譚清喬由此判斷，彭于宴要做的第一道菜，應該是【清蒸翹嘴魚】。
不得不說，她能當上河衛魚莊的老板，眼力見還是非常之刁鑽。
僅憑那一撇刀功，就能判斷出彭于宴下一步的動作了！
沒錯，這第一道菜，彭于宴要做的就是清蒸翹嘴魚。
……
而就在眾人目瞪口呆之際。
彭于宴已經把這條三斤的翹嘴魚改刀完畢。
開始準備腌制。
清蒸翹嘴魚的腌制其實是最簡單的。
只需要切點蔥姜絲和食鹽放在盆里，在魚肉上涂抹均勻就行。
腌制的時間也不用太長。
十來分鐘就已經足夠。
畢竟時間太長的話，魚肉中的水分會被鹽分殺出來，吃的時候味道就會大打折扣。
當然了，也可以不腌制。
不過那樣的話，調料的味道就滲入不到魚肉中，吃起來總會有種很淡的感覺。
今天彭于宴做的這條魚因為已經完全切開。
完全沒有肉厚的地方。
所以，腌制到底時間可以更短一些。
這樣蒸出來的翹嘴魚，才能品嘗出魚肉那種鮮美的味道和口感。
在腌制的時候，彭于宴已經開始準備要用到的配料。
其實很簡單，也就是蔥絲姜絲而已。
不過，這些蔥姜絲不是現在就要用得到的。
而是要等到出鍋後。
把原本鍋里的蔥姜絲挑出來，再重新放上蔥切。
這樣，只要再澆上燒熱的香油。
那味道就會更加的鮮美，蔥姜的香味兒會更加濃烈，也更容易滲入到魚肉中。
除此之外。
彭于宴還特意翻出兩個紅彤彤的小米椒，洗淨後切成了辣椒圈，這是等會兒出鍋後在盤子里點綴用的。
從這點就能看出。
彭于宴把清蒸魚露做成孔雀魚是臨時起意。
因為他之前準備配料的時候，根本就沒用小米椒。
直到這會兒要切出鍋時候要用的料，才想起了這一茬，匆匆找了倆來湊數。
當然了。
這些都不重要，只要菜品看上去美味誘人，增加配料很正常，大家也都理解，甚至根本沒人看出來剛剛介紹菜品的時候沒有小米椒。
再說就算看出來也沒什麼，畢竟大家全靠賣相來想象味道，只要賣相好，其他方面就無所謂了。
蔥姜和小米椒切好後，魚肉也腌制得差不多了。
彭于宴拿來一個大盤子，開始擺盤。
擺盤，其實是這道清蒸孔雀翹嘴魚最重要的一步。
畢竟這麼折騰的改刀，就是為了突出賣相嘛！
而賣相的關鍵一步，就在于擺盤。
這道菜的擺盤不算難，就是有點煩瑣而已。
首先把魚尾巴擺放在盤子靠中間的位置。
而這條魚從魚尾到魚頭已經全部切開，只剩下魚肚上的肉連著。
所以，很容易就能擺出造型。
把魚尾擺放在盤子里之後，彭于宴將整條魚均勻的擺在盤子里，之前切開的那些鐮刀片，一片片均勻的鋪在盤子里。
最後，彭于宴再把魚頭放在正中間靠下一點的位置，這造型看上去，立馬就展現出孔雀開屏的畫面感。
當造型擺好之後。
彭于宴把腌制魚肉用的那些蔥姜絲放在魚肉上。
接下來，就可以將這條三斤的翹嘴魚入鍋進行蒸制了。
很快，蒸鍋便燒開。
彭于宴把這盤魚放進去之後，喃喃自語道︰「蒸野生有機魚的時候，一定要多放水，不要只放一點點水，那樣不僅有蒸干的危險，而且蒸汽不足，做出來的野生有機魚就不好吃，同時也體現不出野生魚的那種鮮甜的口感。」
郭師傅不可置否地點了點頭，贊同道︰「是呀！不管蒸魚還是蒸海鮮，蒸汽都一定要足，只有這樣味道才更加鮮美。」
清蒸類的魚，不管什麼食材，蒸制的時間都不會太長。
一般都是五六分鐘，最多十分鐘就必須得出鍋。
這要是蒸汽不足的話，很容易造成海鮮熟度不夠。
但增加蒸制時間的話。
味道和口感又會打折扣，畢竟蒸制時間越長，肉中的水分就流失越多，所以清蒸類的海鮮對蒸制的時間要求都很高。谷
就拿這道清蒸孔雀翹嘴魚來說。
要是蒸魚的話八分鐘就行了，而這道上鍋蒸制只需要五分鐘。
五分鐘時間。
能讓魚肉以極快的速度熟成，肉中的水分來不及流失就會被鎖住，這就導致魚肉會有極為鮮女敕的口感。
這就是吃魚必須要吃活魚的道理。
因為只有活魚，肉中的水分才不會流失，而已經死了的魚，不管冰鮮還是冷凍，都會造成一定比例的水分流失。
雖說要等上五分鐘。
但眾人依舊是屏住呼吸，靜靜地站在一邊，不敢發出任何聲音，似乎是生怕打擾到鍋中正在蒸煮的魚體！
隨著時間流逝。
鍋里的翹嘴魚差不多已經蒸好。
只見彭于宴整理一下衣服，站在灶台前，把灶上的火關掉。
然後，把鍋蓋掀開。
清蒸翹嘴魚，準備出鍋。
當鍋蓋掀開的一剎那，一股濃郁的魚鮮味兒就從鍋里飄散而出。
這股味道，無比鮮美。
僅僅是聞一聞，都讓人心曠神怡。
蒸汽飄散之後，彭于宴立即戴上隔熱手套，把盤子從鍋里端了出來。
接著，彭于宴首先用筷子把上面那些蔥姜絲挑揀出來扔掉。
然後，再用手套把盤子端起來，將盤子里蒸出來的那些湯汁倒掉。
只听他再次喃喃自語道︰︰「蒸出來的湯汁一定要倒掉，因為這湯汁里面不僅有鹽，還有蒸出來的雜質，不倒掉的話吃起來會發腥發苦。」
「至于這些蔥姜，現在已經完全發揮出了作用，也得挑出來，不然等會兒用熱油激的時候，也會有蔥臭味兒產生。」
一邊說著，他一邊把盤子里的湯汁倒掉，然後用筷子輕輕調整一下盤子里的魚肉，接著開始擺放新的配料。
首先是蔥姜絲。
這些蔥姜絲要均勻的擺放在魚身上，盡量散開，讓每一片魚肉上面都有蔥姜絲。
擺完之後。
彭于宴再把切好的小米椒圈均勻的擺放在魚肉上，每片魚肉上放一個，這樣紅彤彤的，看上去真的跟孔雀開屏之後的眼楮一樣。
擺好這些之後，彭于宴再拿著蒸魚豉油，均勻的淋在了魚身上。
清蒸類的菜品。
幾乎都離不開蒸魚豉油。
甚至連一些白灼類的菜品也離不開這些調料。
比如，白灼菜心∼
所謂的蒸魚豉油。
其實就是醬油的一種。
一般都是在生抽的基礎上進行二次加工，生抽里加入白糖等調味品，經過發酵就能做出蒸魚豉油。
相對于生抽。
蒸魚豉油的顏色更淡一些，味道也沒有那麼咸，而鮮味兒卻成倍的提升，有種賦予菜品靈魂的感覺。
特別是針對清蒸類的海鮮、魚類，簡直就是絕配。
彭于宴此時已經架上炒鍋開始燒油。
用熱油激發出蒸魚豉油和蔥姜絲的味道，是這道菜的好吃的秘密。
而另一個秘密就是使用香油。
在處處講究養生的浙省地區，很難想象香油的應用會如此廣泛。
不僅會用香油制作各種不同的點心，甚至連清蒸魚鮮中也要用香油來激發香味兒。
清蒸翹嘴魚這道菜用香油的主要目的有兩個。
第一，是能夠讓魚肉吃起來更加女敕滑。
第二，則是讓香味兒更加濃郁。
雖然用植物油好像也能滿足這兩點，但只有香油，才能將這兩點做到完美。
翹嘴魚的鮮美和香油的濃香搭配在一起，頓時有種︰「金風玉露一相逢，便勝卻人間無數」的那種妙曼感覺。
仿佛這兩者搭配在一起。
就相當于梁山伯遇到了祝英台。
朱麗葉見到了羅密歐一般。
總的來說，就非常之美味。
鍋里的香油燒熱，一股濃郁的香味兒便飄散而出。
等到油溫有個六七熱的時候。
彭于宴一手把鍋端起來，湊到盤子旁邊，另一手拿著勺子，舀起鍋里的熱油均勻的淋在魚身上。
頓時，香油的香氣、蔥絲的香氣、姜絲的香氣、小米辣的香氣、蒸魚豉油的香氣以及翹嘴魚的香氣，全都從盤子里飄散出來。
這麼多的香味兒聚在一起，讓人不由得立即就想品嘗上幾口，解饞！