隨著室內的燈光暗下。
投影儀上面的畫面亮起。
眾人都將視線落到了屏幕里面。
決定《舌尖2》這部紀錄片的關鍵性評級正式開始。
「人類的歷史，一直伴隨著烹飪演化的進程。」
「那些曾在時光中留下匆匆腳步的食物，或許依然存留世間的某個角落。」
「從火的獨特運用，到器具的出現。」
「從地域性口味的融合，到飲食風尚的流變。」
「滾滾紅塵中，華國人用食物感知世界。」
「也從食物中窺見過往。」
充滿磁性的旁白聲引入了畫面。
從朝陽初升的沙漠到一片碧波的湖面。
從漁民捕獲上來的河魚，再到一塊潔白女敕滑的豆腐。
《舌尖2》的每一個畫面轉變似乎都是遵循著相對應的原則。
各種食物輪番登場，看得人是眼花繚亂。
率先開場的是油滋滋的油潑面。
隨著一勺熱油澆下，面粉上面的作料發出滋滋作響的聲音。
架在火堆上，被炭火炙烤不斷往下滴滴冒油的烤肉。
再到被石鍋飯盛放的大米飯。
似乎正式應對了本集的主題。
那就是在人來人往的煙火氣中。
有著掩蓋不掉的。
滾滾紅塵！
畫面一開始。
在一片黑夜中，火星成了唯一的光亮。
借助人工的風力，斑斑點點的火星不斷的被放大。
最終許許多多的火星匯聚在一起，形成了火。
火的出現，照亮了周圍。
讓會議室內的眾人得以看清此時的狀況。
在一頭肥碩的豬旁邊，覆蓋著很多的稻草。
而周圍的人們，正不斷的拿著火柴點燃覆蓋在豬身上的柴火。
最終導致這一頭豬完全的被這一場大火覆蓋。
這樣類似于某一種儀式一般的場景，讓會議室的幾個人都是露出了好奇的神態。
祭祀？還是烹飪？
如果是烹飪為什麼沒有器具？
豬的尸體都沒有處理。
甚至體內的內髒都沒有清洗。
種種不可思議的情況，讓眾人凝神等待解釋。
「火，帶來光和熱，即作用于食物，也撫慰人心。」
「至今，華國西南的一些民族中，火任然是收到膜拜的圖騰。」
「大理西湖邊，一場傳統的烹飪正在進行。」
「當地人殺豬，不做任何處理，直接用茅草燒毛炙皮。」
「一個多小時，豬身每個部分都被燒了5遍。」
「外表金黃酥脆，而不焦糊是燒豬成功的標志。」
果然是在烹飪！
會議室內的眾人都是露出恍然大悟的表情。
畫面中原本雪白肥碩的豬。
經過一個小時的燒制之後，已經干癟了不少。
身上的肉質緊實起來，同時雪白的表面也變得金黃。
但是接下來的畫面才是讓二階堂目瞪口呆的。
之間這一頭被燒制的豬，被幾個漢子抬到了餐桌上。
周圍的人們，一擁而上。
直接動手從豬的身上開始撕扯豬的表皮。
此時的豬皮已經變得綿密十足。
稍微撕拉便可以扯下來。
被扯下來的豬皮直接被周圍的人們放進了嘴巴里面咀嚼起來。
原本連接表皮的肥肉似乎略微有些凝固了。
這讓豬皮變得更加的彈壓起來。
這樣的食用方式看的會議室內的三人是目瞪口呆。
尤其是自詡干淨衛生實則不然的二階堂。
「這樣的食用方式在今天看來，也許有些粗獷。」
「然後這道白族傳統美食，恰好能夠讓我們隱約看見人類從生食到熟食印記。」
「兩千公里外的星疆，我們還能看到另外一種烤制食物的樣本。」
「不過，這要從水開始說起。」
三人還沒從吃豬皮帶給他們的驚訝中回過神來。
鏡頭一轉來到了一片天上人間之中。
陽光發射下，帶著碧綠的湖面上。
有著許許多多的樹木。
這些樹木好似不用經過土壤的滋潤。
直接破水而出，讓整片湖面都被分裂成了整齊的條列。
駕駛者船只的船夫，僅有一根竹竿便在湖面上，留下了長長的漣漪。
這樣極富有東方美學的場面，出現在了一個美食紀錄片里面。
倒是讓眾人的眼楮得到了淨化。
「幾乎一夜之間，塔里木河漲滿了水。」
「買買提一大早劃著獨木舟出門。」
「隨水量而來的，還有一種即將消失的美味。」
「夏季，一種食物喚醒了他基因深處的記憶。」
駕駛者獨木舟的買買提，四平八穩的站在獨木舟上。
身體不見一絲搖晃。
隨著船只的停下，買買提從獨木舟里面，拿出來了一只三叉戟。
手持三叉戟的買買提。
立馬化身成了一位有著鷹眼的捕魚手。
隨著買買提手起手落。
一條鮮活的湖魚就被買買提叉住了。
而在岸上，看見這一幕的孫子。
更是高興的直拍手。
這樣生活化的一幕，讓會議室內的眾人不約而同的嘴角上揚。
《舌尖2》就是有這樣的魔力。
將生活百態跟食物結合起來。
讓人能夠有深層次的代入感。
這樣的代入感，讓哪怕是身為導演的二階堂都是不能夠免俗。
買買提帶著捕獲回來的魚回到了岸上。
十分麻利且熟練的給魚剝去鱗片。
隨後從一旁的松樹上，砍下細碎的枝葉。
將其消尖之後，橫叉進處理好的魚肉之內。
把魚固定成橫剝開的樣子。
隨後將魚放在熊熊燃燒的火堆旁。
「一切等待就緒，其他的就交給火來處理。」
「這是流傳了千百年的美味。」
「人類的烹飪也是這樣開始的。」
「我們怎麼評價火對人類的貢獻都不過分。」
「它不僅劃定了生和熟的界限。」
「也加速了人類體質，尤其是大腦的進化。」
看到這里，二階堂心中有些微微低沉。
截至目前，整部紀錄片不管是處理方式還是畫面的刻畫都是很不錯的。
作為美食紀錄片，不是單純的講述美食。
而是在美食中摻雜著歷史和人文。
讓人在食欲大開的同時，腦洞也大開。
這樣的一部紀錄片，只拿到了C級的評價確實有些被埋沒了。
自己的佷子遇見這樣一部紀錄片作為對手。
恐怕情況不會太樂觀。
就在二階堂心中計劃著小九九的時候。
畫面一變。
一只被腌制的表皮發黃的雞，被掏空了內髒。
隨後各種各樣的餡料被塞入了雞內。
一張類似于漁網一樣的豬網油和荷葉裹住整只雞。
隨後用麻繩將雞給固定住。
最後用泥巴給封住，形成了一個密布空間。
這還不夠，將整個橢圓形的泥球往谷穗上面滾上一圈。
放到火上面烘烤。
「熟食更易消化，經高溫消解的蛋白質，也更易被人體吸收。」
「但火又難以控制，人類嘗試了各種方法。」
「華國的長江流域，至今保留著一種食物。」
「三黃雞腌制後，放入各種餡料，用豬網油和荷葉包裹雞身。」
「之後，外層抹上封崗泥，烘烤四小時。」
獨特的制作方法，看得人眼界大開。
將整個泥巴重重的摔在地面上。
泥土裂開，最先出現在畫面上的是一股潺潺的白霧。
在人的感知中，這就是食物的香氣。
明明沒有聞到，可是會議室內的三人都是下意識的生理反應。
鼻腔微吸。
但是接下來的畫面才是讓他們三個喉口一動，口腔瘋狂分泌口水。
一層層被剝開的荷葉里面。
一只肉質緊實的雞出現在畫面里面。
粉女敕的雞肉里面，還有些許是處于焦和熟了之間的微黃肉質。
這樣的顏色是最讓肚子里饞蟲瘋狂的。
尤其是當鏡頭里面的一雙手，稍微拉扯一下雞肉。
雞肉和骨頭便飛快的分離開來。
「泥的阻隔，讓炙烤更加均勻。」
「雞肉酥爛，油潤並留有荷葉的清香。」
旁白的聲音就像個倒計時。
讓會議室內的三個人都忍不住感到胃部翻涌。
充滿食欲的畫面，讓他們下意識的忽略了這是一部紀錄片的考察。
反而是貨真價實的代入到了觀眾的角度。
但是身為導演的二階堂，畢竟有著豐富的經驗在。
反倒是最先能夠從這種代入感中月兌身出來。
直接指出了問題。
「這個有點虎頭蛇尾啊，之前的烤魚都沒交代呢」
話還沒說完，鏡頭再次給到了黑夜中的星疆。
「羅布烤魚，更接近人類剛剛用火的模樣。」
「在火的作用下，魚肉的變化越來越明顯。」
「還原糖和氨基酸在高溫下產生復雜的反應。」
「這種變化被科學家稱作美拉德效應。」
「至今人類看到炙烤食物的顏色。」
「還會本能的食欲大增。」
烤好的魚肉，沒有多余的作料。
反倒是讓魚肉充分的與火接觸。
潔白的魚肉經過火的催化。
變得焦黃酥脆。
縴細的魚骨頭也被加上了一層濾鏡。
讓整個畫面色香味俱全。
也讓會議室都變成了餐廳。
卡爾笑呵呵的不知道從哪里掏出一袋零食。
一邊看一邊吃。
一旁的二階堂也有點餓了。
看見卡爾在吃，忍不住想要吃點。
但是又礙于面子，不好意思開口。
只能生生深受著。
「和烤魚相比，生皮雖然沒有完全熟透。」
「但經過稻草的炙烤，豬皮焦脆，又包有豬肉的風味。」
畫面一轉，又回到了最開始讓會議室內眾人都不理解的撕豬皮的大理。
撕扯下的豬皮讓人彈牙。
而刀鋒下的豬皮則是顯得晶瑩剔透。
「食用生皮的習俗能夠保存至今，也和白族特有的吃法有關。」
「梅子是古代先民酸味的重要來源。」
「炖煮發酵的梅子醋，有天然的果香。」
「在華國，至少有2000年的歷史。」
「加入多種辛香料就制成了當地人常吃的蘸水。」
自然生長的梅子，經過發酵成醋。
帶著深紫的顏色。
當果醋和多種辛香料混合在一起。
顏色開始逐漸變黃。
月復黑褪去了本色，融合的特點被放大了。
這樣一碗獨特的蘸料。
就像是畫龍點楮中的最後點楮。
當生豬皮遇見蘸水。
就像面包遇見黃油。
這是一種天然的搭配。
也是令會議室內的三人改變看法的搭配。
一開始他們不能夠理解，生烤的豬皮。
如何能夠下咽。
但是當他們看著這一碗帶著白族智慧的蘸料時。
頓時就明白，每個地方的人們都有著自己的美食智慧。
尤其是二階堂。
從一開始的留下懸念。
到一步步的揭曉。
整部片子就跟看小說一樣漸入佳境。
令人上癮。
「梅子醋的酸味，可以抑制動物蛋白殘留的腥氣。」
「味道的調和，更加襯托出炙烤豬皮的焦香。」
「火的運用，誕生了最原始，也最偉大的烹飪方式。」
「並帶來食物的風味的萬千變化。」
「直到有一天，容器的出現。」
「人類的烹飪開啟了嶄新的一頁。」
從大理的炙烤豬皮。
再到星疆的羅布烤魚。
以及令人大開眼界的叫花雞。
三種不同的食物，表現了三種不同的火的運用方式。
就像是歷史進程一般。
從火到了器具。
「人類最早用火燒制的容器，叫陶。」
「在華國海喃，偶爾還能夠看見這種陶甑。」
「聚攏水汽，蒸熟谷物，是早期華國人用蒸汽烹飪的工具。」
「黎族至今保持著這種原始的制陶技藝。」
「陶器在華國，有著超過一萬年的歷史。」
「如今這種制作方法，在大部分地區都已絕跡。」
對于陶器，會議室內的三人都十分的熟悉。
這是人類最早使用的器具。
紅色的陶土帶有特點，也像大地賦予人類獨特的禮物。
鏡頭下的黎族老太太，正在親手制作陶器。
每一個動作都十分的緩慢。
細致且認真。
《舌尖2》的制作團隊特別的有心計。
頗具歷史的陶器，找來一個年邁的老女乃女乃來制作。
讓器物和制作人之間似乎有著某種連接。
讓觀眾產生更深一層的共鳴。
尤其是當幾位年邁的老女乃女乃在親手制作的陶器中烹飪食物的時候。
更加能夠看到歲月和歷史的印記。
一代代的傳承就是通過手藝傳遞的。
「陶器出現之後，水開始參與烹飪。」
「它和火一樣，都是激發味道的媒介。」
「水更打開了新的味覺世界。」
「沒有固定形狀的水，不僅影響烹飪。」
「也決定容器的造型。」
「阿特拉斯山脈，撒哈拉山脈的邊緣。」
「阿卜，需要走到離家6公里外的地方取水。」
在一片紅黃的荒蕪山脈之中。
一位老人，帶著一頭小毛驢正穿梭在山道之中。
將桶子從毛驢身上取下，隨後取水。
將水裝滿之後，阿卜又開始了回去的旅程。
「和海喃島豐沛的水資源相比，水在這里要珍貴的多。」
「塔吉鍋，一種接水的烹飪工具。」
「底部很淺，而上部是高高的圓錐形。」
「蒸汽在鍋蓋上部聚集冷凝，重新匯入鍋內。」
「只需少量的水，就能夠烹制一鍋每位的炖菜。」
不同的地區有著不同的美食。
因地制宜的美食往往也能夠創造出許多的驚喜。
這種能夠節省水源的塔吉鍋，形狀像帽子。
但是確實陶制品。
反復利用的水源，絲毫沒有損壞這道菜所帶給人的視覺美味。
也是讓會議室內的三人都學習到了一個冷知識。
「土陶作為炊具，在華國已經很少使用了。」
「而在摩洛哥，塔吉鍋則一直存在于當地人的生活之中。」
「並演化出新的流派和豐富的造型。」
撒哈拉山脈邊緣誕生的這種炊具。
在經濟發達的摩洛哥也是飯桌上的常客。
對于會議室的三個人來說。
摩洛哥他們並不陌生。
偶爾休假的時候，這是他們常去的一個地方。
之前也曾在摩洛哥大街小巷的餐廳里面看到過這種炊具。
沒曾想這種炊具居然是一個缺水地區所制造出來的。
一個缺水地區所制造出來的器具，出現在了水資源豐富的摩洛哥。
這樣的一種來源，讓會議室內的三人都是忍俊不禁的一笑。
「泥形鑄造，最傳統的造法任在今天延續。」
「現在他最主要的用途是鑄造鐵鍋。」
「1300度，液態下的鐵，經過快速積壓並降溫。」
「擁有了美妙的曲線。」
「看似平淡無奇，卻因為他的器形和恰到好處的導熱功能。」
「成就了中餐最獨特的烹飪方式。」
從摩洛哥到華國的山東膠洲。
只需要一個鏡頭運轉的功夫。
另外一樣對于華國人來說十分熟悉的器具也出現在畫面中。
這種被稱為大鐵鍋的東西。
是華國廚房的必備品。
「洪荒歲月的爐火明滅。」
「時代巨變的波瀾不驚。」
「最終都捕捉痕跡的投射在食物身上。」
「化作我們平凡的一日三餐。」
「每個仔細品味的人都會心懷感恩。」
「余味無窮。」
食物變化的歷史，特別的漫長。
但是承載他的是一個個步履匆忙的身影。
時代更迭，人群聚餐。
總能在食物中得到印證。
食物的不同演化，代表的是歷史的進程。
在滾滾紅塵中，體味食物的萬千變化。
在萬千變化的食物中，體味紅塵滾滾
至此《舌尖上的美食2.風味人間》第三集到這里也就結束了。
室內燈光亮起。
投影也就此結束了。