第?28章鰣魚無鱗脂正美
顧舜華帶著兩個孩子和?蘇映紅離開了西?四胡同?, 看看再沒踫到那幾個圈子，這才放心，她其實也怕惹下事來。
她倒是沒什麼, 但?還有孩子呢，怕給孩子招惹是非。
當下坐公交車回去，到了大柵欄下車的時候，蘇映紅扭捏起來︰「我不想回去。」
顧舜華︰「就你那張臉, 回去還不鬧翻天。」
蘇映紅沒吭聲?，顧舜華直接帶她過去同?仁堂。
大柵欄的同?仁堂多少年的老字號了，打顧舜華小時候就經常路過這里, 嘴饞的時候也曾經拿著幾分錢跑進?去同?仁堂藥鋪子，買什麼呢, 買里面的山楂丸子吃。
山楂丸子雖然是藥，但?帶一點酸甜的味兒，能解饞。
所以大柵欄經常跑著玩的小孩都熟悉同?仁堂的老伙計，這次顧舜華進?了同?仁堂，一眼看到那老伙計, 叫王叔的，竟然還在?櫃台前看著店，除了皺紋多了頭發?白了，其它竟然是一點沒變。
他看到顧舜華，戴上眼鏡認了認，才認出來︰「這不是舜華嗎，好些年沒看到你了, 你從鄉下回來了？」
顧舜華也有些激動︰「是，王爺爺，我終于回來了。」
王叔又看到了顧舜華的兩個孩子, 感慨連連︰「時間?過得真快，你以前也這麼大，扎著兩個小揪揪，現在?一轉身，你孩子都這麼大了。」
寒暄了一番，顧舜華要了幾貼膏藥，給蘇映紅貼上。
出來後?，顧舜華說︰「回頭就說你被?籃球打到，摔了，把臉摔成?這樣了，反正貼上膏藥了，他們也看不出來，知道了不？」
蘇映紅猶豫了下︰「嗯，就這麼著吧。」
當下大家就回去胡同?，走著的時候，蘇映紅牽著多多的手，忍不住問︰「舜華姐，你也不問到底怎麼回事啊？」
顧舜華︰「你爸媽哥哥都管不了你，我算老幾，反正日子是你的，路怎麼走也是你的，你自己想清楚就行。」
她這個倒不是激將法，就是隨緣。
她看到蘇映紅被?打，轉身就走不管不顧，這種?事她做不出來，畢竟也是從小看著的小姑娘，她媽她哥哥再不好，她也沒對不起自己。
可如果讓她再多付出，去糾正別人走偏的人生，去匡扶正義?，她也沒那能力啊，她顧好自己孩子自己弟弟就很不容易了。
蘇映紅僵硬地看了顧舜華一眼，之後?別扭地轉過臉去，沒說什麼。
顧舜華帶著孩子，拿了雷永泉給的票，去買了臉盆，熱水壺，熱水袋，大把兒茶缸子，以及一個新尿桶，最後?還給孩子買了棉襪子。
本來想買棉猴的，可這棉猴也不是想買就有，說是得等，顧舜華只好先回去了。
回到家里，把那些日用品往小屋里一放，小屋就更滿了，不過心里卻充實，回頭蓋了房子，這些就可以放新房子里，現在?也是一點點地積攢著新房子的家具呢。
就好像燕子一樣，一口一口地叼泥攢起一個家，多少辛苦，但?心里是喜歡的，是充滿期望的。
陳翠月看到她買了新用品，倒是沒多問，默默地給她新暖壺里倒了熱水，說是新壺要用舊水泡泡，這樣才能用的長久。
這都是多少年的老傳統了，陳翠月自己信這個，她也覺得自己在?為了女兒好。
顧舜華並不信，不過也隨她去了，沒管，又不是什麼要緊的事。
炸鹿尾兒還有一些，放在?鍋里煎了煎，當晚上一個菜添上了。
飯桌上，陳翠月說起顧振華的事，說發?來了電報，等年後?正月元宵節一過就能來首都了。
雖然遺憾不能一起過年，但?想到一家子能團聚，顧全福又重新掌勺，這已經很好了。
顧躍華一听大哥要回來，也挺高興的︰「就是不知道大嫂什麼脾氣，不過大哥老實，大嫂應該也是好脾氣吧！」
顧舜華听著這個，想起來任競年，任競年年後?也要過來了，他過來了，自己倒是能省心不少。
只是他來了，住哪兒呢，眼下進?了臘月，天兒更冷，土地上凍了，蓋房子要動土，那麼硬的土肯定沒法蓋房子，所以只能一家擠著那三平了。
顧舜華想著任競年的身量，估模著躺床上都伸展不好腿腳吧，不過又能怎麼著，只能忍忍了。
吃飯完，倒了髒土，顧舜華收拾了孩子，自己也洗漱，天確實更冷了，內蒙的臘月冷，首都的臘月也不好過，漱口的時候水進?了嘴里，牙根都被?冰得打一個激靈。
好在?，她有了蜂窩煤，也有了爐子。
顧舜華用火筷子夾來了兩個煤球，足足兩個煤球放進?去，這能燒一整晚，煤球兒燒得火紅，在?黑夜中發?著紅光，顧舜華烤了烤手，暖和?得很。
多多已經月兌了棉襖，鑽進?被?窩里，小聲?叫著︰「媽媽，媽媽快來！」
顧舜華扔下火筷子，擦了擦手，也就上床了。
門?板上已經掛了厚重的棉簾子，爐火也散發?出熱氣，被?窩里已經暖和?起來了，外面臘月的風吹著，不過那卻仿佛是另一個世界。
顧舜華摟著兩個孩子，想著幼兒園，想著自己即將有一份工作，心里便?是踏實的滿足。
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第?二?天顧舜華很早就把兩孩子從被?窩揪起來了，兩孩子還迷糊著就被?她抱著洗手洗臉穿衣服，穿到一半滿滿醒過來了︰「我自己能穿。」
多多一看，也表示︰「媽媽我要自己穿！」
顧舜華笑著夸他們︰「越來越能耐了。」
多多便?笑了，很開心的樣子，滿滿也有些小得意。
兩個孩子最近好像開朗一些了，愛笑了，多多說話順暢了許多，應該是和?大雜院里孩子一起玩的關系。
有孩子帶著就是比在?礦井上孤零零地強，顧舜華越發?覺得自己做得對，孩子需要融入人群，寂寞地守在?礦井上，大人都覺得苦，孩子哪里受得了。
收拾好後?，也不用吃早餐，直接送過去，這個時候外面正冷著，鼻子里呼出來的都是白汽，地上的水漬結上了薄冰，顧舜華一手牽一個，快步出了院子，拐過胡同?，送孩子去了幼兒園。
和?孩子拜拜了後?，顧舜華便?在?幼兒園外面看，木欄桿的門?，隱約能看到里面，看到孩子好像在?被?老師介紹給其它小朋友，其它小朋友便?開始鼓掌，之後?就要吃早餐了。
早餐什麼樣，顧舜華看不清，但?隱約看到有一個箱子，箱子里是牛女乃瓶。
顧舜華知道幼兒園營養好，孩子不會缺嘴兒，不過到底是有些掛念，著實看了好一會兒才回去。
回到家里，吃了早飯，顧舜華便?跟著顧全福去上班了。
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勤行里有勤行的老規矩，頭一天進?門?，七個徒弟加上顧舜華一共是八個先做拜師禮，拜師了後?，就是一日為師終身為父了，師父打你罵你訓你，你就得听著，師父有什麼你得頂著，當然了，師父也得教著徒弟，護著徒弟，一手調理出來，讓徒弟能有安身立命的手藝。
今天拜師的這幾個，都是和?顧舜華差不多年紀，或者略大幾歲的，都歷練過幾年了，有的听說過顧全福的大名，在?顧全福跟前服服帖帖的，當然也有的就有些意見了。
這里是哪里，首都的大飯店，過來這里，哪個沒兩把刷子？
怎麼就突然冒出來一個十年不在?這行的，八個掌勺的位置，他就佔了一個。
反正不服的肯定有，另外幾個掌勺不服，底下的廚師不服，徒弟里不服氣的也有，有的甚至暗暗地瞥向?顧全福的鞋。
廚師統一給配的是普通斜紋的確良上衣，再配一頂白帽子，這些大家伙都一樣，白的確良一蒙上，看不出來差別，可大家會露出腳來，往腳跟底下一看，那些徒弟，有的穿真皮三接頭，有的穿人造皮三接頭，唯獨顧全福這個當師傅的，竟然是手納棉布鞋，還是老式高幫的。
當然更有人看旁邊掛衣架，掛衣架上掛著大家伙的衣服，用防塵油布給蒙上，但?也隱約能看出來，講究的大師傅，走出來就是體面，頭上是羊剪絨冬的帽子，身上得穿呢子，再講究的就是葦子絨的皮夾克，北京人叫皮摟兒的。
而顧全福穿的則是自家縫制的棉衣，一看就沒什麼講究，掛在?衣架上，和?人家皮摟兒放一塊兒，怎麼都顯得寒酸了。
顧舜華看出來這里面的暗潮涌動，也有些替自己爸爸擔心。
畢竟這玉花台不是其它地方，不露兩手，難以服眾，可自己爸爸畢竟多少年沒踫了。
也是恰巧，飯館里承應了幾個貴客，據說是招待外賓的，那檔次那格局自然和?往常不同?，為了這個，玉花台也特意進?了一些新鮮食材，這些食材里就有幾條鰣魚。
鰣魚為長江三鮮之一，多在?初春時候上市，臘月季節的鰣魚倒是少見，更何況是首都城里，更是罕見，就算見多識廣的玉花台，也難免把這鰣魚當寶。
客人一听有鰣魚，也很高興，便?放下話來，新鮮的鰣魚，稀罕貨，大師傅看著做。
人家放出這話，就是信任，沉甸甸的信任，身上擔子不輕。
這時候就有一徒弟叫寧順兒的過來匯報了︰「師父，您瞧瞧這魚兒怎麼做，徒弟們都等著您給掌掌眼，不然咱不敢輕易下手。」
顧全福便?過去看了一眼，背了手，慢條斯理地道︰「先把鱗刮了吧。」
顧全福這話一出，底下幾個徒弟都有些驚訝地看過來，寧順兒更是擰著眉。
玉花台原本有七位大師傅，來了顧全福後?就是八位了。每位大師傅都有自己的檔口，每個檔口用竹簾隔開，這是為了方便?管理，其實也有另一層意思，就是大家各自做事別妨礙，畢竟大師傅都有自己的獨家絕活兒，垂下來一個簾子，那意思是誰也別偷誰的師，不想偷師的你也得避嫌。
因顧全福這次帶了幾個徒弟，所以飯店格外為他多騰了一塊大理石台面來用，他這個檔口地大，闊氣得很。
另外幾個檔口各有一個大師傅掌勺，挨著最近的有兩個，一個姓江，一姓霍，這當口兒听到動靜，全都探頭往這邊看。
此時的他們笑著恭維道︰「顧老爺子果然行家，出手就是和?咱們不一樣。」
顧舜華看過去，一個個似笑非笑的，一看就知道憋著一肚子壞水，等著看自己爸爸熱鬧。
為什麼？顧舜華倒是知道里面的門?道。
鰣魚醇厚豐腴，口感滑女敕細膩，烹制後?入口即化，馨香撲鼻，但?唯有一點，它和?其它魚不同?，按說是不刮鱗的。
因為鰣魚鱗下飽含脂肪，帶著鱗清蒸，才能保持魚的真味，保留魚的清香，吃的時候要先嘬魚鱗的鮮味兒，然後?再吃魚。
一旦刮了鱗，那味道就失了。
如今自己爸爸張口說去鱗，那就是落了下乘，別人自然覺得爸爸沒見識過鰣魚，並不知道做法，要丟人現眼了。
不過顧舜華倒是不擔心，她知道自己爸爸的能耐，沒有把握，他不會說這種?話。
顧全福掃視過大家伙兒，掌勺廚子同?行，還有底下徒弟，甚至連旁邊忙碌的白案水案師傅全都瞧過來了。
誰不知道他顧全福今兒個頭一天上班，頭一天掌勺，又遇到貴客訂席，一個個都是抻著脖子等著瞧稀罕看熱鬧的。
顧全福便?下令︰「刮鱗吧。」
底下幾個徒弟僵了僵，有人想張口說話，卻被?旁邊的霍大廚狠狠地使了一個眼色，嘴皮動了好幾下，到底是沒吭聲?，硬著頭皮上前刮鱗了。
眼看著鰣魚的鱗片被?嗖嗖地刮下來，霍大廚和?江大廚對了一眼，心照不宣地忙去了。
他們沒看到，他們什麼都不知道，回頭闖了禍，惹下事來，和?他們沒關系！
鱗片被?刮下來後?，顧全福開始做魚，這時候幾個機靈的徒弟見狀，就尋個由頭走開，擇菜的擇菜，做面點的做面點，就是實在?沒活兒的，也跑去抓來幾只並不髒的碗放在?水里洗。
大家全都當沒看到，誰都怕平白惹一身麻煩。
一時大家伙煎炒烹炸的，火苗地往上竄，炒菜油煙味到處都是。
刮鱗的那徒弟叫馮保國，倒是一個老實巴交的，難受得要命，他給鰣魚刮了鱗，覺得自己犯了大錯，回頭還不知道怎麼著。
他本來就只是一個臨時工，正在?轉正的節骨眼上，真出事，那就麻煩大了。
懊惱得要命，心里也來了一點氣，便?尋個由頭也去忙了。
于是這當口兒，灶台前竟然只剩下顧全福顧舜華父女兩個。
顧舜華看著刮了鱗的鰣魚，鰣魚去鱗，味道已大損，只是不知道自己爸爸有什麼起死回生的法兒。
顧全福卻道︰「舜華，給我拿過來針線。」
針線？
顧舜華驚訝，不過沒說什麼，還是趕緊找來了針線。
顧舜華從旁看著，就見爸爸竟然將那些刮下來的魚鱗洗淨，之後?用針線就這麼像串珠子一樣串起來了。
顧舜華不解︰「爸，這個是要？」
顧全福難得笑了笑，道︰「等會蒸魚的時候，把這串魚鱗吊在?鍋里，那味兒不就來了？」
顧舜華想了想，恍然，之後?贊嘆︰「這個法子太妙了！」
要知道，鰣魚鱗片多脂，味道肥美，缺了魚鱗中的脂肪自然少了一道味，但?吃魚帶著鱗，總歸不夠雅美，用這個法子，既得了魚鱗脂肪鮮美，又能保持了鰣魚美觀，可真是一舉兩得！
當下不再耽誤，幫著父親一起用針線串了魚鱗，串好了後?，將花椒搗碎了，放入花雕中拌勻了澆上去，再放蔥絲、姜花，蓋幾片上等火腿，放進?鍋里蒸。開始蒸時還不覺得，等鍋里清水沸騰，白汽翻滾時，就見那串魚鱗上的鱗脂逐漸溶解開來，往下滴落在?鰣魚上。
隔著玻璃蒸鍋，都能感覺到濃郁的鮮美，看得顧舜華不由得流口水。
待到火候夠了，停了火，取了蒸盅瓷蓋兒，卻見魚鱗上的鱗脂已經一點不剩，全都溶入到了魚肉之中，而那魚肉，熱氣撲鼻間?，輕輕一嗅，鮮美異常，熱氣略消散後?，肉眼看去，魚肉肥潤鮮腴，滑女敕猶如凝脂，可真真是名不虛傳長江三鮮！
顧舜華回身看別的灶台，都大鍋大鏟地忙碌著，叮叮當當的，熱氣氤氳，並沒有注意到自己這邊，她在?心里一個暗笑，便?將蒸盅重新蓋好。
之後?，她才喚來跑堂的，將這道菜上了去。
那跑堂的取了菜去時，一旁的幾位大廚都暗暗瞥了一眼，那眼里全都是樂子，甚至開始憋不住笑開了。
誰家蒸鰣魚竟然去鱗？去了鱗，鰣魚的鮮美就去了三成?，你再是大拿，還能給它現成?調味不成?？人家吃鰣魚為了什麼，就為了那點磷脂的肥美啊！
說白了，你顧全福就是死人一個了，救不活了。
這個時候，顧全福吆喝了一聲?，幾個徒弟全都聚攏過來，顧全福便?吩咐大家接下來的菜色，安置下去，大家服服帖帖地听令，只是心里自然各有想法，有人同?情，有人等著看熱鬧，有人憋不住壞笑。
顧全福卻並不在?意，開始掌灶，徒弟們全都規矩地伺候在?旁邊，顧舜華也認真學著。
正忙著的時候，就听到廚師長匆忙跑來了︰「剛才的鰣魚是哪位師傅做的？」
廚師長這麼一說，所有的目光「唰」地全都落在?顧全福身上了。
顧全福點頭︰「我。」
廚師長忙說︰「原來是顧師傅哪，牛經理叫你過去一趟，你先把手頭的活兒放放，跟我過去。」
顧全福不慌不忙，吩咐了顧舜華和?幾個徒弟，交待了幾句，讓他們繼續忙著，他便?跟著廚師長過去前廳了。
顧全福一離開，大廚房里就熱鬧起來，霍大廚和?江大廚也都大模大樣都走過來。
像霍江這種?檔次的大師傅，其實手底下都有徒弟，並不是要一直在?灶上掌勺，普通菜色可以交待給徒弟，讓最倚重的大弟子盯著灶。
現在?這兩位顯然都想看熱鬧，全都湊過來，明?明?眼里都是幸災樂禍，嘴里卻都是客氣話︰「牛經理找顧師傅，是不是有什麼事？」
顧舜華看了這兩位師傅，笑了笑，道︰「不知道，剛才廚師長沒說，只說讓師傅過去。」
顧舜華很守規矩，哪怕是自己爸，在?灶台旁她也叫師傅。
霍大廚一听，哈哈了兩聲?︰「顧師傅可是御廚的後?人，紅案功夫了得，第?一次做魚，咱們牛經理直接另眼相待，了不得，了不得！」
霍大廚這麼說的時候，旁邊幾個徒弟暗暗擦汗，也有的憋不住想笑。
頭一次來就做鰣魚，偏偏這位顧全福沒做過鰣魚，想想也是可憐，這下子丟人丟大發?了，還不知道以後?這面旗怎麼立起來呢！
顧舜華淡淡地掃了一眼，自然將大家的心思都看在?眼里，她便?故意道︰「顧師傅今兒個頭一天，畢竟是十年沒上過灶的人了，有什麼不好，還請各位多擔待。」
她這麼一說，大家伙更覺得好笑了，江大廚臉上更是飄出嘲諷來，嘴上卻是笑著說︰「咱們灶房里的狗也長了犄角，今兒個倒是能瞧個稀奇。」
狗長犄角什麼意思，狗長了犄角那是出洋相，這話說得明?白，已經擺台面上了，說白了就是本來就不服氣，現在?看你顧大廚頭一天就捅婁子，繃不住了，連面兒都不給留了。
顧舜華听這個，臉便?沉了下來︰「江大廚，您這話是什麼意思，我文化淺，听不懂，得向?您請教請教。」
江大廚干不呲咧地笑了笑︰「喲，能什麼意思，這不是看著顧老爺子道行深，咱也跟著學學嘛，這可是宮廷御廚的傳人，給鰣魚刮鱗，了不得，了不得！」
顧舜華冷笑了聲?，便?道︰「鰣魚刮鱗，這是師祖爺傳下來的絕活兒，當年他老人家給宮里慈禧和?小皇帝做菜，就是用的這一招，江大廚倒是懂行，能看出這絕活兒的好，一般沒開眼的，哪懂這個！」
顧舜華這一說，周圍人真是大牙笑掉，有的差點繃不住了。
這都叫什麼事兒啊，給鰣魚刮鱗，自己還覺得能耐呢！
大家都可以料得到，趕明?兒北京城的勤行里都知道顧大御廚十年不上灶，上灶先給鰣魚扒鱗！
江大廚便?哈哈大笑起來，忍不住了，怎麼也想笑！這簡直了，他回頭可得問問牛經理，這都哪個犄角旮旯撿回來的，倒是在?這里裝大個兒！
就這麼笑哈哈的時候，顧全福回來了，一起過來的還有牛經理。
牛經理邊走邊和?顧全福說話，顧全福微微點頭。
大家伙全都憋住了笑，各就各位忙叨叨的，不過眼楮卻特意地往顧全福那里瞧，心里卻在?等著看熱鬧。
很快，牛經理便?把大家伙都叫過來，讓大家停一下手，只留一個人盯灶。
呼啦啦的，三個檔口的全都停下手過來，分檔口一字列開，圍住了牛經理和?顧全福。
牛經理看看大家伙︰「正是忙的時候，我和?大家長話短說，剛才的鰣魚，顧師傅做好了，端上去，你們猜怎麼著？」
霍大廚憋著笑，一臉嚴肅︰「牛經理，這鰣魚好像是刮了鱗的。」
牛經理看向?霍大廚︰「霍師傅也看到刮鱗了？」
霍大廚忙搖頭︰「沒，沒注意看，當時我在?灶上忙著，沒功夫看，就是听徒弟提了一嘴兒，其實要我說，這事兒也不能怪顧師傅，顧師傅沒見過鰣魚，不懂怎麼處理，也算是情理之中，他也真是的，好歹問問我們，我們也能提醒提醒啊！」
霍大廚說這話，就有些意思了。
那話里藏著的意思不就是說，顧全福應該多向?他們請教，這首先就把顧全福的地位給拉下去了。
勤行里，最講究論資排輩，你這地位下去了，以後?就別想上來。
你請教了人家一次，時刻就得記得，人家提點過你。
牛經理看向?江大廚︰「江師傅，您呢？」
江大廚虛頭巴腦地笑了笑︰「這個當然沒看到，要看到，我能讓顧師傅刮鱗，這時節鰣魚可不便?宜，那麼新鮮的更是少，那不是浪費嗎，我可干不出這種?事來。」
牛經理微微頷首，之後?道︰「那份蒸鰣魚端上去後?，客人吃了，馬上就拍桌子了。」
霍大廚和?江大廚都掩飾性地咳了咳，實在?是嗓子眼癢，想笑，瞧，可不就捅出簍子來了？
旁邊的徒弟們，各有心思，有的也是憋不住想笑，有的就有些失望，好不容易拜一個御廚後?人為師，就這德性？
還有的人開始犯愁，沒了這師傅，那自己怎麼辦，不知道被?指派到哪個檔口。
牛經理背著手，將大家的反應都掃到眼底，之後?，他笑了笑︰「客人說了，他這輩子吃過不少鰣魚，但?如此絕妙的鰣魚，還是頭一遭吃到。」
這話一出，大家都沒反應過來，一群徒弟還在?那里愣著想自己心思，江大廚納悶地擰了擰眉毛，霍大廚掏掏耳朵，以為自己听錯了呢。
什麼鄉巴佬客人，沒吃過鰣魚還是怎麼著？
說那個鰣魚好？