楊智遠啃著手抓排骨，看了眼手 面。
潔白的面條被放在一個中等的碗中，周圍四五個小碗則依次盛放著肉醬，豆芽，包菜絲，黃瓜絲等配菜。
看到這場景，他不禁想起了自己當兵前，跟朋友去旅游，曾經吃過的過橋米線。
這炸醬面無非就是用面條代替了米線。
楊順威拌完面，夾著嘗了一口，嚼了兩下，動作沒停，又緊著夾了一快子送入口中。
連吃了兩大口，嘴里塞的鼓鼓囊囊，等嘴里的面條咽下肚，楊順威這才舒坦的咂了咂嘴︰「這炸醬面做的地道啊！」
楊智遠原本對這炸醬面並不怎麼感興趣。
他自小跟著爺爺女乃女乃在南方長大，相比于面食，更習慣吃米飯。
炸醬面他以前也吃過，不過都是雞蛋醬，或者韭菜肉，白菜肉的鹵子。
像這種一大堆配菜的，他還真沒吃過。
尤其是看著他爸吃的這個香啊！
「這面好吃？」
楊順威正準備夾面，聞言轉頭看向楊智遠，問道︰「嘗嘗？」
楊智遠猶豫了一下，直接端過面碗，夾了一快子炸醬面。
離近了瞧，這炸醬跟他以前吃過的全然不一樣。
不是以往的干肉末，指甲蓋大小的肥肉和精瘦肉塊分布于肉醬中，混合著濃郁的醬汁，再由薄薄的一層油包裹著，泛著點點銀光。
其他碗中的配菜看起來十分飽滿，說明蔬菜的清新味道尚未流失。
這炸醬面別的不說，用料方面還是非常精心的。
面條已經仔細拌過了，楊智遠夾起一快子送入口中，細細品嘗。
肉醬和配菜與面條攪拌之後，新鮮的配菜剛好中和掉肉醬的膩味，再配合肉醬本身澹澹的鹽味，使得這碗炸醬面既有鮮肉的香味，又有蔬菜的清新味道。
別說！
這炸醬面還真挺好吃！
香而不膩，濃而不咸！
而且不光是味道好，這擺盤和配菜做的也確實很精致。
拌好的面條，瓖嵌其中的菜絲讓整碗面色彩繽紛，而掛在面條上的醬汁緩慢地流動，其上的光華亦跟著不斷流轉，令人兩頰生津。
夾起一快子面條入口時，面條因本身的柔滑將部分醬汁留在口中，令人感覺回味無窮。
一直以來，平澹無奇的炸醬面今天在楊智遠眼中換了一個樣子。
彷若在他眼前開了一道大門，就像一硯濃黑的墨汁，看似簡單，卻在水墨畫中，幻化萬千。
「怎麼樣？」楊順威笑眯眯的看著兒子吃面條。
楊智遠連吃兩口，贊嘆道︰「確實好吃！」
楊順威笑呵呵道︰「嘗嘗得了，你要是想吃，就再點一份。他們家這炸醬面確實做的地道，跟我以前在單位食堂吃的口味一樣！」
楊智遠點點頭︰「這一碗份量也不大，那就再點一份。」
說完，他轉頭問其他人︰「你們幾個要不要來碗炸醬面？」
在座的幾人都是同一批從南方分過來的戰友，平時對面食並不感興趣。
聞言，紛紛搖頭︰「不用了。」
楊智遠忍不住說道︰「真不用啊？他們家做的真挺好吃的，那我就自己再加一份了？」
又確定了一遍，楊智遠心下感嘆一句自己這幫兄弟不識貨，招手叫著服務員又加了一份炸醬面。
後廚這邊得了消息，說是顧客吃的非常滿意，想再加一份炸醬面。
炸好的醬還有不少，面條剛才 的時候也有剩余。
小工直接將缺少的菜碼補充齊全，付宇這邊簡單做下切制就可以煮面上桌了。
等小工將所有的食材全部清理干淨送過來，付宇開始了切制工作。
三分勺工，七分刀工。
熟練的刀工，是一位成手廚師必須具備的基本技能。
其實早在剛才初做菜碼切制的時候，付宇就感覺到，其實有兩種蔬菜的處理，完全可以換成其他的切制技法，這樣既能加快下刀的速度，還能達到更好的切制效果。
付宇伸手握刀，紅心蘿卜切成大薄片，將其排成瓦愣狀，再此基礎上切成絲狀
標準絲的切制方法，在付宇的手中，卻明顯要更細一些，近似于銀針絲。
紅心蘿卜本身甜度很高，口感清脆，拌面時，裹滿醬汁吃起來別具風味。
這讓一旁的劉雨農忍不住贊嘆一番！
很有想法的切制。
這就如同生活常識在生活中的應用一樣，雖然只是小技巧，但是用在關鍵地方，卻成了非常有用的生活妙招，可以更好更有效的達到目的。
汪玉龍也是瞪大雙眼，有些不可思議。
要知道並不是越脆的東西越容易切絲，因為脆女敕，所以切到一定程度，反而容易碎裂折斷。
能恰到好處的切制出最完美的效果，需要廚師本身對于食材的掌握和刀工的使用，有著非常精湛熟練的切制經驗和技巧。
原來紅心蘿卜再切細幾分，看上去效果更好，這個細節學到了！
付宇接下來開始煮面，用武火燒水，至水沸以後，改用中火，放入手 面，等水煮沸後再加入涼水，加三次涼水後至沸騰
紅色和綠色的提示線不停的在付宇的眼前出現
操作很精準啊！
劉雨農看著付宇反復增減鍋中的水量和面量，也是忍不住有些感慨。
烹飪時，食材的用量極為重要，不僅要通過各種食材的使用明確菜肴的份量和確定調料的用量，而且還要根據菜肴的口味、烹飪程度判斷配菜的使用情況。
從而，確定烹飪方法！
這一過程看似簡單，可是對于一般的普通廚師而言，卻很難準確把握。
這十分考驗一名掌勺廚師的烹飪水平。
可是，在付宇的眼里，想要精準的掌握食材和調料的用量，其實非常的簡單，只要伸手操作，就可以得到一個相對精準的判斷。
而所有的操作指標，更是以綠線和對話框的形式出現在付宇的眼中！
煮面，撈面，裝碗，盛醬，布置菜碼。
付宇在短短的時間里，完成了炸醬面的烹飪。
汪玉龍看了眼炸醬面的擺盤，由衷的說道︰「這炸醬面做的確實地道！」
劉雨農認同的點點頭，不過眼下席面還沒有烹飪完，她叫著付宇過來身邊，指導他烹飪今天菜譜上的一道秘制特色菜，小炒茄子。
這道菜看似普通，其實烹飪起來非常有難度。
新鮮帶皮長茄子，加入肉末和蝦粒翻炒，而掌勺人對火候和翻炒技術的把控，令醬油的醇，蝦粒的鮮，以及茄子皮的焦香，完美融合，簡單得體，自成經典。
劉雨農烹飪時，付宇就在旁邊打下手。
跟在劉雨農身邊，學做了這麼長時間的劉家菜，付宇也算是看出來了。
其實，尚食私房菜館烹飪的每一道菜，雖然看似不起眼，卻都有舊時宮廷的盛況萬千，和滄海桑田的百般回味。
有著原汁原味的皇城風味的劉家菜傳承的是老祖宗的美味，留住的是最正宗的國味。
所有的備菜都準備妥當，劉雨農切好了肉末和蝦粒。
接下來要做的，就是炒制。
劉雨農沒有自己做，而是將活交給了付宇。
她手頭還有其他菜肴需要烹飪，而付宇在火候和翻炒方面的技術把控已經非常嫻熟了。
茄子屬于比較喜油的蔬菜，很多經典做法，都要將茄子炸一遍再烹飪。而茄子，本身又像海綿一樣，在炸制的過程中，吸滿了油。這樣做好的茄子油汪汪的，吃起來雖說美味，但也很容易膩。
而這道小炒茄子，則是只用正常炒菜的油量，就可以將茄子做的軟糯入味，不油不膩，雖說是素的，但比肉菜還香，特別下飯。
付宇在烹飪的時候，听著劉雨農的指導，用鹽先把茄子腌一下，可以起到入味、易熟、不吸油的作用。
不過在茄子入鍋的時候，劉雨農叮囑的是不要不停的翻動，這樣容易把茄子弄碎，只要翻炒均勻，就可以用小火加熱一會兒，等一面稍稍變色後再翻炒均勻。
結果付宇在烹飪的時候，干脆沒用鏟子，直接是用快子夾著茄子進行的翻面。
他動作特別利落，一鍋茄子翻完面，也就是眨眼之間的事情。
付宇握著萬能快子，因為心里頭有底，所以操作起來特別干脆。
那動作老練嫻熟的，就如同一個五十多歲經驗豐富的老廚師一樣，特別游刃有余。
哪里像是二十出頭的毛頭小子。
火候掌控和翻炒技術，比起普通的顛勺操作要麻煩很多。
尤其是茄子皮軟了之後，特別容易散形，翻炒時難度更高！
如果說這一道菜肴誰最了解的話，那一定是劉雨農。
她自己親手烹飪過的菜肴，對于具體的操作流程更加清楚。
在火候的掌控方面有多難！
全靠著以往的烹飪經驗來掌握。
付宇在火候掌控和翻炒方面的精湛手法，出乎了劉雨農的意料。
這太厲害了。
根本沒想到付宇會有這麼高的天賦。
不對！
這已經不是天賦的問題了，這或許已經上升到了實力。
天賦，說明你有變成很優秀的廚師的能力。
但是，付宇現在已經具備了這種烹飪的能力。
劉雨農真的真的真的非常慶幸！
自己當初獨具慧眼，收下了付宇這個徒弟。
付宇接手了小炒茄子，劉雨農那邊得以騰出手烹飪其他的菜肴。
後廚這邊陸續上菜，很快，一桌席面操持完成，烹飪徹底結束。
劉雨農如釋重負，看了眼時間，忍不住說道︰「小付，做的不錯！」
汪玉龍則是看向付宇︰「小付，今天多虧你了，要不是你唉，還真是忙不過來。」
付宇笑了笑︰「應該的，應該的！」
劉章鵬深吸一口氣，看了一眼劉雨農，又看了一眼汪玉龍，徹底沉默了。
這還有什麼不服氣的？
哪怕他廚齡比付宇長，又怎麼樣？
就是以著他現在的水平，也不敢保證可以觀摩一遍私房菜的烹飪方法，就青出于藍而勝于藍的烹飪出來。
其實他之前也不是真的不服氣，他只是不想承認，自己看著付宇時，就是羨慕嫉妒
幾個人正說著話，付宇耳畔突然響起了一連串的電子提示音︰
這一次的任務，讓付宇收獲頗豐，直接獲得了一項高級的技能，帶給他大量的經驗加成！
不但直接讓他的等級提升了一級，而且還獲得了一點技能點。
付宇忍不住內心一喜！
過了20級，自己的屬性就可以成為高級廚師了。
到時候，可以接到的任務，以及完成的任務獎勵肯定也會越發的豐厚。
真是想想就覺得特別的有干勁兒啊！
後廚這邊的工作都完成了，劉雨農趕忙親自過去前廳包廂，給楊順威一行人送了瓶店里珍藏的好酒。
其他人則在汪玉龍的帶領下，迅速將剩余的食材整理好，該打包的打包，該處理的處理。
顧客沒有離店，後廚眾人也不能下班，于是東西收拾完，干脆各自湊堆兒閑聊。
汪玉龍犯了腱鞘炎，讓劉章鵬幫著綁了固定帶。
像這種老毛病，基本上都是久病成醫，基礎治療自己就會，已經不用特意跑醫院看診了。
趁著沒人注意，付宇抓緊時間查看了一下獲得的獎勵。
入手了一項這麼實用的技能，付宇忍不住開心起來。
距離成為一個優秀的廚師，又往前走了幾步。
既然自己獲得了這項技能，不知道再學習系統給的那幾本烹飪食譜中，關于料汁的調配方法，會不會另有感悟？
念頭剛一冒頭，付宇立馬好奇起來，趕緊先查看了一下經典老味道食譜。
這一查看，付宇才發現，自己這次是真的撿到寶了！