張立國說完王淑蘭沖周曉梅笑了一下，輕聲道︰「老譚還有那高光時刻呢。」
周曉梅不置可否的笑笑，然後對張立國說︰「張總的餃子做得非常好，全國有名，一直想去學習呢。」
張立國說︰「周總客氣了，我應該向你們學習。我只是在鄭州做，閉門造車，不像你們都做到全國了。」
周曉梅說︰「我們是小餃子館，比不得張總的大店，屬于小打小鬧。」
「現在是小餃子館吃香，大店不行——等于維持。」張立國說。
幾人交談了一陣兒，雖是同行做餃子的，但畢竟初次見面，不可能一見如故推心置月復的交談。再加上是集體會餐形式的聚會，僅限于見面認識一番的程度也就罷了。
不但他們這桌如此，其他桌也是這樣。
當然，組委會搭建平台把全國做餃子的餐飲人聚在一起，說共商餃子大計有點過高，主要是讓大家有個互相認識、溝通的機會，進而相互學習促進，在交到朋友同時整合資源，祖國處處有親人。
宴會進行到一半的時候，一些善于交際的老板、經理便開始端著酒杯各桌轉，一邊微笑著散發名片一邊舉杯同飲，氣氛倒也熱烈。
第二天王淑蘭因為有事沒有參加，周曉梅一個人去的。
上午是北京三家大型餃子酒樓負責人的分享，內容很精彩。從出品管控到新品研發，從市場定位到戰略營銷，從運營管理到長遠規劃都做了詳細闡述，不時引起陣陣掌聲。
這種分享在本質上講炫耀的成分不多，主要目的是為了擴大影響和增強注意力，為合作加盟做鋪墊，也可以說一種自我的推廣宣傳。
到了下午組委會組織大家到上午進行分享的三家酒樓去參觀考察。
第一家叫「清雅軒」，面積三千平，兩層樓，裝修的古色古香，有青花閣的味道。
參觀廚房時張立國在隊伍里擠到周曉梅身邊，充當起了護花使者。他一邊看一邊用手機拍照，不停的稱贊人家廚房做得好，五常管理到位。
倆人隨著隊伍從廚房出來，有的人上二樓參觀包房，周曉梅沒去，轉到吧台前和收銀員聊天。
在聊天中知道這家酒樓開業十年了，日營業額五萬五左右，上座率百分之九十，人均消費九十八，按規模說不算高。
「張總你家日均營業額多少？」周曉梅問身邊的張立國。
張立國思索一下說︰「十萬左右，沒以前好。」
「這還沒以前好，夠我家一個區的整體營業額了。」周曉梅說。
「我家店大，現在大店不好做，沒以前的利潤，表面上看著挺火，能持平就不錯了。」張立國說。
「那你家的費用不小呀。」周曉梅說。
「不小，每天賣六萬七持平。」
周曉梅點了下頭，說︰「那真不小。」隨後道︰「費用大賣錢額也高，到啥時候比小店掙錢。」
張立國不自在的苦笑一下，說︰「以前行，現在不好做——這回來主要是取經的，跟人家做得好的好好學學。」
考察的第二家店叫「不舍味道餃子樓」，名字挺好，听著就想進去嘗一口。
不舍味道和清雅軒差不多一樣大，簡約裝修，給人以輕松愉悅之感。他家的生意比清雅軒好，日均營業額六萬以上。
第三家叫「馮記海鮮餃子」，面積五千平米，三層樓。整體裝修現代高檔，酷似省城的洪記。
他家生意好，每日營業額十八萬上下，人均消費一百五。
當天的晚宴安排在了這里。
兩天的交流下來大部分人都彼此熟悉了，有的成了朋友，開始互相稱兄道弟，有的成了姐妹，手拉了手互相說笑。
和周曉梅一桌的除了張立國一行三人外，還有昨天組委會的那個女的，三個男的不在，去了別桌。新加入的四個人分別是來自哈爾濱餃子的總經理和技術總監，以及兩位來自武漢想做餃子的餐飲老板。
由于已熟悉的緣故，氣氛比昨天要放得開，大伙兒都喝了酒。
喝酒要互相敬的，哈爾濱餃子的總經理豪氣，白酒拿起來就干。他干大伙也都跟著干，說實話做餐飲的有幾個不能喝的，練也練會了。
起初張立國想保護周曉梅來著，喝著喝著發現不是那回事，自己都有些醉了人家啥事沒有，喝酒和喝水似的，不禁謂然。
第三天上午周曉梅作為第二個代表進行分享，她的分享無疑是成功的，引起了全體與會者的關注。
她在運營模式上是這樣闡述的。
「我們阿巧的定位在小餃子館上，面積在三百平米左右為最佳，最大面積不超過六百平，這里指的是營業面積。
整體投資不超過八十萬，成本回收期在十到十二個月之間，把投資風險控制在可控範圍之內，減輕運營壓力，增加發展速度。
我們有獨立的管理體系和運營體系，有成熟的盈利模式，為了保證產品和服務質量，保證阿巧的風格與特色，我們的政策是不加盟只合作，以區域為單位設單一代理人，不做第二家，避免非正常競爭，確保代理人利益免受侵害。」