新鮮的魚翅很顯然不易保存，所以為了方便存儲與運輸，所以魚翅一般都會被做成干貨，因此要想做出一道上品魚翅，最關鍵的地方大概就是魚翅的泡發了。
而魚翅的發制一般有著三種辦法，即堿發、蒸發及煲煨法。
用堿發的魚翅效果最差，成菜一般有著少許的堿味，口感也比較差，並且經過高溫烹制後收縮比較大，不容易成形。
用蒸發的方法發制的話，時間會較長，而且不容易將那腥味去除干淨。
而采用煲煨發制方法的話，不僅發制時間比較短，而且更容易去淨腥味，這樣做出來的成菜口感也比較好。
不過，即便是煲煨發制一般也需要差不多一天的時間，如果在食戟上在來發制的話，時間顯然來不及，但好在遠月準備的這魚翅似乎是已經發制完了的，白夜可以直接開始料理。
"嗯，就用散翅的方法料理吧。"
白夜喃喃之語道。
魚翅的做法在華夏分為兩個派別，即南散北排，這"散"和"排"則是指的是"散翅"和"排翅"。
排翅是在鯊魚鰓兩側的位置，排翅個頭大，分量充足，很符合北方人那種粗豪、爽朗、講究排場的性格，所以北方人喜歡將魚翅做成排翅，而排翅的味道爽滑，湯汁也比較濃稠。
散翅則是把魚翅泡軟後，去皮去肉，拆散，每一根翅均呈透明的針狀。做散翅一般很難以次充好，因此從這一點上亦可看出南方人處事精明、飲食講究的特點。散翅的味道比較清爽、吃起來比較有韌性、有咬感，湯汁比較清澈，但嘗起來可口香濃。
白夜想了想動漫里的自由九天翅的湯看起來似乎很是清澈，想來應該是用的散翅的煮法。
于是，拿起那個已經跑發好的自由九天翅，白夜準備將這一整塊魚翅拆解成散翅。
白夜手起刀落，雖然沒有利用猛牛青龍斬來開掛，但是那不低的基礎刀功也很輕易的完成了剝皮去肉的步驟，露出了那一根根晶瑩剔透的翅針。
將那些翅針一根根拆散放進了盤子中，這一盤的翅針乍看之下還有點像是粉絲，但是白夜輕輕的嗅了兩下，卻發現這翅針並沒有什麼味道，于是，白夜滿意的點了點頭，他知道這盤魚翅絕對是上品的品質，好的魚翅就應該無色無味。
嗯，沒錯，魚翅是無色無味的，其之所以被人們稱之為無上的美味，其美味之處其實並不在翅內，而是在翅外。
真正的魚翅大廚就應該功夫在翅外，魚翅之中包含著大量的膠原蛋白，但是確實些人體不怎麼吸收的不飽和蛋白，所以，為了增強其營養，同時為無色無味的魚翅增加點味道，做魚翅的時候可是需要好好的下一番功夫。
而華夏自古相傳的補足魚翅的方法便只有一個，那就是靠著湯。
曾經听人說過，一個好的廚師他一身的廚藝功夫其實都可以從這湯里頭看出來，只要會煲湯，那麼這個廚師廚藝應該絕對不會差。
一鍋好湯確實是無比的重要的，這一點對于其他食材是這樣，對于魚翅更是如此。
其實，關于這魚翅的做法，在華夏還有著這樣一個傳說。
傳說這魚翅其實不是華夏自己的料理，而是由其他國家進貢而來的，當時御膳房的大廚們也都沒有見過魚翅這玩意兒，也不知道該怎麼去料理，于是在嘗試性的泡發之後，見其無色無味便決定給它補一補味道，而抱著"好東西就應該和好東西放在一起"的原則，大廚們將這魚翅和老母雞，干貝，鮮蝦等等出湯的食材一起丟鍋里煮，結果煮出來的東西味道卻出乎預料的美味，皇帝嘗過之後大為贊賞，于是，魚翅便從此升格成為了華夏美食中的珍品，而之後料理魚翅的方法便大體根據這個傳說而來。
魚翅雖然無色無味，但是卻同時也比較入味，能夠吸收其他食材的美味，這也許便是魚翅能夠被人們稱之為極品美味的原因。
處理完了這魚翅之後，白夜便開始了高湯的制作，高湯白夜已經做過了好幾回，這一回做起來自然也是很是熟練。
熟練的將一只老母雞給處理了，這可是高湯的主料，而值得一提的是或許是因為白夜新學了那個什麼羅漢虎爪拔，這一次哪怕是白夜沒有施展技能，但處理這只雞的時候動作卻賊利索，賊麻溜。
除了這只老母雞，白夜還往鍋里放了些干貝和鮮蝦，火腿等等，然後便蓋上了鍋蓋，慢慢的等湯熬好。
而這時，見時間已經過去不久了，白夜趁著熬湯的時間，走到了那個急凍冰櫃之前，看了看之前放進冰凍的天池水。
"額，我的水呢？怎麼盆子里都空了。"
透過透明的玻璃櫃門，白夜朝著冰櫃里看了兩眼，隨後頓時愣住了。
只見剛剛放進冰棍里的那滿滿的一盆水，此時卻已經只剩下了一個空盤。
白夜一驚，他還以為自己的水是不是被人給倒掉了，嚇的他趕緊打開了冰櫃，捧出了那個盆子。
"額，好重，難道是真的隱形了不成，好神奇啊。"
盆子一入手，那沉甸甸的重量又是讓白夜一呆，隨即他恍然大悟。
伸出手，踫了踫盆中那本應該是一片空氣的地方，入手處的那堅硬同時冰冷的觸感讓白夜知道原來之前的水並沒有消失，而是結冰了，並且還真如白夜所期望的那樣隱形了。
"厲害了啊，這個不科學的世界。"
白夜心中暗道，不過這個世界不科學那就不科學吧，既然這能隱形的冰塊已經有了，那麼是時候開始下一步了。
從盆中取出那一大塊的冰塊，白夜抱著冰塊來到了廚台前，然後拿出了上次抽獎抽到的廚刀寒光。
"是時候來一波久違的雕刻了，冰雕啊，這個我還真沒試過。"
白夜手中寒光不斷的揮舞著，很快就進入了雕刻模式。
于是，會場上的觀眾們便又看到了神奇的一幕，剛剛還和發呆不動的白夜突然開始腦抽一般的拿著菜刀砍著空氣。
他這是想干嘛，料理空氣嗎？
見到白夜這奇怪的舉動，觀眾們一片疑問。