都會中間停泊。從廣東出發，先後會停淡水、舟山或松江、雲台山（連雲港）、旅順然後抵達遼地。
每次航行多則七八日，少三五天就可以停靠補給，雖然船上都會備下很多咸肉、硬餅之類的耐儲存物資，但只要靠岸，船長就會為船上補充各類新鮮的食物。
而抵達覺華島後，本地的貿易也非常發達，無論是駐扎覺華島還是出戰遼東期間，都可以采買或搶掠到各種新鮮的物資。如此造成的儲備物資消耗很少。
事實上，這些咸肉僅僅為前來助戰的英國東印，度公司的船隊無償提供了一批。
原因很簡單，那群水手才是橫跨大洋，穿越半個地球的遠洋水手，他們習慣了咸肉，而不喜歡吃新鮮的肉類，不是雞鴨這類禽類，還是豬羊這些牲口都是如此。
船隊經過淡水時，劉明德就很熱情的為船隊補充了一些活禽和活豬，但船上的水手在北上期間發生了拒絕實用新鮮豬肉，而受鞭刑的事情。
結果，那些活的牲畜只作為了軍官和高級水手的美餐，有幾頭豬幸運活了下來，因為水手們強烈要求留下它們作為寵物，其中一頭豬還因為過于肥胖，死在了佐渡島。
當然，英國佬不喜歡吃新鮮肉，也與英國船上廚子糟糕的烹飪水平有關。而與東方船員一樣，英國佬也喜歡吃新鮮的魚。
而宋獻策為李自成展示的第二種事務便是受各國水手集體討厭的魚干。
只要封口得到，腌肉是不會發出腥臭味道的，但魚干不同，它會讓整個船上的環境變的糟糕。
而魚干則更容易盛放，木桶可以，口袋也可以，這是一種比咸肉還要便宜的東西，因為商社能夠自產。
商社的咸肉主要來自與兩方面，一個是提前準備的儲備物資，這是采購自淡水。其中大部分是鹿肉和豬肉。而另外佔比更大的一部分則是在遼東的生產的了。
李肇基給歸順自己的家庭分發了牲口，但多出來的全部宰殺，用鹽泡腌，甚至在停戰期間，李肇基還組織了幾次大規模的圍獵，讓咸肉桶里的成分更為豐富了——獐子、黃羊、野豬甚至包括熊和狼。
而掃掠的牲口里，不能役使的，不管年老還是受傷，一概宰殺掉，變成了咸肉。
所有的咸肉里，李肇基挑選出了一批質量較好的，主要是腌牛肉和豬肉，作為旅順、金州等要塞的儲備物資，甚至給佐渡島上送去了一部分，其余的，全部就地發售。
而魚干就不同了，台灣島左近就是漁場，在去年開始儲備物資的時候，因為淡水一帶牲畜不多，牛不能宰殺，豬的數量有限，鹿的來源不穩定，李肇基只能大規模采購魚干，這催生了淡水一帶的捕魚業，尤其是拖板漁網的發明，讓魚獲量提升了很多。
各類加工後的魚肉從一開始就是商社與島內諸多部落交易的主要貨物。
隨著北征開始，商社集中全部船只，並且雇佣民間商船北上，而在覺華島期間，隨船而來的淡水和廣東商人發現，因為戰亂，本地的糧食價格高企，但他們又沒有路子插手江南的糧食貿易。
把手里的貨物一劃拉，發現能夠與江南糧食進行競爭的，就是淡水產的魚干。
說是淡水產的，其實和淡水關系不大，稱之為琉球魚干更為合適。
這主要是因為，此時的保鮮能力有限，在海上捕捉的活魚必須盡快處理，否則就會腐壞。因此，只有靠近人口密集區的地方，才會形成了有規模的捕魚業。
但顯然，商社的人口是有限的，好在，處理各類海產，可以用腌制的辦法。
因此盛產魚干的地方必然是鹽場與漁場在一塊。
而在商社控制下，只有琉球滿足這一點。
在東方商社與荷蘭東印，度公司簽署《香港條約》的時候，李肇基試圖通過利益交換的辦法，佔領後世鼎鼎有名的布袋鹽場。以解決商社治下人口所用食鹽，走私自大明的問題。
但荷蘭東印，度公司堅定拒絕，雙方最終約定以大肚王國為雙方緩沖區，而布袋鹽場位于大肚王國以南的區域。
這雖然是一個遺憾，但也是一個幸運，若荷蘭方面同意，商社把鹽業基地定在布袋，那就沒有現在的魚干貿易盛況了。
原因很簡單，布袋鹽場主要產鹽在每年的三月到五月，而商社即便得到同意，佔據布袋，然後清理土蠻，建設鹽場，也斷然無法在今年大規模產鹽。
一直到商社攻略琉球，發現琉球島上原本就有鹽業基礎，而且是商社勢力範圍內，人口最多的地方，有充足的人力來進行曬鹽。
因此，李肇基立刻派人規劃了鹽田，並且以琉球朝廷的名義招募了大量的鹽工。在琉球的雨季，商社完成了琉球鹽場的準備工作，等鹽田開墾完畢，鹽工到位，恰好就趕上了好時候。
受到西太平洋副高壓脊的影響，七月到九月是琉球晴朗炎熱的三個月，琉球鹽場大規模出產食鹽，與廣東、淡水來的漁船捕捉的海產配合，就形成了在北地極為暢銷的魚干。
當然，除了魚干、咸肉之外，在這里還有一些讓李自成都有些受不了的黑暗料理，那硬的能把牙齒硌下來的干餅自然不用多說，與咸肉一樣，也是被處理的剩余物資，泡軟了也可以下肚。雖然這種幾乎可以被視為用面粉制造的磚頭有各種各樣的壞處，但與咸肉一樣，它們幾乎可以無限期的儲存下去。
在這家店鋪里，最便宜的貨物便是牛肉膠了，這是一個好听的名字，但實際上這種食物與牛肉的關系並不大。
這玩意就是把動物內髒、碎肉之類的屠宰邊角料與蔬菜一起熬制成粘稠的糊糊，晾干之後，分切成小塊。使用的時候，只需要扔進鍋里加水熬煮，就是一鍋湯料。
雖然色香味與其關系並不大，但不得不說，這是一種熱量與營養都豐富的食物。
「您不喜歡吃這湯？」宋獻策問道。
李自成呵呵一笑︰「幾年前，咱還被那些大明的官追的四處逃命的時候，草根樹皮都吃過，甚至把弓煮了，吃里面的膠。可誰知道，這才當了不到一年皇上，愣是吃不下這些玩意了。」
「實際上很多人都吃不下。」宋獻策說道。
這間鋪子其實服務的是京城里的中產階級，雖然咸肉、魚干賣的便宜，但也不是尋常人可以享受的。而這些人是不會來買牛肉膠這類黑暗料理的。
宋獻策又說︰「這里的牛肉膠賣的最少，他們準備低價處理，微臣已經著人安排了，讓順天府的人全都買下來，送入粥廠，給難民吃。」
「嗯，軍師考慮的非常周全。朕也看出來了，東方商社很有實力，在處理關內的饑荒上，能出不少力。」李自成微微點頭。
無論是咸肉還是魚干，都是熱量很高的食物，采買來作為軍糧，就可以節約出很多糧食來。而這些糧食就可以用來賑濟災民。宋獻策說︰「而且，李肇基還有從朝，鮮和倭國走私糧食的渠道。
雖然量不是很大，但也難能可貴。據說還有南洋的稻米，非常便宜，但現在不是季節，路途又過于遙遠，恐怕難以抵達。」
李自成緩緩點頭︰「這樣已經很好了。最重要的是讓他承諾不攔截來自江南的糧船。」