時間轉眼到了九月六號，星期五。上午。
「叮，宿主今日簽到獎勵為‘泰豐樓’鍋燒肘子X10。」
‘鍋燒’是魯菜的一種烹飪手法。一道‘鍋燒肘子’，先煮，再蒸，再裹蛋湖油炸。
後世有很多詬病中國菜過度烹飪，失去了食材本味，這道‘鍋燒肘子’也許就是其中一個代表了。
說到這兒又要扯些題外話了。中餐是不是過度烹飪呢？
要回答這個問題，先要聊聊中國菜系中的老大哥，魯菜。
魯菜是當之無愧的第一菜系，地位無可撼動。而魯菜體系的建立其實源于孔孟兩家的家府菜。
孔老夫子對吃的要求是很高的，‘食不厭精，膾不厭細。’這‘精細’二字就決定了魯菜的烹飪手法必定不會簡單。
‘儒家’是我們的文化基因，然後餐飲歷史的發展和這種基因傳承殊途同歸了。
種花歷史上一直飽受食物貴乏的困擾。在食物經常短缺的情況下，我們總是把可以吃的東西盡可能的收集起來，想辦法做成食物。
也正因為食物短缺，‘高層’將吃當成了一種‘炫耀’，烹飪手法愈加繁復；
而‘底層’則要讓粗鄙食材盡可能的‘可口’，烹飪手法也開始走向復雜。
上下一起用力，再加上儒家文化從‘法理’上的力挺。久而久之，就演變成了我們今天的烹飪文化。
所以月兌開一個民族的文化和歷史談烹飪，那就有點不講理了。
說到這里忍不住還要提一下‘膾’的問題。
生魚、生肉切碎切片稱之為‘膾’。這應該是最簡單的料理手法了。
種花自古一直有食膾的歷史。周青銅器的銘文上就有‘膾’。
《論語》中對‘膾’這類食物的說法是︰‘不得其醬不食’。說明孔夫子不但膾不厭細，對蘸料還很講究，必須按照《禮記》規定的‘春蔥秋芥’來。
到了三國，曹植食‘膾’喜歡蘸小蝦醬。南北朝有‘金齏玉膾’這道名菜。
RB的特色美食‘刺身’，它的古稱就是‘膾’。不用問，這個字肯定是遣唐使帶回去的。
從周到漢，從兩晉到唐宋，種花‘食膾’的傳統一直沒中斷過。
‘膾’是月字邊，所以不是單指‘魚生’，還有牛羊肉類的‘肉膾’。
到了明朝，‘肉膾’已不再見記載。而老祖宗在不斷的試錯中也逐漸發現了澹水魚寄生蟲的危害。李時珍在《本草綱目》中明確提出了反對生食。這等于宣告‘食膾’的死刑了。
到了清朝，‘魚膾’消失，只留下了南方部分地區還保留著這個傳統。
其實滿人傳統飲食中有‘魚膾’，宮里就有過記載，但入了關後被漢人勾帶著也不吃了。
一個大類的食物就這麼在種花主流食譜中消失了，說實話，有點可惜。
在華夏，‘膾’的歷史淵源流長，但不代表吃‘活食’。
‘生食’和‘活食’這兩者之間有本質差別，說是‘善惡對立’也不為過。
有些‘名菜’，比如老鼠幼崽做成的‘三叫’；活吃猴腦等等。你以為那是達官顯貴，上流人士才吃得起的？錯。這些都是窮鄉僻壤，沒有開化的人用來獵奇、炫耀的。有身份的人踫都不會踫這些。
‘君子遠庖廚’，就是因為听不得動物瀕死的哀叫之聲，這是‘仁’的體現。
那些吃‘三吱’的倒好，以听哀叫為樂。這可真是想造儒家的反？
達官顯貴誰要是敢踫這個，那可有他好瞧的了。無論哪朝哪代，彈劾、革職、抄家、流放，一條龍服務妥妥的等著。
史上就有貴州的大官，因為受了大土司宴請，吃一口活猴腦被革職流放的。本來雲貴做官已經夠遠了，這一流放更沒邊兒了。
有人會說，猴頭不是上八珍之一嗎？怎麼會沒人吃呢？
說到這兒就索性再扯遠一點。
八珍二字從何而來呢？出自《禮記.內側》。
原文太詰拗，先簡單翻譯一下。‘八珍’是指︰肉醬拌稻米飯，肉醬拌粟米飯，烤豬，烤羔羊，烤里 ，酒漬羊肉，五香牛肉，網油烤狗肝。
東北人看完要‘哈哈哈’了吧？老祖宗也‘天天一頓小燒烤’？
沒錯，老祖宗的八珍里有一半是燒烤。
漢唐宋的資料手邊沒有，或許根本沒八珍一說，知不道。
蒙元有‘八珍’，但女乃酪、羊女乃、馬女乃佔了一大半，就不去說它了。直接跳到明朝吧。
牛叉的明朝來了。那時的八珍是︰龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、（xiao）炙、猩唇、熊掌，酥酪蟬。
這都是些什麼亂七八糟的東西呢？
龍肝有說是白馬肝、也有說女圭女圭魚肝。前者檔次太低還有毒，還是取後者吧。
鳳髓︰山雞腦。
豹胎，這個沒有疑問，豹胎盤。
鯉尾要讓人猜一猜了。普通的鯉魚尾巴肯定不夠牌面，那就有可能是穿山甲的尾巴，因為穿山甲古稱‘鱗鯉’。
炙，烤貓頭鷹。我了個大去！
猩唇，熊掌，酥酪蟬。
最後一種可能是炸知了猴。並非不可能，知了在種花文明里是有級別的，按明朝這個操行弄不好就是它。
當然，也可能是女乃油泡螺，即延續自蒙元的一種女乃制品。反正它和熊掌一起，是明八珍里唯二的正經東西。這東西在明朝宮中文檔里確實記載過，不過語焉不詳，究竟是什麼沒人說得清。
看明白了吧？明八珍都是些名頭叫得響亮，沒幾樣正經東西。和晚明‘士風’幾若相彷，虛頭八腦的。
也許有人會說以上這些都是宋八珍。反正據我所知，這確實是明朝文人搞出來的。
‘龍肝鳳髓’這四個字最早出現在蘇軾的《江瑤傳》中，只是個文學創作手法，沒有確指對象。
而上述八珍完整版最早出現在明朝的《玉芝堂談薈》中，在這之前還沒人這樣瞎編亂造。
當然，這只是網文胡侃，姑妄听之就行。
到此為止，歷朝歷代的珍饈美味中從未出現過‘猴腦’，連猴字都未出現過。食腦的也就一個‘鳳髓’，和猴相近的也只有個‘猩唇’。
到了清代，八珍分了好幾種。
最高級的參翅八珍是指︰海參、魚翅、魚軟骨、魚肚、燕窩、熊掌、鹿筋、蛤士蟆。
看出來了吧？一水的燕翅席材料，這才是比較正常的版本。此外還有‘山水八珍’等等好幾個版本，但‘猴頭’皆是指‘猴頭孤’。
想想‘猴腦’這道菜是怎麼吃的，你就知道它絕不可能出現在禮教社會的食譜上。
圓桌中間開個洞，夾住猴頸，然後剃毛，鑿開天靈蓋露出白花花的腦花。
一勺滾燙熱油下去，然後一人給把小指甲蓋大小的小銀勺，自己動手挖吧。在這整個過程中猴子可都是活著的，嗷嗷慘叫不斷。
所以知道那個總兵為什麼被彈劾了吧？也就是個武夫，沒讀過書。但凡知道‘君子遠皰廚’這五個字就絕不會拿起那把小銀勺。
八珍中的‘素猴頭’是被故意誤導成‘真猴頭’的。那是在清末民國，禮崩樂壞的時候。騙誰呢？外國人。
那本來是道土司菜，後來被故意‘冒名頂替’，成了灕江涉外游覽船上的一個餐飲項目，湖弄外國人錢的。這個就不再多談了。
猴頭也好，過度烹飪也好，都離題太遠了，咱們還是回到杜守義的‘鍋燒肘子’。
鍋燒肘子很好吃，外脆里軟，噴香撲鼻。可聾女乃女乃吃的時候竟然長長嘆了口氣，臉上還帶著些哀傷。
杜守義知道這里面肯定有事，想了一下他還是問道︰「老太太，您這是怎麼了？」
「上回吃到這味道還是在我坐月子的時候，這一晃都多少年了？」
這話沒法接了，老太太坐月子的時候，宣統可能還沒出宮呢。不過她能說起這個倒是件好事，要是每天仰人鼻息，小心翼翼的過著日子，怎麼會提起從前？
想了一下他決定找點樂子，撫慰下老太太的哀思。
「女乃女乃，今兒晚上您早些吃晚飯，等我下班回來，開車帶您出去瞧瞧熱鬧。」
「你有車了？」
「有了，一直沒和您說呢。」杜守義笑道。「今兒小北上唐山學習，晚上也不回來。咱祖孫倆偷偷上王府井，長安街逛逛，他們誰都不帶。」
車都被周曉白看見了，多一個老太太也沒什麼事。老太太是個嘴很嚴實的人，屬貔貅的，消息到她那兒基本就消失了。
「好，好。」老太太笑著答應下來，她現在和老頑童沒兩樣，听到有趣的事連自己暈車都不在乎了
帶聾女乃女乃出去玩的事還是沒能瞞得過大伙，不過大家看到老太太是和杜守義一起‘失蹤’得，也都放下心來。
到晚上八點多鐘，祖孫兩個才心滿意足的回來了，手里還提著一大兜的東西。
有給小當槐花買的頭花，有文具，有手帕，雪花膏等等，總之每個人都有禮物，連襁褓中的小安都有一個撥浪鼓。
何雨柱拿著一罐鞋油可還是忍不住抱怨道︰「老太太，您出去玩倒是說一聲呢？害的我們一通好找。」
老太太樂呵呵得道︰「不怨我，怨二孫子，他非要帶我出去。」
「也不怨我，怨老太太藏私房錢那個箱子。老是‘ ’亂跳，不花兩個老太太晚上都睡不著。」
老太太咯咯直笑，道︰「對，是得怨那箱子。」
看著一老一少耍起了無賴，大家也都沒辦法。
一大爺看著手里的羊皮手套道︰「這要花不少錢吧？讓您破費了。」
老太太看了看杜守義。其實除了給孩子們的小玩意，今天的錢和票證大頭都是他出的。不過她也沒說穿，道︰「就數你這個最貴了。二孫子說，你這雙手是最金貴的，得保護好嘍。」
「嗨，您听他胡說，他就會亂花錢。」
說歸說，可一大爺心里十分感動。老太太有幾個錢他最清楚了，這指定就是杜守義花的錢。這是什麼？這就是孝心。
老太太的慈心加杜守義的孝心，眼前有何雨柱一大家子鬧鬧哄哄，身邊還有老婆孩子他忽然覺得這輩子值了，簡直有點死而無憾的感覺。