只有這樣，大家才會覺得有自己的辛苦錢在里面，不會把這個餐館，當成單位食堂那樣偷拿偷吃；
至于馬華等人的廚藝，也可以在涮肉館中加一些家常菜。
听了他的計劃，胖子朱鵬還有點猶豫，馬華、于海棠已經動心了。
「真要干起來, 劉嵐、楊為民也可以加入進來。」馬華毫不在意地說。
于海棠曾經與楊為民談過戀愛，但那時都還年輕，早已化作雲煙了。
「我就擔心一般老百姓，不會經常吃，也吃不起吧？」于海棠看著桌上的肉、菜，猶豫著說。
「肯定可以。」鄭曉寶鎮定地說，「不僅要開這個大家合伙性質的飯館, 我還要用上好的肉，再加上上好的服務，來提高餐館的檔次呢。」
「比如呢？」于海棠遲疑著問。
「從飯館的裝修上入手，要讓食客有回味的感覺；市面上的涮羊肉，吃一頓大致在二參十塊錢。我們提高了羊肉等原料和服務的質量，要達到五十元以上。」鄭曉寶語氣輕松地說。
他的話說完，屋子里安靜得只剩下銅火鍋的水槽里，沸水翻騰的「呲呲」聲。
「不趁著現在還年輕，還能闖，豁出去干一把，難道要等著上歲數了，坐在牆角曬太陽的時候後悔嗎？」鄭曉寶發出了王侯將相寧有種乎的慷慨發言。
馬華和妻子于海棠對看一眼還沒說話，朱鵬忍耐不住搶著說︰「曉寶，這事兒我肯定參與。」
如果按照劇情，這胖子是個私心很重的人。但現在的鄭曉寶，卻並不擔心他。
企業的管理，尤其是餐飲行業這樣損耗嚴重，不好定量檢查的。說起來很難, 但既然鄭曉寶有「先見之明」，自然就容易應付這些事。
「你要參與，如果一股是一百元的話，你必須要出到五股以上，我才會讓你加入。」鄭曉寶看著他說。
使勁想了想，朱鵬也只有參百來塊錢的存款。那兩百塊，哪里去找呢？
他很為難，但鄭曉寶卻要堅持︰「不是有意為難你。我知道你在食堂偷拿原料不說，更還和大家存著私心。」
大家都是同事，朱鵬也不好辯解。但他還是面露苦色︰「曉寶，你知道我沒什麼錢，」
「知道自己的錢來得不容易，也就會心疼大家的錢。」鄭曉寶轉頭再對馬華說，「馬華哥，以後你就做後廚的負責人；海棠姐做前堂的經理。」
「好啊！」于海棠帶著憧憬說，「先在牆上貼個牌子，上面寫著——服務一流，不打罵顧客，不和顧客斗嘴；店里禁止劃拳、行令, 」
她說出來的這些話, 在這個時代屬于保證性質的條例，並不是純粹開玩笑。
說笑聲中，幾人確定了這件事。
眾人散去，冉秋水好奇地問︰「曉寶，你已經有了文化公司，干嘛還要做這個涮肉館？另外，即便要干，何必還要費心跟原來的同事那樣反復說？」
鄭曉寶只得對她進行耐心解釋。
文化公司，那是因為鄭曉寶有不少私藏品。這些藏品（不是很珍貴的那些），當初許大茂派人前來檢查時，被他深藏在了地窖里——當然，其實是存進了空間。
因此，鄭曉寶有意以這些藏品為基礎，經營古玩生意。
至于開涮肉館，那本身就會是一個很好的生意。又因為主營就是涮肉，其它的菜品都是輔助，而不很費力。
經營起來簡單，管理起來也相對容易。為什麼要用原來的那些朋友，而不是再找新人？
一者是帶著大家一起富裕起來；二者也是因為彼此熟悉，對于涮肉館的管理也輕松一些。畢竟，鄭曉寶自己的主要精力，未來還是在古玩等文化產業方面。
這樣的事定下來，鄭曉寶開始忙碌起來。
馬華等人或者借，或者湊足了資金。陳建平也為鄭曉寶等人找到了合適的一個門臉房。
這原來是一家國營餐館，因為經營不善而連年虧損。
無論是上級領導，還是餐廳內部，都進行了反復的檢查與論證，都認為是地理位置不好；老百姓的口味與錢包對不上，達不到餐廳維持盈虧平衡的狀態。
既然如此，鄭曉寶等人就以每年上交五千元淨利潤的方式，把這家餐廳接手了。
等到要簽署合同的時候，鄭曉寶表示不認可這樣的條件了。
對方很著急，因為急等著一筆錢，來安頓企業職工的後續問題。
原來的餐廳經理納悶地說︰「鄭老師，不是已經談好了嗎？」
「我覺得這樣的條件，對于我們來說，存在著很大的風險。」鄭曉寶誠懇地說，「經營利潤未必能夠保證，對于您方來說，也不是很合適。」
隨後，他就干脆地說出來自己的建議︰把五千元利潤，轉成租金。簽訂一個二十年的合約，每五年漲一千元租金。
這就不是內部承包，而變成了鄭曉寶一方與國有單位的合作、租賃的形式。
這樣的條件，老餐廳是認可的，畢竟有一大筆流動資金立刻入賬。老餐廳的原有資產，也算是盤活了。而這一百多平米的房產，還是屬于國企的。
反復談判了幾次之後，這樣的條件被寫在了合同里。而簽署合同的雙方，就是原來的老餐廳，以及鄭曉寶的「盛文」公司下屬分公司「紅彤彤餐廳」。
條件確定，鄭曉寶隨即開始進行了兩方面的籌備工作。
一方面是對服務人員的招募與培訓，一律按照空姐的標準招收男女服務員。實習期半年，基礎工資五十元，各種福利勞保都有；轉正後有獎金，工資隨級別上漲。
可想而知，這樣的條件傳播出去後，前來應聘的俊男靚女們，排出去的隊伍上百米，民警都來維持秩序了。
「你們這是在做什麼？」民警奇怪地問。
「招聘服務員，跟勞動局申報過了。」前堂經理于海棠大方地說。
確認後，民警同志看著這個隊伍︰「好家伙，附近的漂亮小伙兒、姑娘，都跑到你們餐廳來了。知道的是招聘，不知道的還以為是相親大會呢！」
曾經的廠花，現在風韻猶存的于海棠笑了，笑得很開心、很得意。
除了前堂的事情之外，另外就是後廚的管理。