付宇和張辰陽趕到地點時，季嚴已經早早的等在了院門口。
看到張辰陽和付宇過來了，季嚴先是一愣，隨後趕忙招呼道︰「辰陽，你們過來了！這位就是付廚吧！」
之前在車上，季嚴也沒看清楚來人，現在離近了一瞧，頓時臉色一變。
這位付廚有點太年輕了吧？
看上去最多二十出頭的樣子。
張辰陽介紹道︰「這位就是我特意請來的大廚，付宇。」
隨後又為付宇介紹道︰「這位是季嚴，我哥們。」
付宇同季嚴握手︰「季先生，你好。」
季嚴握著付宇的手，眼皮一跳，忍不住說道︰「付廚可真年輕啊！」
對于這樣的話，付宇听的多了，並不放在心上。
他客氣一笑，主動問道︰「食材都準備好了吧，我先去看一眼。具體的菜式，你這邊有需要特別點單的嗎？」
提到上梁宴的菜式，季嚴趕忙說道︰「有啊！我就想做一桌正宗地道的開江宴，現在正是吃江魚的好時候，再晚上半個月，這魚就不肥了。除了江魚宴，我還另外買了一些海鮮回來，都在水桶里養著呢，全是活的，就想讓親戚朋友嘗個新鮮！」
季嚴一邊說，一邊在前面帶路。
付宇點點頭，跟著後面進了院子。
現在剛凌晨三點半，天還黑著。
院子里點了大燈，倒是照的挺亮堂。
季嚴這幾年折騰糧食確實是掙到錢了，小樓蓋的挺氣派，前院沒留小菜園，而是直接鋪了一條碎石路，挖了一眼活水，現在天氣還冷，水池里什麼也沒養。
擺席面的場地安排在了後院。
場地很寬敞，預計擺了八桌，還有一個備桌，菜肴照做，有賓客入席，就上菜，沒有就主人家自己留著吃。
這一場上梁宴就是九桌大席面。
對于這次的宴席，季嚴非常的重視。
擺席的場地已經都布置好了，烹飪的廚房里，各種食材和調料應有盡有。
這些都是前一位廚師提前采買好的，付宇大致了解一下，準備的非常全面。
只不過當時已經準備試菜了，所以菜譜是按照受傷廚師的烹飪習慣進行的選定。
付宇大致看了一眼，有一部分菜肴定制的還可以，還有一些則需要進行改動。
他先仔細查看過所有的食材和調料的準備情況，然後根據自己的喜好重新擬定了一份菜譜。
既然是想要辦的上檔次一些，那菜肴在擺盤方面就需要選擇非常精美，別致的造型。
畢竟是第一次接單上梁宴，付宇不敢托大，昨天趁著坐客車的時候，他認真翻看了一下特色家宴菜譜。
里面關于開江宴和高檔海鮮的宴席，竟然也有不少的內容。
他主要挑揀著烹飪速度快，味道鮮美，適合大宗宴席烹飪的菜肴，認真記錄了一下具體的食材選用和烹飪方法。
因為早就心中有數，所以在菜肴定制方面，付宇的速度很快。
他將自己新定制的菜譜交給季嚴，跟他商量了一下具體的菜色改動和緣由。
出乎付宇的意料，他原本以為需要耗費一番口舌，詳細介紹一下自己定制的幾道菜肴，具體相關的口味和擺盤造型設計。
結果季嚴接過餐譜，只大致看了一眼，就非常爽快的說道︰「付廚，席面的事情你看著定，缺什麼東西盡管說，我馬上去采買！」
季嚴說話時，一直看著付宇。
兩人對視，付宇表情澹然，聞言，點點頭︰「行，我再列個單子，你這邊盡量將所有的東西置辦齊全。」
季嚴答應一聲，接過單子，看到上面是一些沒有采買過的調料，還有一些需要補充的食材。
正說著話，又有人過來了。
是四位中年大媽，看上去跟季嚴非常熟悉，笑著打過招呼後，季嚴為付宇介紹道︰「這位是我請來的掌勺師傅，付廚。」
說完，又對付宇說道︰「這幾位是我請來的幫廚，備菜的活都可以讓她們來做。」
四位大媽性格很開朗，笑呵呵跟付宇認識了一下，主動提出開始干活。
付宇也沒客氣，根據自己的需要，迅速給她們四人安排了工作。
而他自己也沒閑著，過去廚房，先把廚台按照自己的平時習慣，進行了調料的填充和擺放。
餐具方面，也仔細的查看了一遍。
數量倒是都夠，就是材質和造型方面有點差強人意。
這也是沒辦法的事情，畢竟是小縣城，之前請回來的又只是飯館里的廚師，水平有限，在擺盤造型方面，只要看上去差不多就行。
付宇將所有的餐具進行了挑揀，在腦子里迅速安排了一下具體菜肴對應的款式。
勉勉強強將所有的菜肴都做出了妥善的安置。
而這個時候，四位請來幫廚的大媽，也早就忙碌起來了。
付宇不動聲色的觀察了一下，四位大媽關系不錯，看上去很相熟。
剛才季嚴介紹的時候，曾說過，這四位都是做菜的好手，雖然跟飯館的廚師比不了，但一些家常菜做的還是非常不錯的，而且特別勤快，干活也麻利。
幾位大媽一邊熱絡的聊天，手上的活半點也沒耽誤。
不過既然是干活，那麼效率方面肯定會有高有低。
付宇對其中一位叫做蓮花嬸的大媽印象非常不錯，這人腦子很聰明，什麼事情交給她去辦，做的非常利索，而且干活很細致。
最關鍵一點，蓮花嬸反應非常快，好溝通。
這樣的幫廚用起來會比較省事順手。
付宇稍一權衡，就決定將蓮花嬸帶在身邊，給自己打下手，至于其他三位大媽則負責洗菜，和做一些簡單的切制工作。
付宇定制的菜譜是一桌九道菜，一道湯，主食是事先買好的花卷，到時候直接上鍋蒸就行。
除了江魚之外，季嚴還買了龍蝦，螃蟹，蝦虎，扇貝，鮑魚。
其實，這個季節的海蝦，都不是很肥，像螃蟹和蝦虎就不能蒸著吃。
不過除此之外，這幾樣海鮮還是相對比較好烹飪。
付宇定制的是平時在千里馬慣常做的芝士龍蝦，香辣蟹，蒜蓉扇貝，醬汁鮑魚，以及改良版的椒鹽蝦虎。
這幾種烹飪方法，做起來速度快，不耽誤上菜，而且最關鍵的一點，擺盤造型非常漂亮，看著很上檔次。
比較貼合季嚴希望整桌席面能夠高檔有牌面的初衷。
而唯一的湯品付宇定的是海鮮湯，一是他做習慣了，二則是這道湯品的味道比較符合當地人的口味。
既要將席面做的高大尚，還要保證賓客能吃的合口味，兩者必須兼顧才行。
除了這六樣之外，付宇還訂了四道江魚菜。
說是想做地道的開江宴，但席面有限，弄整桌肯定不行了，畢竟要先以著貴的海鮮食材烹飪。
付宇斟酌再三，才定下了得莫利炖魚、柳根燜江蝦，鯰魚炖茄子和酥炸小黃花這四道非常有代表性的江魚菜。
付宇拿著菜譜給蓮花嬸看，交代她哪道菜先烹飪，需要什麼食材。
蓮花嬸仔細記下來，又轉述給其他人，然後在付宇的贊同下，開始跟在廚台旁，或是幫著遞廚具，或是催促其他人做備菜。
不知不覺，倒是有了幾分正規幫廚的架勢。
而張辰陽更是主動換了衣服，幫著做切制和一遍過油的零活。
有人幫著張羅備菜的事情，付宇輕省不少，將所有的精力都放在了烹飪掌勺上面。
幾道菜都是付宇平日里慣常做的，食材準備好，付宇就開始進行烹飪。
先做炖煮類耗時較長的菜肴，等這些菜上了爐灶，再騰出手做其他的快菜。
忙碌起來，時間總是過的特別快。
上梁宴訂的是中午十一點半，賓客九點多鐘就開始陸續過來了。
季嚴一家人忙著端糖、捧瓜子、發香煙，熱情的不得了。
賓客們在房前屋後四處 達，樓里樓外參觀，夸贊聲不斷。
季嚴一家人臉上的笑容從開始就沒停下過，被夸的滿面通紅，盡是喜色。
後廚這邊也是忙的熱火朝天。
付宇掌勺做的菜肴，在他看來平平無其，都是些在北安的海鮮餐館比較常見的菜式。
但是張辰陽看在眼里，卻是新奇極了。
小縣城哪有人沒事會買些龍蝦鮑魚之類的海鮮吃，瞧著付宇烹飪，真是看哪兒都新鮮，步步都特別。
尤其是付宇做椒鹽蝦虎時，那一手開殼的操作，就連張辰陽都看得驚嘆不已！
蝦虎算不上什麼特別高檔的菜色，就是吃個新鮮。
日常無非是下個火鍋，做個辣炒。
椒鹽蝦虎也不是什麼稀罕難見的菜色，可是付宇這一步開殼的操作，卻真的是前無古人，後無來者！
至少張辰陽瞧著，就覺得大開眼界！
原來這蝦虎還能這麼做的嗎？
看上去好像也不是特別的難，只要這樣然後那樣下刀
操作沒什麼難度，自己好像也能試試！
這十桌的席面，每樣菜肴就得做十份。
蝦虎可不是什麼出數的菜，尤其是這個季節，肉不肥，個頭也不大。
平時一盤放個十來只就差不多了，現在至少得放二十只，才能擺出滿盤的效果。
張辰陽看著付宇操著菜刀，輕輕松松的做著蝦虎開殼，心里有點躍躍欲試。
「付廚，我幫你處理蝦虎吧？這麼多，你一個人也忙不過來。」
付宇聞言，卻是搖搖頭︰「這個你還真做不了。」
但凡是換個人這麼說，張辰陽這心氣都不可能平順。
什麼意思？
瞧不起人啊？
不過這話是付宇說的，張辰陽不由在心里掂量了一下。
連自己都做不了？
難不成這蝦虎拆殼，有什麼竅門？
張辰陽話問的突然，付宇正忙著手里的操作，當時就是隨口一答。
話剛出口，他就意識到自己說的有問題。
這語氣，好像瞧不起人一樣。
付宇趕忙解釋道︰「這道椒鹽蝦虎是我在千里馬的時候，做的創新改良菜品」
張辰陽一听就懂了。
哦，原來是千里馬的改良菜，難怪不讓自己上手嘗試呢。
他念頭剛起，就听著付宇繼續說道︰「這道菜其實烹飪時沒什麼難的，主要就在于這蝦虎殼的拆分，不懂得技巧，不多加練習，是非常不容易做好的」
付宇說完，故意放慢手里的動作，示意張辰陽觀摩。
這蝦虎做開殼操作時，並不是新鮮的直接進行，而是烹飪完成之後再操作。
付宇用快子將烹制好的蝦虎一只只從鍋里夾出來，放到干淨的菜板上，用菜刀干脆利落的直接劃開蝦虎兩側「拉鏈」位置的外殼。
他操作起來的動作非常麻利，一刀下去，蝦虎一側位置的蝦殼就會直接被劃開。
正是因為他做起來干脆利索，所以張辰陽才覺得這步操作沒什麼難度，自己也行。
付宇依次炮制了兩條蝦虎，這一次，卻沒急著擺盤，而是叫著張辰陽湊近了瞧。
付宇問道︰「你能看出我切制的痕跡嗎？」
張辰陽伸頭一看，頓時傻眼了。
只是切制完成的兩只蝦虎，背部朝上的身上卻半點下過刀的痕跡都沒有。
哎？
剛剛切的地方哪兒去了？
張辰陽大吃一驚，仔細一看，這才發現原來蝦虎兩側隱隱約約的有兩道劃痕。
張辰陽頓時愣住了！
不是
他剛才明明親眼看到付宇拿著菜刀「 」一頓切，當時看著非常隨意的操作，現在離近了細瞧，才發現無論是劃線的長度，還是細節都處理的非常完美。
尤其是這劃線的細度，簡直是嚴絲合縫，這也太牛逼了吧！
難怪付宇剛才說這步操作自己沒有練過，冒然上手很難成功。
這看似簡單的一步，其實真正做起來，難度還是相當高的！
張辰陽看著面前的蝦虎，心里很是感慨，千里馬確實不愧是百年老店啊！
就連一道創新菜，都這麼有特色！
明明是一道非常普通的菜肴，硬是能提升成了外面彷制都做不來的高端菜肴！
然間，張辰陽意識到，自己又學到了一種全新的操作手法。
現在做不來，沒關系啊！
他可以回去反復練習！
老板聘請付宇來指導店里新菜品推廣的這個決定，實在是太英明了！
自己一定要好好珍惜這次機會，努力提升自己的廚藝！
想到這里，張辰陽在打下手時，更加的勤懇認干了。