江魚上市之後,千里馬飯店的點餐單上的江魚菜肴非常的多。
采購員這陣子進貨數量大,供應商經常會送他一些各式江魚。
這江魚吃的就是個新鮮,一家吃不完,于是孫偉幾乎隔三差五的就會往後廚這邊扔幾條江魚做人情。
早上輪到趙 這邊張羅員工餐,付宇看了眼水池里困著的四條鯽魚,眼楮一亮。
這鯽魚看著挺肥啊!
自從開始每晚早退之後,付宇就主動承擔起了後廚的早餐烹飪工作。
期間孫慶寧和張金玉也曾特意早起過來後廚,想要幫著分擔。
不過一方面是手藝確實不如付宇,另一方面則是發現付宇是真的想要為大伙做早飯,這才作罷。
其實付宇願意給大伙做早飯,所有人都挺高興。
除了付宇廚藝水平高,做的早飯好吃以外,大伙辛苦勞累一天,能睡個懶覺,那簡直是太幸福了!
都說吃人嘴短,付宇辦事講究,大伙對他的印象越發的好。
至于每天早退的事情,也都閉口不談,只要領導不追究,他們也就睜一只眼閉一只眼,全當沒有留意。
付宇來的早,也沒有其他人幫廚,站到水池邊,直接擼起袖子抓魚。
處理活魚的事情,付宇做的非常麻利。
他先將鯽魚去鱗鰓和內髒,再洗淨瀝干。
架鍋燒熱,放入熟豬油。
豬油可是個好東西,提香效果特別顯著。
等油熱時,再將魚分兩批投入炸酥。
這一步是魚湯能不能鮮美的關鍵。
炸制時還要特別注意,魚皮上絕對不能出現焦斑。
可惜沒有鱔魚,不然用鱔魚骨頭一起熬湯,味道能更鮮美。
「好香呀!付廚,你這是熬魚湯呢?」張金玉一臉惺忪的走進後廚。
最近一段時間,他日子過的特別舒坦。
工作方面有付宇罩著,難活累活很少經手。
平時就是做著打雜幫廚的活,偶爾還能跟著付宇學些店里特色菜肴的烹飪,甚至還有過兩次掌勺的機會。
吃的方面更是比其他人豐富,付宇手巧,偶有閑暇,就會琢磨著弄點小食自己解饞,還會給身邊人發放。
不過數量有限,後廚這邊除了趙 和孫慶寧,就數張金玉吃的最多。
都說心寬體胖,張金玉就感覺最近一段時間,自己的褲腰明顯有點緊了。
張金玉湊到近前一瞧,頓時眼楮一亮︰「喲!鯽魚湯!」
付宇隨口應道︰「早上給你們做魚湯面,正好昨天白桉那邊剩了不少的面條,昨晚盤庫時,我看著都在冷藏室放著呢。」
張金玉頓時拍手叫好,見付宇要炖湯,趕忙幫著接清水。
付宇將鍋內放入清水後,等燒開將炸好的鯽魚倒入鍋中燒沸。
等湯色轉白後,再加入剛才炸過魚的豬油,大火燒透。
付宇原本是悶頭烹飪,不過無意間看到張金玉一臉認真的站在旁邊觀摩,于是特意指點道︰「做這道魚湯面時,用的油一定要選豬油,而魚湯里加的則必須是炸魚後的原油,這樣炖出來的魚湯味道才特別正宗。」
張金玉仔細記下。
付宇又叮囑道︰「因為要用到原油,所以炸制時,要小心翻動魚身,魚皮絕對不能湖鍋。」
張金玉看著付宇倒入魚湯中的豬油,因為做過炸制,所以顏色偏深,但油質卻能看出來很清亮。
張金玉忍不住感慨︰「付廚,這炸制的火候要求也太高了吧!就我這樣的,沒有個三年五載的練習,肯定達不到這種程度。」
付宇笑笑︰「火候掌控技能除了多練習,確實沒有什麼其他捷徑可走。」
言語間,並沒有否認張金玉的話。
火候掌控技能是烹飪操作中最為重要的一項技能,想要掌握好,只能多加練習,慢慢積累經驗。
張金玉點點頭,心道︰真是人比人得死啊!
鍋里煮著魚湯,付宇吩咐張金玉去取了面條過來。
等鍋里的魚湯大火燒透後,再過濾兩遍清魚渣。
張金玉習慣性的上前幫著做過濾的活,他將撈出來的魚渣轉手要扔掉,被付宇給制止了。
「魚渣別扔,我還有用呢!」
張金玉一愣,這魚渣要是留著繼續熬湯,那還撈出來做什麼?
不過這個念頭也只是想了一下,他並沒有問出口。
經過這麼長時間的配合,張金玉已經非常了解付宇了。
知道在烹飪方面,但凡是付宇的要求,肯定都是有意義的,從來不會無的放失。
將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內,先用文火烘干,然後分3次將白湯混合下鍋,放入紹酒、姜蔥燒透,用細湯篩過濾。
張金玉趕忙上前做過濾的活,嘴上忍不住說道︰「原來這魚骨還要烘干後繼續熬煮啊?」
付宇笑笑︰「這樣才能把魚骨里的滋味徹底熬煮出來,可惜了,沒有蝦籽,不然啊,這鍋湯能鮮掉牙。」
張金玉暗暗咂舌,這鍋魚湯看著都這麼鮮美了,竟然還能加蝦籽繼續熬香?
在烹飪方面,付宇會的東西可實在是太多了!
同樣都是在後廚從打雜做起,怎麼人家付宇就能這麼厲害呢?
張金玉腆了腆肚子,雄心頓起,早飯連吃了兩大碗香噴噴的魚湯面,身體是本錢,吃飽了,才能有力氣好好干活,認真磨練廚藝!
趁著上午點餐單還沒送過來,付宇忙里偷閑,將從家里帶來的松子給炒了。
付媽給帶了沉甸甸的一大袋,付宇整整炒了一鍋,先給趙 和劉雨晴各自單獨留出來一份,剩下的給後廚其他人分著吃了。
付宇將一大碗熱燙的松子遞給趙 ︰「等晾涼了你帶回去給代姐和寶兒嘗嘗,我們家那邊山上產的松子,特別香!」
趙 沒想到付宇會想到這一點,心里一暖,笑呵呵道︰「知道了,正好寶兒喜歡吃這個,我替她謝謝你了。」
付宇笑道︰「寶兒喜歡啊?那好說,以後等到了秋天,我就讓我媽郵過來,這東西我家那邊有的是!」
前台的幾個人也都借著劉雨晴的光,吃到了香噴噴的炒松子。
前台服務員由衷感慨道︰「小晴,付廚對你可真好,男人像他這麼知道疼女朋友的人可真是太少了!」
姜沫一听這話,立馬附和道︰「可不是,小晴真有福氣,付宇人特別好,你以後可一定不要辜負付廚,要好好對他啊!」
前台服務員一听這話,不等劉雨晴開口,忍不住打趣道︰「不是,小姜,你這怕不是想要翹小晴的牆角吧?瞧瞧你對付廚這痴迷勁兒!」
姜沫趕忙辯解道︰「我對付廚才不叫痴迷呢,那叫崇拜!」
劉雨晴聞言,笑嘻嘻的將一顆剝好的松子塞進姜沫的嘴里︰「姜姐,我相信你,咱們吃你偶像炒的松子,不理她!」
前台服務員頓時嘻嘻笑道︰「哎幼,開個玩笑嘛!」
說完,又忍不住樂道︰「不過,別說姜沫了,咱們店正經有不少的人崇拜付廚呢,小晴,你真有眼光,付廚不光長得帥,性格好,廚藝也特別厲害」
提起付宇的優點,姜沫立馬化敵為友,雙眼放光道︰「對,而且付廚還特別勤快,就咱們後廚,你看誰沒事做過小食了?但凡有時間不是抓緊抽根煙,就是趕緊趁機休息!」
前台服務員說道︰「付廚那是為了做給小晴吃的!」
姜沫趕忙說道︰「對啊!這才說明付廚知道疼女朋友,多體貼啊!」
劉雨晴听著她們夸付宇,俏臉有點泛紅,正不好意思的時候,就听見有道洪亮的聲音說道︰「阿姨,你好!我們想點餐!」
劉雨晴聞聲轉頭,就見三個穿著校服的小學生正站在前台看著她們。
劉雨晴挑眉,故作生氣道︰「叫姐姐!」
說話的男孩一愣,有些驚訝看向劉雨晴。
倒是旁邊跟著的馬尾辮女孩反應很快,迅速說道︰「姐姐,你好,我們想點餐!」
劉雨晴這才露出笑模樣,半玩笑半認真的說道︰「這才對麼,你們家的大人呢?」
這三個小學生穿的是飯店附近第七小學的校服,一個男生兩個女生。
之前說話的男生長著一張圓臉,眼楮不大,听到劉雨晴問話,趕忙說道︰「我們家長沒來,今天是我們要請老師吃飯!」
剛才喊姐姐的馬尾辮女孩也跟著說道︰「對,我們想點餐!」
劉雨晴瞧著他們挺有意思,忍不住問道︰「點餐,你們帶錢了嗎?」
這時候,站在最後,一直沒說話的小個子女生突然說道︰「沒錢能進飯店嗎?我們有錢!」
喲!這小姑娘還挺有脾氣!
姜沫趕忙在台子後面拉了劉雨晴一下,示意她別開玩笑了。
前台服務員也適時搭話,試探著問道︰「你們要請老師吃飯,這件事情你們老師知道嗎?」
馬尾辮女孩點點頭︰「我們給老師留了張紙條,就放在她辦公桌上面了,還用她的手機壓著,她只要拿手機就會看到。」
前台服務員一听這話,頓時有些頭大。
三個小學生要點餐,這顧客到底能不能接待啊?
如果是一般的小飯館,尤其是學校附近,像這樣的小學生只要願意消費,也是可以接待的。
可是千里馬不像其他的飯店,因為以海鮮菜肴為主,所以價格普遍有些高。
這要是點了餐,等菜上了桌,最後付不出錢,或者家里大人找過來,這事兒可就不好辦了!
前台服務員想了想,問道︰「我們店里的菜可不便宜,你們帶了多少錢,夠點餐的嗎?」
馬尾辮女孩趕忙說道︰「我們帶錢了,三個人零花錢一共有三百!」
小男孩也跟著說道︰「對,算上老師,我們一共四個人,想要點六菜一湯!」
前台服務員一听,有點哭笑不得︰「你們知道我們店里的菜肴都是多少錢一盤嗎?三百塊錢想要點六菜一湯,肯定不夠。」
馬尾辮女孩和小男孩頓時著急了。
小男孩問道︰「可是我們只有三百元錢!那三百元錢最多能點幾道菜?」
前台服務員無奈道︰「給你們按最便宜的菜上,也就是三菜一湯吧!」
馬尾辮女孩為難道︰「可是算上老師,我們一共有四個人呢!這也不夠吃呀!」
小男孩也點頭說道︰「不夠吃倒也沒什麼,主要是不好看,一人一盤菜都不夠!」
前台服務員平時的工作主要就是接待顧客,基本上什麼樣的事情都遇到過。
像這樣的小顧客,如果真能拿出錢,想要點菜吃,也不是真的不能接待。
畢竟,現在的小孩子生活條件好,零花錢充裕,偶爾想要吃頓大餐,也不是消費不起。
一般很少有家長會因為孩子到飯店吃飯花錢的事情,特意找到店里理論。
而且這三個孩子雖然穿著小學校服,但看上去至少也要有五六年級的樣子。
這麼大的孩子,應該早就懂事了。
不過,接待倒是能接待,可他們帶的錢不夠,這一點就實在是沒辦法了。
前台服務員幫著出主意︰「我們店的消費確實有點高,要不你們考慮一下,是不是換一家飯店?」
馬尾辮女孩馬上說道︰「不行,我上次跟我媽過來吃飯,就看見老師也在這里吃飯,當時她還跟我媽說,這里做的菜很好吃!」
男孩也說道︰「對,我們就想請老師在這里吃飯!」
前台服務員無奈道︰「那就沒辦法了,要不你們少點兩道菜?實在不行,就只能換地方了。錢不夠,我也沒法幫忙。」
這個時候,小個子女孩又上前說道︰「要是一盤菜那麼貴,我們點半盤好了!現在飯店不是都有半盤菜的活動嗎?我們點六道半盤菜,一道湯,這回行了吧?」
半份菜席面?
這小姑娘懂的還挺多。
今年為了響應節約糧食不浪費的號召,確實有不少飯店推出了半份菜的活動。
因為效果很好,所以帶動起了一股熱潮。
其實千里馬之前也考慮過這件事情,只不過店里的生意一直非常好,沒必要通過這樣的活動來促進銷售,拉攏顧客。
而且半份菜烹飪起來太麻煩,後廚根本忙不過來。
于是也就不了了之了。