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第一百五十章 煎煮炒炸3

制作這道黃金獅子頭其實很簡單。

簡單的調味料,蔥姜,大料,八角,干辣椒,稍微炒香一下,然後用醬油和料酒熗鍋,等到你聞到了一股濃郁的混合了香料味的醬香味後,就代表了前期的翻炒工作到位了。

這個燒制的湯底,主要是給獅子頭入底味的,所以就得加入少許的高湯以後,用清水稀釋其中的滋味,然後等到湯底燒開以後,再將熱乎乎的獅子頭給放進去。

要知曉燒開湯汁以後再放是必要的一步,因為如果是冷水就下去,冷熱刺激下,肉丸內部的滋味就會被封起來的同時,內部的肉汁也會流失掉。

基本上這一類食材需要經過湯底燒制過程的工藝,那麼之前的料理如果是生的還好,如果是熟的,請千萬記得要湯底燒開以後放食材。

這樣可以保證肉類食材不會塞牙,內里的湯汁保有也會更好。

眼看著獅子頭開始燒制,趙扶余也將待會的黃金湯汁預備一下,高湯做底,南瓜蓉,黃燈籠椒醬與黃貢椒搭配,香醇之中還有一絲鮮辣,可以更好的解決純粹肉丸的油膩感。

並且三者都是金黃色,與肉丸本身的色澤一致,就算是經過燒制會更多一絲醬色的紅潤,那也只會讓這道料理更加吸引人,而不是讓人覺得敬而遠之。

幾個菜品同時燒制,趙扶余也沒有因為這短暫只需要調整火候的空隙,就可以放松下來。

反而是因為這一點,他要將金翅大鵬的琵琶肉和腿肉給處理完成。

琵琶肉就是腿骨上層橫著的一條骨頭,帶著的精肉。

一般來說算得上是大腿部位了,這里的肉也就是許多人最喜歡的禽類的腿肉部位之一。

考慮到金翅大鵬這等強橫的古皇至尊,得意的神通術法本身就是以鵬爪搏殺為主,更是肌肉強健異常。

這種特殊的食材,在口感上就會尤其的格外喜人。

因為咀嚼感很強,烹飪的時間長一點也不會擔心食材的味道喪失。

所以趙扶余就選擇了一些格外下重手的烹飪辦法,利用轉龍壺的特殊方式,加熱的情況下,還有窯烤的手段將刷上了秘制醬汁腌料的琵琶腿掛在其中。

最終達到一種皮脆肉女敕,但是還極有口感韌性的特殊味覺體驗。

而剩下的腿肉部分趙扶余選擇的是去骨取肉,將其不斷的捶打以後,丟入了貪狼壺內切成了一口大小的肉塊,也不用什麼復雜的調味。

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胡椒,生抽,鹽,主要也是為了入底味和增香,去腥都不用浪費精力,也沒有什麼裹粉的說法。

直接就落入了油鍋內,炸得外殼焦脆,然後再輔以用水泡過的干辣椒,花椒,麻椒,一起入熱鍋煸炒,最後再撒入一點鹽糖胡椒粉,花椒油,蔥花和熟芝麻。

一道非常傳統的辣子雞丁做法的腿肉就算是完成了。

可以說,經過了這麼一炒之後,濃郁的味道就已經蔓延到了所有人都無法控制的地步。

趙扶余也知曉這一點,把已經完成的幾道菜,直接就端了過去。

尤其是作為主菜的仙凰翅煲,更是熱氣騰騰,仿佛不會出現任何的變化一樣。

「你們先吃這些菜,後續我還會上。」

「不過別吃的太飽了,每道菜都記得嘗一嘗。」

「對你們來說,應該都有不錯的幫助,長生道友可以自便。」

對于不同的人,趙扶余也有不同的安排,長生大帝的道途早已經邸定,也由不得他插手,所以他在料理上的巧思,對于這位道友來說,也不過是一些個普普通通的小手段罷了。

能夠讓他觸類旁通,卻已經很難在大道上有所增益了。

除非是契合他大道的外物入手,超月兌之境已經只有時間的問題,那時候他全力的料理,或許能夠讓長生大帝也受益匪淺,多增加兩分邁入虛空大能之境的希望。

此時听到趙扶余的話,在場的諸多食客,包括新來的孟奇和顧小桑兩人,也是一副終于可以吃東西了的樣子。

就好像之前吃的那些小菜鹵味全然不存在一樣。

那旺盛的食欲噴薄而出,也是將在場的四道料理給完全的籠罩。

熱氣飄散的湯鍋,周圍一圈都是擺好的仙凰翅肉。

一部分可以直接涮著吃,而另一部分還可以蒸著吃,一樣的食材兩種不同的吃法,也是在趙扶余的手下才能有這麼多花樣。

靜電鵬爪作為涼菜,也是吸引了不少人的眼球,剛剛才出爐的辣子鵬腿丁同樣是火辣撲鼻。

眾人都有些迫不及待的伸出了快子,也就是在同時間,一道道異像蕩漾開來,就在食物送入嘴里的一霎,所有人都已經感受到了什麼叫做料理技藝已經近道。

這種近道不是近乎于尋常道則,而是已經類似于大道了。

本身便是道的延續和發展,這才是趙扶余料理之道精髓的所在。

他不是開創道,而是道的衍生,發展,正是符合人道潮流,以及紅塵大道光景的手段。

入口之時,濃郁的香氣蕩漾開來,不管是品嘗到哪一道菜的食客,都只感覺自己的靈魂好像被抽離,然後進入了一個個光怪陸離的世界當中

食客們開始享用美味,趙扶余也沒有停下來腳步的意思,最後剩下的黃金獅子頭被他專門留下的臉包括拱嘴的肉,還有腦花,以及舌頭部位最柔女敕的部位。

腦花被他挑掉了多余的血絲以後,剩下的就是濃白的部位,簡單的清洗後,加入高湯就放入了烤箱當中,緊接著炒了一個泡椒味道的醬料。

等腦花烤到一半的時候,再將泡椒醬料再抹上去,然後又簡單的調味過後,繼續悶烤。

臉肉和拱嘴部位則是需要首先鹵過以後,再進行煸炒制作一個回鍋肉,之前制作的鹵水還有很多,倒是也不用再重新制作鹵水了。

只不過到底是新的料理,趙扶余又專門炒了一個甜面醬和黃豆醬混合的醬料底,來改變鹵汁的味道,就將那臉肉和拱嘴部位一齊鹵制了起來。

至于舌頭的部分其實反而還要多花點心思。

去掉了外層的舌苔老皮後,趙扶余就將這些柔女敕的中間段切成了薄片

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