說起鍋包肉,那可真算得上是千里馬顧客的「團寵」。
可以說是進店的必點菜。
都說眾口難調,可唯獨這鍋包肉在千里馬餐桌上卻是人見人愛的「小甜心」,沒有鍋包肉的點餐都是不完整的。
正宗的鍋包肉,做工程序都比較復雜,過油,勾欠,調汁每一步都很有講究。
小林平時也沒少吃鍋包肉,店里的這道菜,她也嘗過鮮。
所以一眼看到面前的擺盤,就知道這鍋包肉做的地道兒。
可就是因為看上去太正宗了,所以難免猜測,這裹炸的豬里 片,真的替換食材了嗎?
要真是替換了,這怎麼一點也看不出來差別啊?
就連孫鳴澤看著這盤成品的鍋包肉,也是滿心的驚訝。
原來水面筋竟然真的可以替代豬里 做烹飪!
雖然他沒有機會試吃,但是剛才張金玉的反應已經說明了一切。
身後,剛才和孫鳴澤說話的男學生也是一臉的難以置信。
還真的做出來了?
不用豆腐,不用魚肉,也不用蝦肉,只是用面粉就做成了替換的食材?
付宇對著小林微微一笑,張金玉和她的反應已經證明這道菜做的很成功。
這個時候,趙 那邊也有菜出鍋了。
迅速做完擺盤,趙 隨手將盤子放到傳菜台上。
听到小林的話,下意識看了眼旁邊的那盤鍋包肉,于是隨口問道︰「這菜怎麼了?」
孫慶寧向來八卦,原來是看幾個人都湊到傳菜台前,好奇的關注了兩眼,此時見趙 詢問,不由也豎起耳朵听熱鬧。
听見趙 的問話,付宇趕忙轉過身,解釋道︰「有顧客點了鍋包肉,因為牙口不好,希望後廚這邊能幫著換下食材重做一份。」
趙 一听,就皺眉道︰「那怎麼沒直接建議他換菜?」
小林趕忙說道︰「是個老太太,心心念念的就想吃咱們店的鍋包肉,當兒女的沒辦法,這才求著我過來跟後廚商量一下,看能不能幫個忙。」
听說顧客是位老人,趙 的臉色明顯和緩下來。
這種事情,其實偶爾也會遇到。
願不願意幫忙,全看廚師的心情。
不過付宇好像一次都沒有拒絕過,從來都會努力去完成顧客的要求。
這小子心太善,也太軟了,而且責任心很重。
其實這一點對于工作而言,並不好。
畢竟有些顧客的要求非常奇葩,哪怕廚師的職責就是做出讓顧客滿意的菜肴,可是有些過于無理的要求,該拒絕還是得拒絕。
他們在店里上班的目的,主要就是掙錢,沒必要給自己增加工作負擔。
不過,趙 雖然不認同付宇的好說話,但是也不得不承認,這其實也是付宇的優點。
正是因為付宇的善良和真誠,所以當初的時候,才會入了他的眼緣,覺得這小子值交。
凡事有一利,自然就會有一弊。
趙 仔細看了眼鍋包肉,只從外表上瞧,這菜還是挺地道的,至少看不出來食材有做過替換。
「不是用豬里 做的?」趙 轉頭問付宇。
千里馬做鍋包肉,向來不用女敕肉粉,這道菜吃的就是那股獨特的酥脆嚼勁兒。
趙 對于烹飪方面,向來有自己的一套標準。
他自己不肯用女敕肉粉,也要求手底下來的人同樣不許使用。
付宇在這方面向來很听話,既然不是用了女敕肉粉,那應該就是用了其他的食材做了替換。
付宇點點頭,如實說道︰「我做水面筋替換了豬里 做的鍋包肉,口感上很接近,不過嚼起來會相對而言軟一些。」
趙 听見是用了水面筋之後,頓時臉色一下子就拉了下來。
水面筋這種東西,後廚向來是沒有備料的,想要使用,肯定是現做。
但是這東西做起來非常耗時,沒有兩個小時左右,根本做不出來。
顧客既然能提出讓後廚這邊幫著替換食材做鍋包肉,就已經說明不是好答對的性子。
要是因為耽誤了時間,再鬧出點什麼事情來,指不定就成了好心辦壞事。
倒不是趙 惡意揣測別人,而是人心向來復雜,他在後廚工作的時間長了,這樣的事情遇到的太多了。
趙 趕忙問道︰「這菜你做了多長時間?」
付宇趕忙說道︰「一個半小時左右吧,我已經盡快了。」
趙 皺眉說道︰「那還愣著干什麼,耽誤了這麼長時間,趕緊把菜端過去,顧客要是抱怨了,就好好解釋一下,這菜做起來原本就比較費事兒,現在又因為替換了食材,所以在時間上面,多少有些延誤。」
小林趕忙答應著,端菜走了。
等人走了,趙 才問道︰「水面筋,你現做才用了一個半小時?」
付宇點頭︰「嗯,因為醒發耽誤了時間,要不然其實還能更快一點。」
趙 頓時感慨了一句︰「水面筋我也做過,光是制作就用了二個多小時!」
趙 這話一出,周圍的人頓時安靜下來!
光是制作水面筋,就需要二個多小時,付宇是怎麼連制作帶烹飪鍋包肉全部完成,只用了一個半小時的?
要知道鍋包肉這道菜,原本就是非常耗時的一道菜,需要切制裹面湖,還必須兩遍過油!
付宇全部流程都走完,比趙 還能快將近一個小時。
他是怎麼辦到的?
付宇從頭到尾,就是悶頭干活,要不是趙 提出這一點,就連跟在旁邊幫廚的張金玉也沒有意識到這件事情。
這一刻,周圍的幾人一下子好奇起來!
付宇總不能說自己有幾個牛逼技能加持,可以將時間把控的分毫不差,一分一秒都不會浪費吧!
而趙 自己說完,可能也覺得特別好奇,忍不住詢問道︰「你是怎麼做的?省略了哪一步嗎?」
付宇︰「和面、反復搓洗、煮面筋,我將面筋切成薄塊,蒸制的時候可以節省一些時間。」
面筋蒸制原本也就是半個小時的活,要是真想節省時間,整個操作的過程,每一步都需要盡量精簡,而且速度要快。
這樣一來,就非常考驗廚師的操作手法。
付宇做的很不錯,畢竟要論起豬里 肉的替代食材,水面筋確實是非常不錯的一個選擇。
無論是口味,還是樣子,都最接近肉本身。
趙 現在對付宇真的是越來越滿意了。
可以迅速的掂量好整道菜的替換和烹飪方法,並干脆利落的實施操作,真的不是一般人能做到的。
不說別的,就單單付宇能想到用水面筋去做鍋包肉,這就是一個本事。
沒有對于各種食材的了解,可做不到!
後廚應急就是這樣的,往往事發突然,非常考驗廚師的應對能力。
要是不能及時想到解決的辦法,很可能會引起顧客的不滿。
而付宇的處理非常的到位。
這讓趙 有些感慨,付宇這陣子進步是真的很大啊。
眼瞧著,都快能獨當一面了。
不管怎麼樣,反正菜已經端去前廳了。
付宇能做的都做了,如果再不行,只能另想辦法。
用餐時間,後廚向來非常繁忙。
付宇悶頭顛勺,就連劉雨晴過來送外賣點餐單,也只是轉頭拋個眼神,連閑聊的時間都擠不出來。
他這邊忙的熱火朝天,很快將剛才的事情拋擲到了腦後。
倒是小林沒過多久,就借著上菜的機會,特意過來後廚報信。
「付廚!顧客對新做的鍋包肉特別滿意!」
付宇看到小林,才想起來這件事情,聞言挺樂呵︰「是嗎?沒等著急了吧。」
小林笑道︰「我端菜過去的時候,就听著顧客在那兒催呢,不過菜上了桌,就沒說什麼了。」
付宇不由徹底松了一口氣。
顧客滿意就好。
包廂里,老太太看著面前擺著的鍋包肉,自己也是松了一口氣。
還好菜上來了,要不然,也不知道以後還有沒有機會再過來嘗嘗了。
千里馬的鍋包肉量還是很足的。
白瓷盤托底,金燦燦的肉片上面點綴著香菜、大蔥、胡蘿卜。
滿滿的一大盤,熱氣騰騰的酸香直沖進鼻子,讓人口水直流。
此時,陪著母親過來千里馬用餐的中年女人,正伸快子幫著老人夾了一塊兒鍋包肉放到面前的碟子里。
「快嘗嘗吧,就為了這道菜,等了快兩個小時。」中年女人忍不住念叨︰「這過油的東西,吃起來肯定都硬,而且還不好消化,瞧瞧這一桌菜,哪個不比鍋包肉有營養!你倒好,非要吃這個!」
中年女人的不滿情緒都集中在等待時間過長,和鍋包肉不好消化這兩點上面。
對于之前點了一桌子菜,結果老太太幾乎都沒怎麼吃,全浪費了,卻是半點都不在意。
說到底,還是因為關心老人的身體健康,身為兒女,最怕的就是老人身體不舒服,不樂呵。
老太太期待已久,被念叨了,也沒脾氣,拿起快子夾著鍋包肉往嘴邊送。
鍋包肉剛出鍋,還熱乎著呢。
一口咬下去,口感香脆,外酥里女敕,一瞬間酸、甜、焦香、肉質的鮮美充盈在口中,幸福的眼里好像都是星星。
而且里面的肉很軟,老太太自己牙口不好,之前嚼著豬里 肉做的鍋包肉,只覺得很吃力,半天都嚼不碎,咽不下去。
但是現在這一塊鍋包肉,吃起來還是那麼香,可是嚼起來卻很軟。
一塊下去慢慢回味,唇齒留香,酸酸甜甜開胃的好像還能再多吃一大盤。
人一上了歲數,胃口就不太好,而糖醋是鍋包肉的根基,咬一口,舌頭和鼻子立馬一同體會到鍋包肉的酸甜口感,回味悠長。
老太太吃著順心,頓時胃口大開,一塊鍋包肉吃完,自己又伸快子夾了一塊。
中年女人見狀,忍不住勸道︰「媽,你慢點吃,這東西不好消化,多嚼一嚼!」
話雖如此,可是老太太怎麼可能真的听話呢。
听見女兒這麼說,嘴里應承著,實際上該吃吃,該夾夾,半點也不含湖。
中年女人開始還勸兩句,後來見老人吃的確實很香,臉上不由也開始有了笑模樣。
攔是攔不住了,只得幫著倒了一杯店里贈送的大棗水,等老人渴了,隨時遞上喝兩口。
中年女人看著老人食欲大振的樣子,忍不住打趣道︰「就這麼愛吃嗎?」
老太太點點頭︰「真好吃,還是他們家做的正宗,這次的鍋包肉特別軟。」
中年女人一听,也夾了一塊,先湊近瞧了瞧,跟之前那盤完全一樣,再咬上一口,味道也很正宗。
她咬了一半,仔細看了看面里裹著的肉片︰「這紋理倒是不太像豬肉啊,瞅著怎麼有點像牛肉呢?」
老太太搖頭︰「不可能,牛肉炸完比豬肉可硬多了。」
中年女人贊同的點點頭︰「那倒是,不過吃著確實挺軟的,別說,他們家廚師確實有兩下子。」
老太太頓時樂了︰「是吧,我就說他們家做的地道!」
中年女人看著老太太這麼高興,好笑道︰「行,你愛吃就多吃點吧。」
老太太被念叨了半天,這回總算揚眉吐氣一把,忍不住小聲滴咕︰「我肯定得多吃點,你平時又不肯領我來。」
中年女人哭笑不得︰「我還不是怕天冷路滑出來容易摔麼,而且這油炸的東西對身體又不好。不過,你要是真這麼愛吃,下回我再帶你過來,反正離的也不遠。」
「媽,你也別光可著這一道菜吃,嘗嘗這龍蝦,吃點有營養的」
包廂門口,小林去後廚報信後,又順手端了一道菜回來。
送完菜,小林特意拐過來看一眼老太太的用餐情況。
就見服務員一臉感慨的站在那兒伸頭往里面瞧。
小林探頭瞧了一眼,見老太太正樂呵呵的吃著新上桌的鍋包肉,忍不住小聲跟服務員說道︰「老太太吃的還挺香!」
服務員看著中年女人給老太太端著棗水,也是忍不住感慨道︰「都說養兒防老,可是你瞧瞧,還得是女兒貼心啊!」
念叨歸念叨,那也是出于一片關愛之情。
畢竟人老了,很多行為和想法也就開始變得有些幼稚,不那麼善解人意。
要不都說老小孩,小小孩。
雖然當兒女的經常因為關心和惦記忍不住跟在身邊念叨抱怨,可是嘮叨歸嘮叨,責怪歸責怪,心里頭還是盼著老人身體健康,高高興興。