王胖子完全沒想到，李軒的知識儲量這麼豐富。
「李老弟，你對螃蟹知道得怎麼這麼多？」王胖子疑惑道。
李軒微微一笑，「這些都是獨屬于我們自己的蟹文化，我身為一個漁民，當然得要知道一些。」
「李老弟你的學識，實在是太淵博了。」王胖子佩服道。
李軒擺擺手，「淵博算不上，我就是學這個的，算是專業對口罷了。」
王胖子來了興趣，「那感情好啊，李老弟，你給我好好講講這蟹文化唄。」
李軒撇撇他，非常納悶，「你愛听這個？」
王胖子立刻搖頭，「我對這個一點興趣也不感，我只要有的吃就完了，但我是干餐飲的，現在也正是吃蟹的季節，我覺得我有必要了解一下。」
「原來是為了工作。」李軒點點頭，「那我就說說我知道的一些。」
王胖子連忙掏出手機，打開記事本，「李老弟你說，我記筆記。」
李軒見王胖子這麼正式，不由也正色起來。
其實有關螃蟹的知識，李軒知道的非常多。
李軒在腦海里，細細刪選了一會後，才挑重點說道︰「說起這蟹文化，我就想起，寫于魏晉南北朝時期的《世說新語》中講的一個關于吃螃蟹的經典故事。」
晉朝名士弼柞喜好飲酒吃蟹，曾說過「右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生」這樣的名句。
弼柞醉酒吃蟹的姿態還成為了後世文人墨客模彷的對象，吃螃蟹的風氣由此帶動。
隨著唐朝、宋朝經濟發展，人們對飲食的要求也變得精致起來，蘇州成了全國食客匯集的地區，蘇州的蟹，自然也就成了大家追捧的蟹。
《平江紀事》有記載︰「吳中蟹味甚佳，而太湖之種差大，亦脆軟，世稱湖蟹第一」。
到了宋代，古人對螃蟹分類的諸多方法開始出現，甚至還出現了專門討論烹飪螃蟹的專著。
螃蟹的菜品也相繼問世，比如著名的「洗手蟹」、「蟹釀成」等。
前者是南方精致烹飪的典範，吃的是風雅；而後者是北方人豪邁的吃法，吃的是新鮮。
此外，蟹黃包、蟹肉餛飩等後世美食也在當時相繼出現。
說到這里，李軒看了眼王胖子。
王胖子也頓時臉紅不已。
原來在宋代時候，有關螃蟹的吃法，就已經形成菜系了。
虧他還在李軒面前賣弄說，明朝的沉萬三，是這世界上第一個吃螃蟹的人。
李微微一笑，繼續道︰「民國之初，四大名醫之一的施今墨每年深秋必南下行醫，其實他南下行醫只不過是個幌子，吃螃蟹才是他的最終目的。」
王胖子眨眨眼楮，心底臥槽不斷，你壓怎麼連這個都知道？
不就一個螃蟹的吃法嗎？
竟然真被你從上古傳說說到了今天。
李軒繼續道︰「這位老夫子更是把各地出產的蟹分為六等。」
王胖子一听，頓時眼楮一亮，連忙問道︰「哪六等？」
李軒知道，做生意的王胖子，最關心的恐怕就是這個了，于是也不賣關子，直接道︰「一等為湖蟹，陽澄湖出產的為一級。」
「邵伯湖、高郵湖出產的為二級。」
「二等為江蟹，蕪湖出產的為一級，九江出產的為二級。」
「三等為河蟹，清水河出產的為一級、渾水河出產的為二級。」
「四等為溪蟹，五等為溝蟹，六等則為海蟹。」
王胖子皺了皺眉，一句胡說八道差點月兌口而出。
合著海蟹是最下等的啊？那他這些大青蟹還要不要賣了？
不過一等蟹是湖蟹，王胖子卻是承認的，特別是那陽澄湖大閘蟹，鮮蓋百味，聞名天下，在這吃蟹的季節，更是一蟹難求。
市場上那些打著陽澄湖名號的螃蟹，其實絕大部分，都不是陽澄湖產的。
吃大閘蟹是一種季節性享受。
唐代詩人李白曾贊道︰「蟹螯即金液，糟丘是蓬來。且須飲美酒，乘月醉高台。」
美酒配美味，這是詩人情懷，也迎合了我國古人喜食鮮香的口味。
俗語說︰「秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。」
九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚。
十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅。
市場上的螃蟹有很多。
但真正能稱為大閘蟹的，其實只有中華絨鰲蟹，而且個頭要在四兩以上。
大閘蟹之名有來頭。
據說早年間蘇州、昆山一帶的捕蟹者，在港灣間設置閘門，閘用竹片編成，夜間掛上燈火，蟹見光亮，即循光爬上竹閘，此時只需在閘上一一捕捉。
如此捉到的「傻螃蟹」便叫做大閘蟹。
小說家包天笑寫過《大閘蟹史考》，稱「大閘蟹」三字來源于蘇州賣蟹人。
蘇州人家把蟹當做夜宵，所以賣蟹人總是在下午挑了擔子，沿街叫賣︰「閘蟹來大閘蟹」。
這個「閘」字，音同「SA」，「SA」在吳地方言中是水煮的意思，蟹以水蒸煮而食，謂「SA蟹」，「SA」與「閘」就這樣暗合著音韻流傳到今天。
事實上，從古至今，人們對大閘蟹文化的沿襲從沒間斷過。
魯迅先生曾稱頌第一個吃螃蟹的人是了不起的「勇士」。
誰是第一吃蟹人至今史無考證，但其美味已得到公認。
古往今來文人墨客對蟹情有獨鐘，也留下了許多著名的詩篇。
唐代著名詩人皮日休《詠螃蟹》詩雲︰「未游滄海早知名，有骨還從肉上生。莫道無心畏雷電，海龍王處也橫行。」
這首詩把螃蟹的形象和神態寫得活靈活現，全詩不著一個「蟹」字，短短幾句寫出螃蟹在海洋中的名聲。
螃蟹肉上生骨的奇特長相，渾身是膽，在海底下橫行。
螃蟹不僅入詩，也入畫。
金風起兮蟹腳響，其意境本身就是國畫的美。
王胖子若有所思的看著李軒手上那只基本被啃完的大青蟹，面露怪異，這玩意兒，竟然還有這麼多說道的東西。
「李老弟，說實話，听你說完，我這只青蟹都有點舍不得吃了。」王胖子開玩笑道。