「這些火腿是做什麼的？」
魏乾見林旭把火腿夾乳餅放進了蒸櫃，卻又拿起一塊火腿切著，便好奇的問了起來。
林旭說道︰
「準備跟青辣椒做個小炒火腿，再用女圭女圭菜蒸一些，剔掉的骨頭和野生菌一塊兒炖湯。」
滇南菜樣式雖然多，但基本上都是在雞、火腿、豬肉、乳餅等食材上做花樣。
只要花樣多一些，調味方面接近一下滇南地區的風味，那就是一道美味誘人的滇南美食。
今天吃飯的人數差不多有二十人，要準備的菜品也得達到這個數，所以得利用手中的食材，盡可能多做幾樣菜品。
快十一點的時候，沉國富兩口子來到了店里。
「小旭，那個涼雞做好了嗎？」
他一直惦記著吃肉，今天雖然是老黃請過來陪酒的，但卻沒忘前兩天女婿提到的涼雞。
林旭說道︰
「這會兒正用白鹵水泡著呢，等客人到齊就開始準備。」
「行，那我們就等著了……誒？悅悅呢？也跟著去密雲那邊騎車了嗎？」
「沒，她回家了，等會兒就過來。」
老沉坐在卡座上，小聲對韓淑珍說道︰
「等會兒崔教授也來，我們得幫老黃把場子撐起來，所以應該會多喝兩杯，你可不能嘮叨啊。」
韓淑珍白了他一眼︰
「只此一次，而且不能喝醉，喝醉回去看我怎麼收拾你。」
「不會不會，我就是嘗嘗美食，再說等會兒謝師傅也來呢，我們幾個的酒量你也知道，一般是不會喝多的。」
菜品準備得差不多時，客人們也陸續到了。
林旭從白鹵湯中將里面的雞撈出來，控干表面的鹵湯，然後開始斬塊。
皮黃肉白的涼雞汁水豐盈，每剁一下，肉中的汁水就會飛濺開來，就沖這一點，這道菜就不會難吃了。
全部斬切好，林旭捏著一塊雞肉嘗了嘗，雞肉已經入味，哪怕不配蘸料吃，依然能品出雞肉的鮮美滋味。
想想也是，熱的雞放進冰涼的白鹵湯中，隨著溫度下降，鹵湯因為熱脹冷縮的原理，被雞肉吸收。
通過這種方式，不僅能讓雞肉入味，同時也能讓雞肉中滿是汁水。
哪怕口感一般的雞胸，嚼起來也滿是鹵汁，特別美味。
把剁好的雞肉盛到盤子里，林旭又準備了沙姜蘸料、蒜蓉蘸料、辣子蘸料以及加了檸檬的酸辣蘸料。
一道雞肉類菜品配上四種蘸料，在別的菜系中會讓人覺得很不可思議，但對于西南人來說，卻很正常。
因為每種蘸水呈現出來的味道不同，蘸水越多，味道越豐富，吃起來也越過癮。
可惜沒有折耳根，否則調一碟折耳根蘸料，絕對會讓人不少西南人吃到童年的味道。
這道菜做好，林旭又將一塊煮好晾涼的牛腱子肉拿過來，切成片，卷一些薄荷進去，擺盤淋上料汁，一道美味的薄荷牛肉就制作完成。
很快，這些菜品就一道道的端進了包房。
客人們到齊後，各種熱菜和湯菜也送了進去，比如汽鍋雞、砂鍋魚、火腿菌子湯、羊肉鍋等等。
沉佳悅把家里收拾一遍，開車來到店里，剛見到林旭就滿臉委屈的撒嬌︰
「旭寶，我肚肚餓啦！」
家里大了，收拾起來不僅累，而且麻煩，尤其頂層復式還是三層，一樓客廳面積大，二樓房間多，三樓又有各種風干食材和腌漬菜品。
早上的油雞樅湯面原本就沒吃太飽，又干了這麼多活兒，讓沉佳悅有種跑了十公里的感覺。
幸好沒跟著燕寶她們去密雲，否則絕對撐不到終點。
說不定這會兒正推著車子圍在煎餅攤前，排隊買煎餅果子呢。
林旭說道︰
「那我準備吃的，你坐著等就行了。」
沉佳悅一听便樂顛顛的來到卡座前，挨著老媽坐下來︰
「淑珍姐，你今天氣色真好。」
韓淑珍還在捧著平板電腦追劇，听了這話，嘴角輕輕一抽︰
「可能是這兩天沒人氣我的緣故吧……你是個大人了，別整天跟個小孩兒一樣撒嬌起膩，不知道的還以為咱老沉家的閨女不懂事呢。」
沉佳悅撅了撅嘴︰
「知道啦……對了，吃完飯你們別走，我婆婆正在來京城的路上，開車來的，大概三點左右到。」
韓淑珍一听，立馬在屏幕上點一下，讓視頻暫停︰
「真的？這個美娟，咋不提前跟我說一聲啊……等會兒吃完飯去把你女乃女乃接過來，她前幾天還念叨想殷州那邊的親戚呢。」
「好波，等會兒我跟墩墩一塊兒去，把喬治和佩琪也帶上。」
周末了，貓貓們也要坐車出去兜風咯。
母女倆正有一搭沒一搭聊著天，林旭端著一份涼雞和四碟蘸料從廚房走出來，擺在了餐桌上。
「這是涼雞，可以直接吃，也可以蘸著蘸水吃，廚房還有別的菜呢，我都端出來，一塊兒吃午飯。」
樓上，沉國富夾起一塊雞肉，蘸了一下紅油辣子蘸料，送進嘴里︰
「哎喲，這個雞肉好吃，剛入口涼涼的，但嚼起來卻有很多汁水，好吃，真沒想到白切雞還能這麼做。」
一位滇南來京城打拼的老板說道︰
「身為一個武定人，我對這道菜的印象實在太深刻了，從小吃的就是這種‘白水煮雞，冷水浸泡’的雞，滋味特別鮮美，這一口雞肉下去，讓我瞬間夢回滇南大地。」
其他人也都紛紛應和，表示這道涼雞做得很地道。
哪怕在滇南當地呢，也輕易吃不到這種滋味的涼雞。
崔清遠看著同樣作陪的謝保民問道︰
「謝師傅，有什麼訣竅嗎？為什麼你師弟能做這麼好啊？」
現在老謝名氣大了，大家都認識他，也知道他是釣魚台最牛逼的行政總廚，所以崔清遠這麼一問，他笑著說道︰
「我還沒嘗呢，我先嘗嘗哈。」
老黃笑著打趣道︰
「你能不能按照拍探店的手法點評一下？」
這其實也是大家想看的。
都想知道，林旭的手藝在謝保民眼中是什麼級別。
老謝也沒拒絕，他夾起一塊雞肉，沒有蘸料，而是直接送進了嘴里，認真咀嚼後說道︰
「吃這種白水煮肉類的菜品，先白嘴嘗一塊，要是肉沒有腥味，沒有異味，同時也不糟不爛不黏湖，就說明肉足夠新鮮，要不是這樣，那說明肉不咋地。」
「那這道菜用的雞咋樣啊？」
「非常新鮮，收拾得也特別干淨。」
說完了肉的品質，謝保民說道︰
「涼雞想要好吃，除了要按照白切雞的手法浸熟之外，最關鍵的一點就是要浸泡，泡雞的白鹵湯滋味要足，熬的時候要盡可能的多加入一些雞油，另外最好是用老母雞熬成的高湯去泡，這樣雞肉吃起來才最好吃。」
雞肉本身油脂不算多，想要好吃，就得多加雞油進行浸泡。
只有泡透了，鹵湯完全滲進去，這樣的雞肉吃起來才足夠鮮美，嚼起來也特別有滋味，是下飯下酒的理想選擇。
老謝認真分析了這道菜，最後說道︰
「我師弟做的還是差了點意思，要是鹵湯里再來點豬油進去，讓豬油把雞再滋潤一下，口感和香味會更上一個台階。」
一听豬油，老沉對這道菜又多了幾分憧憬，他立馬端起酒杯︰
「來來來，走一個走一個。」
這麼好的雞，就得配上美酒才行。
樓下，沉佳悅、韓淑珍以及趕來吃午飯的耿樂樂，也在震驚涼雞的美味。
這道菜不光口感好，而且雞肉涼而不冰，吃到嘴里非常爽口。
「老媽你吃飯別看電視了，對眼楮不好。」
「快大結局了，我得趁著周末看完，否則明天上班一忙，又顧不上了。」
正吃著，林旭又端來了煎乳餅的和乳餅夾火腿等菜品，量不大，但樣式多，這都是給樓上裝盤時留出來的。
林旭端來米飯，坐下來開始吃。
他夾著肥肉相間的火腿片送進嘴里，配著米飯大口吃著。
耿樂樂好奇的問道︰
「旭哥你吃這麼著急做什麼？」
「先墊一點兒，待會兒去樓上敬杯酒。」
沉佳悅好奇的問道︰
「有這個必要嗎？要是來一桌客人就去敬一次酒，那你的肝早早要變成酒精肝了。」
林旭夾著一塊雞肉送進嘴里︰
「這不是為了老黃的面子嘛，其實不光我，師兄，崔教授，還有咱爸，別人喊他們喝酒，肯定不會參與，也就老黃，為人實在，所以才給這個面子。」
人家來店里花錢消費，自然可以公事公辦。
但今天是老黃兩口子請老鄉吃飯，自古以來大家都講個衣錦還鄉，現在雖然沒還鄉，但幫好朋友在老鄉面前撐個場面，還是能做到的。
否則就崔清遠那清高的範兒，和師兄不屑于人情世故的個性，絕對不會參與這種場合。
韓淑珍有些欣慰的說道︰
「小旭真是長大了，懂得考慮這些人情世故，不過你要不喜歡，不做也行的，我們這些當長輩的努力掙錢，努力工作，就是為了給你們積攢任性的資本……有錢從來不是可以做什麼，而是可以不做什麼。」
林旭笑了笑︰
「媽您放心，只是敬杯酒而已，我並不反感。」
韓淑珍很是欣慰，真是找了個好女婿啊。
感嘆完畢，又看了看跟耿樂樂搶雞翅吃的閨女，忍不住說道︰
「悅悅啊，你別老想著吃，也應該像個大人一樣考慮問題了。」
沉佳悅一分神，雞爪被搶走，她夾了塊雞腿肉放在自己碗中︰
「我有像大人考慮問題呀，剛收養墩墩那會兒，它特嫌棄我，但在我這位老母親的感化下，最終成了我的好兒子……這不就是像大人一樣考慮問題嘛？」
韓淑珍︰「……」
得，我還是繼續看《狂飆》的大結局吧。
林旭吃了一碗米飯，去樓上包房跟大家敬了杯酒，說了一堆客套話。
客人們很高興，紛紛夸林旭做的菜好吃，表示回頭有宴請首選林記美食，還拉著林旭合影。
老黃也很高興，拉著林旭連著喝了兩杯。
等喝酒結束，林旭來到外面，剛要去樓下看看廚房的情況，腦海中突然響起了系統的提示音︰
「宿主制作出一桌讓顧客滿意的滇菜，完成隱藏任務【滇菜宴席】，獲得完美級滇南名菜——沾益辣子雞，恭喜宿主。」
，還有獎勵呢？
國內四大辣子雞，除了棗莊辣子雞之外，還有西北柴窩堡辣子雞、歌樂山辣子雞和貴州辣子雞，這道沾益辣子雞，按照技法劃分，應該是貴州辣子雞的分支。
做法都是先把雞腌制一遍，然後用餈粑辣椒和高溫熱油烹制入味，最後下入雞翻炒，整道菜多油多辣，巨下飯。
林旭覺得這道菜回頭可以教給姑父，就憑這香辣美味的味道，絕對能讓景區的游客吃過癮。
來到樓下，沉佳悅正在跟陳燕視頻聊天。
「我們騎了上百公里，累壞我了，不過這種大汗淋灕的感覺真好，感覺渾身的脂肪在燃燒，悅悅，快把羨慕打在公屏上。」
沉佳悅沒想到這位表姐居然能騎上百公里，好奇的問道︰
「那你回來還有力氣騎車嗎？」
「有的，我們準備去前面一家農家樂吃鐵鍋炖活魚，據說炖的時候還能放點五花肉進去，配著大餅吃特過癮。」
沉佳悅︰？？？？？？？
「燕寶，你這是減肥還是增肥吶？」
一句話把陳燕給問住了。
是啊，跑這麼遠，吃一堆高熱量菜品，那還能減肥嗎？
不過這會兒大中午的，正是餓的時候，燕寶寶說不過表妹，當即以信號不好為由結束了視頻通話。
「幸好沒去，不然騎一百公里去吃地鍋魚，絕對會變胖。」
沉佳悅覺得今天中午的涼雞還是不錯的，她挎上包，和耿樂樂一塊兒下樓，準備帶著墩墩去找喬治佩琪一塊兒兜風，然後趕在下午三點左右把沉老太太接到店里。
這會兒還不能去接，女乃女乃中午要休息，不能打擾了。
來到樓下，耿樂樂將正在呼呼大睡的墩墩抱在懷中︰
「去兜風咯！听說聖主大人認了個弟弟妹妹？能不能帶我去見見呀？」
墩墩原本被打擾了清夢有些生氣，但听到這話，當即抬起爪子向外一指，像三體艦隊的指揮官一樣，催著趕緊出發。
樓上，韓淑珍還在追劇，林旭給她端來一碟後廚做的椒鹽南瓜子和開心果，便回廚房忙去了。
下午兩點多，包房里的酒局終于結束，舒雲代表門店送來了折扣卡，讓吃飽喝足的客人更加高興。
把他們送走，謝保民崔清遠和沉國富等人再次回到樓上。
舒雲趕緊送來一壺醒酒茶，另外還有幾樣適合配著茶水食用的小點心。
老黃很是高興︰
「多謝多謝，今天你們真是把我的面子給撐到天上去了。」
崔清遠笑了笑︰
「朋友嘛，說這個就見外了，再說我們也想嘗嘗小旭做滇南菜的手藝，真是不虛此行，這頓飯喚起了我對大西南的向往。」
謝保民端著茶抿了一口，對林旭說道︰
「白鹵水里再加點豬油，高湯換成老母雞熬的雞湯，這樣調整一下，味道會更好。」
林旭原本兌換的是卓越級技法，听師兄這麼一說，腦海中立馬響起了系統的提示音︰
「宿主聆听國宴大師指點，卓越級【武定涼雞】特升級為完美級，恭喜宿主。」
嘖嘖，這就是跟師兄聊天的好處啊。
「好的師兄，我回頭再試試。」
沉國富這頓飯吃得很開心，吃上了肉，喝到了酒，各種美食可勁兒造，簡直跟過年時一個樣。
他說道︰
「小旭以後可以在這種特色包桌方面下點功夫，甚至可以專門開展點類似的業務。」
林旭覺得可以適當營銷一下，但不用過分宣傳，畢竟這種宴席的利潤雖然高，但很多菜品都得自己下手，一直做的話，那跟打工有什麼區別？
不過偶爾宣傳一下，用來吸引顧客還是不錯的。
現在特色宴席的任務進度已經多了一格，從上次粵利粵他們吃的粵式菜肴到今天的滇菜宴，再做三桌就能完成任務。
而剩下的三桌選擇性就比較多了。
可以做東北菜，也可以做中原水席，還能做川菜、淮揚菜、滬上菜等類型。
反正只要體現出當地特色就行，命題比較寬泛。
大家聊了一會兒，林旭拿著手機聯系了一下老媽︰
「媽你們到哪了？還有多久才能到店里？」
「剛過進京檢查站，大概一小時左右就能到店門口。」
「行，那我提前把飯菜準備好，你跟我爸還有二舅有啥想吃的沒？我這會兒不忙，可以給你們做。」
陳美娟也沒跟自己兒子客氣︰
「吃辣一點的菜就行，都餓了，路上想買點東西吃來著，但服務區的飯菜太一般，買個燒餅還是涼的，都沒咋吃。」
辣的？
林旭當即想起了剛獲得不就的沾益辣子雞，既然要吃辣的，那就把辣子雞做出來吧，據說一盤菜能下一鍋米飯，也不知道真假，今天就用老爸老媽和二舅做個試驗吧，看這道菜到底能有多下飯。
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一旁，沉國富听到電話內容，臉上滿是驚喜。
什麼？
親家來了？
那今晚，咱老沉這不又可以痛痛快快的喝酒吃肉了嘛！
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