【今天身體狀態很差，防了。什麼時候寫完什麼時候更新。可能會到凌晨三四點……晚安。】
凡炙茶，慎勿于風燼間炙，熛焰如鑽，使涼炎不均。特以逼火，屢其翻正，候炮出培塿狀蟆背，然後去火五寸。卷而舒，則本其始，又炙之。若火干者，以氣熟止；日干者，以柔止。
其始，若茶之至女敕者，蒸罷熱搗，葉爛而芽筍存焉。假以力者，持千鈞杵亦不之爛，如漆科珠，壯士接之，不能駐其指。及就，則似無穰骨也。炙之，則其節若倪倪如嬰兒之臂耳。既而，承熱用紙囊貯之，精華之氣無所散越，候寒末之。
其火，用炭，次用勁薪。其炭曾經燔炙為羶膩所及，及膏木、敗器，不用之。古人有勞薪之昧，信哉！
其水，用山水上，江水中，井水下。其山水揀乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有頸疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒于其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠者。井，取汲多者。
其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，已上，水老，不可食也。初沸，則水合量，調之以鹽味，謂棄其啜余，無乃□□（此處缺兩字）而鐘其一味乎，第二沸，出水一瓢，以竹環激湯心，則量末當中心而下。有頃，勢若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也。
凡酌至諸碗，令沫餑均。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，輕細者曰花，花，如棗花漂漂然于環池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮雲鱗然。其沫者，若綠錢浮于水湄；又如菊英墮于樽俎之中。餑者，以滓煮之，及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳。《荈賦》所謂「煥如積雪，燁若春」，有之。
第一煮沸水，棄其上有水膜如黑雲母，飲之則其味不正。其第一者為雋永，或留熟盂以貯之，以備育華救沸之用，諸第一與第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之飲。凡煮水一升，酌分五碗，乘熱連飲之。以重濁凝其下，精英浮其上。如冷，則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣。
茶性儉，不宜廣，廣則其味黯澹。且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎！其色緗也，其馨也。其味甘，也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。
【譯文】
炙茶（餅）時候，千萬不能在有風的地方，因為風吹的影響，會使火焰太急，而使得茶在烤炙時候不能均勻受熱而影響質量。只能用慢火來烤，反復炙烤正反面幾次，等茶餅表面烤出象小土坡或蛤蟆背一樣的泡沫時候，然後將火焰壓小一點，目測為五寸左右。等烤過這個程度之後，則要看烘焙茶餅時候的情況，再判定炙烤什麼時候停止。倘若茶餅是用火烘焙干的，要等到聞到茶香時候停止；倘若是太陽曬干的，那麼等茶餅烤軟時候停止。
制作茶餅時，如果是用女敕茶，蒸後趁熱搗，葉子爛而女敕芽不爛。即使用力搗，千鈞重的杵也搗不爛。就象用漆斗量珠子，力氣再大的人也不能使珠子停在手指不動。等制成時候，從外觀看沒有秸桿芯那樣的東西。炙茶餅時候，則其節象弱小嬰孩的胳膊一樣，沒有明顯的褶皺。炙烤完畢，趁熱用紙囊包好，使茶的精華之氣不散發走，等到自然冷卻下來再進行研磨。
炙烤的火，最好用木炭，其次用質地堅韌的柴火。使用木炭是考慮木炭是經過加工的，沒有木頭原來的特殊氣味。絕對不能用帶油脂的木材或者腐壞掉木器來炙烤。古人曾說用舊車輪烤肉會有異味，我現在深信不疑！
煮茶的水，最好用山水，其次用江水，最次用井水。其中，山水要選擇乳泉、石池流速緩慢的為好；如過是瀑涌湍急的，就不要用了。飲用急流的水時間長了，會讓人的脖子出毛病。如果是山谷中的水，由于不流動的原因，從大大暑到霜降，有潛龍蓄毒在水里，飲用這種水要決開一個口，將靜止的水流走，等新泉流出後，再取水。用江水的話，要在離周圍有住戶遠一些的的地方取水。用井水的話，要用平時汲取多的井里的水。
水沸時，氣泡象魚眼大小，微微有聲，是一沸；邊緣象涌泉一樣氣泡不斷，是二沸；水滾得象波浪一樣時候，為三沸；在這樣三種情形之後，水就老了，不可飲用。初沸時候，水合量，再里面稍放些鹽，有人說這樣喝不到原味的茶，難道他們只是喜歡品嘗茶的原味嗎？第二沸時，舀出一瓢水，用竹子繞沸水中心轉圈撥水，然後將竹子豎直插在沸水中心。一小會兒，水就勢若奔濤濺沫，然後用剛才舀出的水來點水，意圖在于熬出茶湯的花來。
一般將茶分舀到碗里時候，要使茶的泡沫均勻。泡沫，是茶湯的花。泡沫薄的叫沫，厚的叫餑，輕細的叫花。花，就象棗花分散地環形漂在池水上；又象潭水中剛生發出青萍；又象爽朗晴空中飄著的片片浮雲。沫，就象綠色的浮萍漂浮在有水草的河邊；又象是菊花瓣掉在各種器具之中。餑，用茶餅的滓煮，等水開的時候，茶湯的花、沫重重而出，白色水沫象積雪那樣，這種形態，就和《荈賦》中所說的「煥如積雪，燁若春」一樣。
水第一次開的時候，如果表面有象黑雲母一樣的水膜則要倒掉，因為飲用這種水味道不正。茶湯一沸的水最好，不飲用的話，就用盛水的罐子存好，以備熬出茶湯的花點水來用。分到碗里的茶，第二、第三碗最好，第一碗稍次，超過第四、第五碗的數量，不是十分渴就不要喝了。一般煮水一升，舀出五碗，趁熱喝。之所以如此，是因為茶濁凝在茶湯的下半部，茶湯的精華則浮在上。假如茶冷了，那麼茶湯的精華隨氣而走，就喝不到了。
茶里可溶于水的精華並不多，所以不宜用水太多。用水太多則味道全沒有了。就象滿滿一碗茶，喝一半之後味道就差了很多，何況用水更多呢？茶湯色呈淺黃色的，茶的香味也是最好的。從多年的茶樹上采摘的茶葉煮制的茶湯，味道甘甜；而晚采的茶所煮的茶湯，味道不甜而且發苦；種植、采摘都適宜的茶所煮的茶湯，入口發苦而咽時甘甜。
注︰
熛︰這里的意思是疾速。
如漆科珠︰用漆斗量珍珠，滑溜難量。科，這里的意思是用斗量。
穰︰稻、麥等的稈。
膏木︰即柏、松、檜等含油脂的木材。
勞薪之昧︰用舊車輪之類燒烤，食物會有異味。典出《晉書.荀勖傳》。勞薪，使用時間很長的木頭，後做柴火用。
水湄︰有水草的河邊。
樽俎︰樽是酒器，俎是砧板，這里指各種餐具。
皤皤然︰皤皤，滿頭白發的樣子。這里形容白色水沫。
茶性儉︰儉，儉樸無華。比喻茶葉中可溶于水的物質不多。
《茶經•六之飲》
【原文】
翼而飛，毛而走，呿而言，此三者俱生于天地間。飲啄以活，飲之時，義遠矣哉。至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。
茶之為飲，發乎神農氏，間于魯周公，齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時浸俗，盛于國朝，兩都並荊俞間，以為比屋之飲。
飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫，乃熬，乃煬，乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶。或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。
於戲！天育萬物皆有至妙，人之所工，但獵淺易。所庇者屋屋精極，所著者衣衣精極，所飽者飲食，食與酒皆精極之。茶有九難︰一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰采夜焙非造也，嚼味嗅香非別也，羶鼎腥甌非器也，膏薪庖炭非火也，飛湍壅潦非水也，外熟內生非炙也，碧粉縹塵非末也，操艱攪遽非煮也，夏興冬廢非飲也。
夫珍鮮馥烈者，其碗數三；次之者，碗數五。若坐客數至，五行三碗，至七行五碗。若六人已下，不約碗數，但闕一人而已，其雋永補所闕人。
【譯文】
鳥、獸、人生于天地之間，活著就要吃喝，但喝的時候，意義就有很大的不同了。解渴時候，則喝飲料；忘卻憂愁，則喝酒；提神醒腦，則要喝茶。
飲茶的起源，自神農氏開始，周朝的周公也有對茶的記錄，春秋時期齊國的晏嬰，漢朝的楊雄、司馬相如，三國時期吳國的韋曜，晉朝的劉琨、張載、陸納、謝安、左思等等人，都有飲茶的明確記錄。大眾開始飲茶，盛于唐代，特別是西安、洛陽以及湖北、四川一帶，幾乎家家戶戶都飲茶。
飲茶有粗茶、散茶、茶末、茶餅這四大類。制作時候只是采、熬、炒、搗這些工序之後，將茶放在瓶子里面保存，飲茶時候，用開水沖泡，這叫病茶。有的在茶里面摻蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷等東西，然後煮好多遍，不是追求口感爽滑，就是煮的時候不要茶湯沫，這樣的茶就象是溝渠間的廢水一樣，但民間卻廣為流傳這種飲茶的方法。
嗚呼！天生萬物，各有至妙之處。喝茶卻求于簡易而淺薄。人把房屋修得很精致；把衣服做得很精致；把酒和食物也做得很精致；但飲茶卻不求精致。
如今喝茶有九大錯誤︰分別是制作工藝、鑒別茶葉的品質、制作和飲茶的器具、制作茶以及煮茶時候使用的柴火、煮茶的水、烤茶的手法、茶末的搗制篩分、煮茶的方法、飲茶的時節。
陰天采茶而且夜里烘焙，是造茶的錯誤。以咀嚼嘗茶葉的味道，用鼻子嗅茶葉的香氣，是辨別茶葉品質的錯誤。不置備能夠保留茶的原味的器具，是使用器皿的錯誤。隨便用柴火和不知什麼東西制作的木炭來生火，是用火的錯誤。使用瀑布、急流、閉塞的水，是取水的錯誤。烤茶時候，只看外面烤熟，而里面還是生的，是烤茶方法的錯誤。茶末太碎，猶如綠色的塵土，是制作茶末的錯誤。煮茶時候操作慌亂，攪拌太急，是煮茶方法的錯誤。夏天喝茶冬天就不喝，是飲茶的錯誤。
喝茶如果要想茶味濃、香氣重，那麼只分三碗。其次，分五碗。假如共五個人喝茶，那麼就可以將三碗茶分開來喝；假如共七個人，那麼就將五碗茶分開來喝；人數在六個人時候，不必限定喝三碗還是五碗，只不過比七人數少了一個人，那麼就可以把茶湯一沸時留存的那一瓢，當作是第七個人喝了，這樣就能分得恰好了。
注︰
呿︰意思是將口張開，這里指代人類。
漿︰古代一種微酸的飲料。
蠲︰免除。
神農氏︰傳說中的上古三皇之一，教民稼穡，號神農，後世尊為炎帝。因有後人偽作的《神農本草》等書流傳，其中提到茶，所以說「發乎神農氏」。
魯周公︰名姬旦，周文王之子，輔佐武王滅商，建西周王朝，「制禮作樂」，後世尊為周公，因封國在魯，又稱魯周公。後人偽托周公作《爾雅》，講到茶。
晏嬰︰字仲，春秋之際的政治家，為齊國名相。相傳著有《晏子春秋》，里面提到他飲茶的事。
楊雄︰西漢時期的文學家。著有《方言》等書。
司馬相如︰字子柳，蜀郡成都人。西漢著名文學家，代表作有《子虛賦》《上林賦》等。
劉琨︰字越石，中山魏昌人（今河北無極縣）。成語「聞雞起舞」就是講他少年時和好友祖逖的故事。