打從入職以來，張家新除了最開始工作的那幾天，已經很久沒有像現在這樣覺得手足無措過了。
他是真的挺想好好表現一把，尤其是當著幾位其他飯店的主廚和大廚，展現一下自己。
可是，當他看見付宇嫻熟自如的掌勺烹飪的時候，他發現自己根本無從插手。
說是做幫廚，可無論是備菜，還是打下手，他完全沒有機會上前。
當他被付宇熟練自如的廚藝所吸引，不自覺專注觀摩學習的時候！
付宇突然吩咐道︰「家新，煎鍋遞我一下！」
張家新之前正在出神，乍然得了吩咐，一時間明顯有些沒反應過來。
倒是旁邊的孫慶寧眼疾手快的拿了煎鍋過來。
付宇接過煎鍋，對著有些緊張的張家新說道︰「島子拿過來！」
這一次，張家新速度很快，端了盛著島子魚的托盤放到付宇隨手可拿的位置。
千里馬進貨的島子魚都是直接從江邊漁船拉回來的鮮活小魚。
一桶桶的裝著，小魚活蹦亂跳的，向來是現做現處理，這樣鮮活的小江魚，吃著味道才鮮美。
托盤里的島子都是小工剛收拾干淨的，肉質很是鮮女敕。
付宇持刀，在清洗干淨的島子魚兩側背部較厚的部分每隔3厘米切一刀，這樣比較容易入味，但不要切得太深，煎的時候容易斷。
再將所有的調料，連同蔥、姜和蒜一起放入魚盤中。將調料均勻蘸在魚的兩面，開始腌制。
付宇隨手將腌制島子魚的托盤遞給孫慶寧。
孫慶寧動作麻利的擺放到旁邊。
看得出來，兩人之間非常的默契，往往付宇一個眼神一個動作，孫慶寧就能馬上心領神會的理解他的意圖。
而這是張家新短時間內想學也學不來的事情。
但是，張家新此時不敢有任何想法，付宇剛腌制好島子魚，就對張家新說道︰「家新，看一眼金米上湯牛尾魚的火候，米湯熟一點，魚肉別太爛。」
看似很矛盾的一句話，但是張家新這回馬上就理解了付宇的意思。
米湯熬的熟爛，喝起來才粘稠香甜，而魚肉若是熬的太爛，則成了肉糜，骨刺分離，少了一絲品嘗魚肉的獨特口感。
付宇看了一眼張家新︰「將竹鏟墊到魚身下面，動作輕一點！」
張家新連忙點頭，此時的付宇成了他的主心骨。
他手里動作很快，也很流暢，將竹鏟順利的墊到魚身下面，這樣可以讓魚肉半身月兌離鍋底，等湯汁收到一半，再翻面，剛好避免長時間的熬煮，魚肉徹底碎爛。
在張家新忙著做這件事情的時候，付宇則開始吩咐孫慶寧瀝干腌魚的料汁，開始準備做香煎島子了。
島子魚肉女敕皮薄，做香煎雖好，操作起來，卻多少有些麻煩。
腌制過後，不能直接下鍋油煎，必須先在魚身兩面沾一層薄薄的干面粉，這才不容易粘鍋，魚皮才會完整美觀。
而且煎魚時，一定要先把鍋燒到微微冒煙，再把油瀝干，這樣熱鍋里的油就不容易粘鍋了。
做菜好吃往往都有獨特的技巧。
付宇在做煎制的時候，自有一手絕活，行動間，不自覺展露了一手熟練的精湛技巧。
季鴻和帶來的兩位大廚觀摩之後，不由面露贊賞之色。
香煎島子做法不難，只需要熱鍋涼油，等油7分熱在鍋內放些鹽，把腌制好的魚水弄干下鍋，一面一面的煎。
不過雖然烹飪方法簡單，但是操作細節上的要求卻比較高。
比如油溫的把控，多高的溫度可以下魚做煎制，魚身上裹多厚的一層干粉，什麼程度煎出來的魚皮看上去最有食欲。
而且因為島子魚皮非常薄，所以在煎制時，最忌諱的事情就是著急翻面，一般都是以晃動鍋，讓魚可以自由晃動為宜。
而多久晃動一次，怎麼晃動才能讓魚肉受熱均勻，這些都是需要廚師通過自己的烹飪經驗去判斷操作。
付宇在做這一番操作的時候，手里的動作很快，也很流暢。
煎島子魚想要達到外酥里女敕顏色好看的效果，就要進行第二次干煎。
為了防止魚皮破損，付宇索性直接拿著快子去進行魚身翻面。
他這麼做是為了萬全起見，經過他手的快子，全部具備了夾取任何食材都不會造成損失的特殊技能。
所以用快子，反而比用鏟子還靠譜。
不過在其他人眼中，則成了故意的炫技！
這島子魚煎制起來，哪怕是廚藝高超的老師傅，也得小心處理。
無他，實在是島子魚皮太薄了，像紙一樣，尤其是煎制特別容易弄破魚皮。
這煎魚擺盤時一旦破了相，那整體的觀感上肯定會受到影響。
可是付宇卻非但沒有小心操作，而是大大咧咧的直接用快子夾魚去翻身！
吉味齋雖然是湘西菜館，但早就入鄉隨俗了，店里不少的特色菜肴，都跟當地的應季食材相融合。
島子魚做香煎時，想要不破皮有多難，在場旁觀的季鴻和兩位大廚都非常了解。
們心自問，哪怕是他們在日常操作時，都得小心行事。
可是眼瞧著付宇隨意用快子夾起島子魚，輕松完成了翻面，而偏偏魚皮完整，甚至連道夾痕都不曾出現！
這手得多穩！
對于力道的把握得有多精準！
在場幾人越是觀摩，越是暗暗驚嘆。
誰能想到，眼前這樣一位年輕的廚師，竟然會有著如此嫻熟老練的烹飪技巧啊！
第一次煎魚不易煎太老，以皮不粘鍋為好，略有微黃後拿出。
而第二次煎鍋內油不易過多，薄油點點要不干煎就成油炸了。
付宇往煎鍋前一站，端得是四平八穩，手持快子，從翻面到夾出，還真是做出了一盤金燦燦皮肉完整的香煎島子魚。
季鴻等人都是烹飪老手了，觀摩時，向來是主抓細節，研究討論的都是烹飪時的手法技巧。
付宇這一手香煎夾魚的操作，算是讓幾人大開眼界。
這就跟練武修習內功一樣。
同樣都是腳踏實地的走路，武功低的人，最多行走時，腳步較常人略輕一些，而武功高的人，往往都是草上飛。
季鴻自認為在煎魚時，最多用鍋鏟來翻面，像快子這種稍一控制不住力道，就容易損傷食材的廚具，是萬萬不敢在做香煎島子魚時使用。
兩相比較，不由越發對付宇高看了幾分。
擺盤造型，于付宇而言，完全就是小菜一碟。
他動作麻利的做好了擺盤，交由孫慶寧放到傳菜台上。
自從付宇露了一手快子夾煎魚翻面的絕活，張家新就看呆了。
別說是烹飪時用快子夾魚翻面了，就是日常吃飯，他自己使用快子時，還往往控制不好力道，經常將食材夾斷呢。
眼瞧著付宇一夾一條島子魚，偏偏魚皮半點不破，張家新驚訝的張開嘴，半天都合不上。
像這種炫技，別人看了怎麼樣，他不清楚，反正他是半點也不會羨慕嫉妒。
這手法沒有個千錘百煉的操作過程，是根本不可能練出來的！
看著付宇動作利落的操作著，張家新突然就想起了之前曾听到過的一段趣聞。
後廚這邊，幾乎所有的人都知道，大廚趙 格外偏心付宇，大伙一開始時，都猜測是不是兩人之間有什麼親戚關系。
後來才漸漸有消息傳出來，說是趙 親口說的，之所以他會格外器重付宇，並不是付宇跟他有什麼親近的關系，也不是付宇多會來事，平時有多巴結奉承自己。
而是他曾經無意間發現，付宇會在其他人躲懶休息的時候，一個人默默的練習切墩兒，以及磨練烹飪的各種技巧。
正是因為欣賞付宇的這份勤勉勁兒，所以趙 才會對付宇另眼相看，後期又發現付宇確實腦子活泛，在學廚方面非常有天賦，于是才越來越器重付宇。
凡事有因才有果，從來就沒有白掉的餡餅。
付宇能有今天的廚藝水平，肯定也是歸功于他平時的勤學苦練。
張家新被付宇這一手炫技般的絕活吸引了注意力，于是再一次錯失了付宇的指令。
等他反應過來時，孫慶寧已經把烹飪好的香煎島子端盤放到了傳菜台上。
幾道菜上桌的上桌，炖制的炖制。
趁著空閑，付宇抓緊做了殺生魚。
食材已經都備好了，付宇操起菜刀時，其他人還沒反應過來，孫慶寧已經非常默契的將干淨托盤遞過去了。
張家新這一次是真的將所有的注意力都放在了付宇的吩咐上面。
可是付宇並沒有交代什麼，而且他也沒拿剔魚肉的專用刀，隨手拎起來的是菜刀。
這讓他怎麼去預判付宇居然是想要做生魚片啊！
別說是張家新了，在場的幾人就沒一個想到，付宇竟然是用菜刀去做生魚片的切制。
而偏偏這一把看似笨重的菜刀，到了付宇的手中，卻變得靈巧輕便極了。
付宇下刀的速度特別快，所以旁觀時，饒是以著季鴻等人的眼力，也只覺眼前幻影閃爍。
一盤薄如蟬翼的生魚片平鋪于托盤上，再挨片拎起進行擺盤。
整套動作耗時極短，彷若做的不是考驗刀工的殺生魚，而是一道極為普通的備菜操作。
而跟著季鴻過來的兩位大廚，下意識的對視一眼，各自咽了口口水，眼楮轉的飛快。
真是長見識了！
刀工能達到這種程度，這小年輕實在太厲害了！
殺生魚不像其他菜肴，沒有相當的刀工，真斬不了這頭鵝。
整道菜，重在切制手法上，剔骨片肉全是技術活。
切制的動作太快，當時看不出什麼，等魚肉片好了，再去看紋路和厚度，就能一眼瞧出刀工有多麼精湛。
這一片片魚肉的紋路與落刀角度的完美結合，全部被體現了出來。
季鴻忍不住湊近了仔細觀察魚片，這離近了細看之後，不由咽了口口水。
「小付，你這一手刀工練了許久吧？」
付宇半真半假的應道︰「嗯，練了挺長時間。」
雖然現實生活中，他並沒有多少的機會練習片魚，但在教學實踐課堂上，他可是正經練了相當長的一段時間。
生魚片上了桌，米湯炖大魚也大火將湯汁收去了大半。
付宇查看過後，放入拍碎的蒜瓣和味精。
再炖制入味一下，就可以起鍋盛盤了。
一道道菜接連擺盤端走，付宇站在廚台前，從始至終，表現的沉穩老練。
後廚這邊井然有序的烹飪著，這個時候，姚石的手機突然響了，是董俊田打過來的電話。
姚石看了眼來電顯示，趕忙接通了電話︰「喂，老板。」
幾乎是他話音剛落，董俊田的聲音就立馬響起︰「老姚，怎麼樣了？人都到了嗎？是不是已經開始烹飪了？」
一連串的問題，讓姚石不知道怎麼回答，因為後廚這邊基本上已經快要全部烹飪完成了。
姚石看了眼廚台上剩下的金米上湯牛尾魚，低聲說道︰「老板，吉味齋的小組成員已經開始在後廚觀摩學習了，小付做的是江魚宴，四菜一湯的小席面點餐單。」
「剛才已經陸續上桌了殺生魚、香煎島子還有米湯炖大魚，眼下還差金米上湯牛尾魚正在炖制。」
此話一出，董俊田還沒做出反應，旁邊開車的王景瑞卻是瞪大眼楮，臉色一變。
不怪他驚訝，主要是客多來距離千里馬飯店，開車的話最多只要半個來小時的車程。
他們兩人接了電話之後，就急匆匆開車往回趕。
眼下剛要到地方，結果後廚那邊都已經快要完活了。
這是什麼樣的烹飪速度啊？
姚石見董俊田那邊遲遲沒說話，于是只得說道︰「老板，你那邊要是趕不過來，也不用著急，等一會兒小付這邊烹飪完，還要招待季廚他們在店里用餐。」
董俊田應道︰「行，一定好好招待，我這邊已經到停車場了，馬上就過去。」
等掛了電話，王景瑞感興趣的問道︰「老董，付廚做菜的速度挺快啊！這才多長時間，一桌席面就張羅出來了。」
董俊田聞言，語氣澹然的說道︰「雖然是四菜一湯的小席面，但基本上都是炖菜，確實挺快的，我對于後廚這邊的上菜速度，向來要求很嚴格，他們這也算是訓練有素吧。」
王景瑞一噎，這話听著怎麼就那麼「欠兒」呢！