一番話說完,谷雲武看著付宇,真的是感慨萬千!
「要是有馮蕭蕭幫你把關,現在我都覺得你的參賽視頻十有八九能入選,畢竟她就是專門搞美食視頻的主播,這方面可是行家。」
付宇有些尷尬的笑了笑,這還真是不太敢保證。
畢竟他錄制的烹飪視頻並沒有找專業的公司幫忙修剪視頻,完全是劉雨晴一手操刀進行的修改。
到底如何,還真的不知道呢
付宇晚上做東,請姚石和趙 吃飯。
雖然飯局是他張羅的,但是吃飯的地點卻是趙 選的。
就定在了中山橋南街的羊肉館。
這家店的老板是正宗的XJ人,店里用的羊肉都是從老家那邊運過來的大尾巴羊。
肉質口感吃起來就是跟這邊的不一樣,羶味很重,也很香。
在吃的方面,付宇誰都不服,就服趙 ,連姚石都沒有趙 會吃。
三人圍桌而坐。
趙 不用看菜單,嘴皮子上下開闔,直接報菜名︰「紅燒羊肉,配菜要胡蘿卜;大盤雞;烤羊排來一份;手把羊肉串先來二十串,烤包子來六個,三份羊腱子手抓飯,酒」
菜很豐盛,三人推杯換盞間,有說有笑。
三個人已經有段時間沒有坐下來,像現在這樣子吃飯聊天了。
以前付宇整天跟在趙 後面,跟班一樣。
現在每天獨立掌勺,晚上要趕去尚食私房菜館,調休還得過去音樂餐廳,忙得跟陀螺似的。
姚石更是大忙人,每天幾乎找不到人。
趙 現在有家了,不是光棍一個,平時既要工作看顧家里,還要照看孩子和老人,同樣也很忙。
「姚廚,這次買房子的事情,真的是太感謝你了。」
付宇端起杯子,起身主動敬酒︰「我敬你一杯。」
姚石笑了笑,跟付宇踫了下杯子︰「都是自己人,不用這麼客氣。」
兩人同時一飲而盡。
付宇又幫著姚石和自己分別添了酒,隨後再次端起酒杯,面朝趙 ︰「趙廚,我也得敬你一杯。自從進了後廚,你就一直特別照顧我,真的非常感激你,有些話嘴上說著沒意義,我都放在心里了,今後你看我表現就行。」
這話一出,兩人相視一笑。
趙 笑了笑,也端起酒杯,看著付宇,頗有幾分感慨的說道︰「你小子,真的是成熟了,瞧瞧現在說話的架勢,我還真是有點不太適應呢。」
「真說起來,平時習慣了你在身邊跟著,這兩個月冷不丁的你不在身邊了,有時候還真挺懷念的。」
付宇揚唇一笑,嘴上沒說,其實心里對于趙 的話非常的認同。
就像趙 說的那樣,一開始時,付宇也有點不適應,不過那段需要獨立適應的時間太忙了,他也沒工夫想太多。
後來一直想找個時間和趙 坐下來,像以前那樣湊一堆兒喝點小酒,聊聊天,也忙的根本湊不出時間。
趙 任由付宇幫著自己把杯子倒滿,笑著說道︰「你現在也算是咱們後廚的新生代力量了。」
付宇給自己的杯子也倒上酒,哈哈笑著拍趙 馬屁︰「這都是趙廚你教的好。」
趙 這次倒是沒笑,伸手搭住付宇的肩膀︰「打鐵還需自身硬,你本身就有天賦,學什麼都快。真說起來,我還有點後悔呢,沒從一開始你過來後廚就直接帶你。」
「你是天生學廚的料,除了姚廚,我從來沒見過比你還有天賦的人。當初,我真應該早點讓你當幫廚,說不定現在都能接我的班了。」
「不過,即便是現在,你的烹飪手法也已經很厲害了。任何菜肴的烹飪都能很快上手,在操作時也能準確的把握住烹飪的精髓,這一點特別難得。」
「而且,說句實在話,你在刀工和火候掌控的技巧方面,我也仔細瞧過了,很多地方,比我做的還要好。」
趙 對付宇的評價很高。
但是,馬上,趙 話鋒一轉,很認真的叮囑道︰「但是,你要記住,菜品即人品,好菜品出自好人品,無論到什麼時候,一定要腳踏實地的去烹飪,不要本末倒置了。」
一句話給付宇听的愣住了,什麼意思?
趙 說道︰「烹飪技巧只是一種途徑,並不是目的,我希望你能明白這一點。」
對于趙 的話,付宇向來听從。
因為他知道,趙 是真心對他好。
不過,這句話的意思
付宇細細品味著這一句︰烹飪技巧只是一種途徑,並不是目的。
反復斟酌後,忽然,付宇感覺到有很多以前沒有去深想過的東西浮現在腦海里。
趙 繼續說道︰「烹飪的目的,就是為了做出讓顧客喜愛的菜肴,而技巧只是完成烹飪的一種手段。你的廚藝很扎實,也很有天賦,這一點,我很清楚,但是你一定要記住,烹飪並不僅僅是炫技。」
「我和你說的這些,是希望你不要在以後的烹飪學習中,迷失自己。」
「你是一名廚師,不是一個匠人。你不僅需要鑽研烹飪技巧,還需要看看有些時候,到底用不用得上這些技巧。做為一名掌勺廚師,你要做的不僅僅是順利烹飪完成一道菜肴,還需要清楚的了解所有的食材,辨別口味上的調整,豐富烹飪的思路,完善操作的技巧,烹飪的同時,兼顧菜肴的擺盤設計」
「所以,你一定不能眼高手低,太過自大,不能因為烹飪出幾道特色菜,就迷失了自己。學廚的道路非常漫長,烹飪技巧博大精深,你需要學習和見識的東西還有很多!」
「你必須時刻保持警醒!」
趙 一番話說的掏心掏肺,不過態度方面,則不知不覺帶了幾分老子訓兒子的狀態。
他自己倒是全無所覺。
付宇听的認真,他知道趙 是為了自己好,對于趙 這種自家人的態度也很受用。
尤其是趙 的話,讓他暗自慶幸,自己當初沒有因為系統和之後遇到的各路貴人相助,沾沾自喜,而是及時醒悟。
甚至這一番語重心長的話,讓他更加清醒。
自己才會做幾道菜肴?
哪怕在教學實踐課堂里練習的那些菜式,充其量只算是學過。
但是真正運用到日常烹飪工作中的有哪些?
這些菜肴的烹飪技巧他掌握之後,真的可以靈活運用,將這些變成自己的技能了嗎?
他的操作步驟,他的烹飪技巧,等等
的確術業有專攻。
自己若是想應對日常工作,只需要做好份內的烹飪就行了。
但是,只會做普通的烹飪菜肴,能成為一名優秀的掌勺廚師,甚至能成為一名合格的被人所認可的名廚嗎?
哪怕是在後廚,也不可能只讓你悶頭顛勺烹飪。
對于食材的靈活運用,烹飪技巧,調料配比,火候掌控,擺盤造型,甚至還有跟點餐員和傳菜員,乃至身邊幫廚和一眾小工的配合,所有的這一切,都是缺一不可的!
烹飪技巧精湛,優勢很多,但是除了技巧,我們可以掌握和靈活運用的技能其實更多!
任何一位掌勺廚師,不說別人,就說趙 ,他擁有的烹飪技巧和經驗,付宇拍馬也難及。
因為無論是烹飪技巧,還是烹飪經驗,都需要一個積累的過程。
每一次烹飪操作的過程中,付宇都能得到很多相關的知識,但是卻不能因此讓自己成為一個分量單薄的掌勺師傅,而是要做一名優秀的廚師。
從接單到烹飪,從掌勺到最後的擺盤,所有的過程,都需要提高自己。
畢竟,當你成為一名優秀廚師的時候,你是進店用餐顧客信賴的掌勺人,是後廚所有人員的倚仗,是店里能正常運營的主心骨,所以必須要努力完善自我。
學廚是一條無止境的路。
想要在這一行真正干出點名堂,就要抱持著一種活到老,學到老的決心!
趙 一番話說完,心中感慨萬千,自己端起酒杯,悠悠然抿了一口。
付宇則陷入自己的思緒中。
這兩人一個喝酒,一個怔神。
姚石做為旁觀者,心下有些好笑。
他跟趙 認識了將近二十年,對這個人的了解不可謂不深。
所以,他特別能理解趙 對付宇一心扶持栽培的心思。
可是,有時候,忠言逆耳。
趙 這人說話太直,明明是好意,可是讓他這麼一說,反而帶了幾分訓斥的意思。
姚石看了這兩人一眼,笑呵呵說道︰「沒錯,小付啊,老趙這一番話可算得上是苦口婆心了。」
付宇聞聲,贊同的點點頭。
姚石繼續說道︰「其實,這烹飪啊,只有傳統,沒有正宗,物無定味,烹無定法,適口者珍,就是烹飪創新的真理。」
「而老趙想告訴你的,其實就是學廚先學德,德有多高,藝有多深。鑽研理論,勤于實踐,謙虛謹慎,精益求精。」
「畢竟,業精與勤,有志者才能事竟成嘛!」
姚石一番話說完,不等付宇說話,趙 先樂出聲了。
他端起酒杯嗑了下桌面,笑道︰「我就發現啊,這有學問的人說話就是不一樣,瞧瞧,我說了那麼一大堆的話,到你這兒,三言兩語就直接總結了。」
姚石也笑了︰「哎!總結可算不上,我這話里也帶著點自己總結出來的經驗,我這是教他呢!」
趙 也樂了,轉頭吩咐付宇︰「听見沒?姚廚都指點你了,你說什麼也得敬他一杯!」
付宇趕忙端杯敬酒。
姚石笑著配合。
這酒喝到位了,話也自然聊的暢快。
一頓飯吃了足足兩個多小時。
姚石和趙 循循善誘的跟付宇說了不少的東西,也講了很多烹飪方法的經驗,還有自己設身處地經歷過的一些事情。
付宇深覺受益匪淺。
因為這些都是書本上所沒有的,都是這兩人掌勺烹飪幾十年,慢慢模索總結出來的人生感悟。
吃完飯,付宇搶著去結賬。
三個人,點了一桌的菜,光喝酒了,基本上也沒怎麼動快子。
羊排剩了大半,姚石的那份手抓飯根本沒動,還剩了兩個烤包子,半盤紅燒羊肉。
這一桌菜花了八百多,付宇看著剩菜有點心疼,索性叫了服務員都打包了,拎回去可以當宵夜。
趙 要回去代麗那兒,開車不順路,付宇是由姚石開車送回了宿舍。
路上,姚石突然提起了之前在尚食私房菜館烹飪牡丹魚片的事情。
姚石對于這道菜非常感興趣,不過因為事情太忙,一直也沒有時間親自烹飪。
不過,當時付宇烹飪時的操作,倒是給了他不少的啟發。
「牡丹魚片算是一道工夫菜了,考究的是廚師的刀工與火候的掌握,這是成就這道菜的關鍵。」
「小付啊,你說如果不用草魚,換用鱸魚去做這道菜,怎麼樣?」
付宇一愣,用鱸魚做牡丹魚片?
鱸魚的魚肉堅實呈蒜瓣狀,容易入味,而且味道非常鮮美。
若是做牡丹魚片,倒是也挺合適。
付宇如實說道︰「我覺得應該沒問題。」
姚石就笑了︰「而且,說魚片既然能炸制出花瓣型,那麼可以做擺盤的造型,也就可以更多樣化。」
付宇有些驚訝的看向姚石。
姚廚這是,又準備推出新菜品了?
姚石說完,輕笑道︰「其實啊,這創新菜,就是應用新的調味原料和手段、應用新的烹飪原料、精簡制作工藝、營養及食療相結合的新菜品。」
「而創新菜的推出是要適應廣大顧客的,要立足于一些易取原料,價廉物美令廣大顧客能夠接受,利用較平常的原料,通過獨特的構思,創制出顧客樂于享用的菜肴。」
「所以,這道牡丹魚片,雖然樣式美觀,口感也不錯,但是烹飪流程太過繁瑣,並不適用于普通的飯店銷售。」
「所以,或許精簡操作方法之後,可以成為一道大宗宴席主推的菜色。」
這話,與其說是跟付宇商量,倒不如說是姚石在自己捋清思路。
付宇心服口服的看著姚石。
瞧瞧人家這眼界,這想法!
通過一道菜,就能想到一種掙錢的方法。
真是活該他發大財!