王淑蘭想在北京開二十家阿巧餃子館，這是她的目標。
她這樣計劃的︰現在是四家，以後每年開三家，五年就是十九家，然後再開一家大的酒樓。錢不多掙，一家店一年掙二十萬就行，二十家就是四百萬，足了。
當然，一家店一年不止二十萬。
做飯店三年，讓她明白一個道理——錢不是一個人掙的。
按現在的經營模式，一家店一年能掙五十萬，但這五十萬不能全揣自己腰包。揣了沒人說啥，但飯店不一定能開長久；不揣，拿出一部分返給員工，一部分獎勵有功的人，再拿出一部分做發展資金，這才是正道。
她信老譚說的，今後十年，飯店的競爭不再是核心技術和營銷模式的競爭，一定是人的競爭。這現象現在就出現了，很多飯店項目選好了，裝修也裝修完了，有店長有經理，有掌握技術的廚師長，就是招不上員工而遲遲不能開業。
如今的飯店是服務員不叫服務員，叫服務大姐，廚房小弟不叫小弟，叫阿姨。擺在所有餐飲人面前的是同一個問題——人難招。
人不但難招，還難留，尤其像阿巧這樣的中餐館，更難。
如今的餐飲業可謂是百花齊放百家爭鳴，各種店面層出不窮，賣啥的都有。專業店單一品牌店越來越多，也不管掙不掙錢，只要有人設計包裝了就有人干，能淘到第一桶金最好，淘不到也不虧啥——本錢小呀。
這樣的門店拽走一部分人，並且都是年輕的。
還有，燒烤店的異軍突起直接沖擊了傳統餐飲。以前的燒烤店只是烤肉、烤串、小燒烤之類的，如大排檔，喝涼啤酒擼串的地兒。雖烏煙瘴氣，但卻是人間煙火。
現今的燒烤可不敢小視，規模聲勢不亞于夜店，既能擼串喝啤酒，還能唱歌看表演，已經分得了餐飲業的三分天下。
這樣的地方無疑吸引年輕人，包括干活的。
所以說傳統的中餐館招人難，留人更難。
當然，想要留人也容易，高工資高福利，什麼待遇都好，沒人願走，前提是老板得舍得。
誰都見錢眼開，哪有怕錢扎手的，舍得的老板沒幾個，要不說成功的人咋少呢。
沒錢的恨不得一下子發家致富，花兩塊錢買張彩票就中頭獎。有錢的多多益善，恨不得天下錢全是自己的才好。
只有少數人知道錢咋來的，是干啥的，怎麼花。人要是把錢賺到了，花明白了，就像把書讀懂了悟透了一樣——知識不是力量，使用知識才是力量。
錢也不這樣嗎？
少了不夠花不能養家糊口，亂花等于敗家，夠花等于養家；夠花之後再多了要會花，最好的花法是返回來處，高逼格說叫取之于民用之民，老百姓話講叫不忘本。
錢按多少來講有四個等級。
錢少，是自己的；錢多，是大家的；再多，是國家的；再多了，一定是人民的，所以叫人民幣。
按因果講是這樣︰花出去的錢是自己的，沒花出去的錢不一定是誰的。愚蠢的人嗜錢如命，智慧的人夠花而已。
錢只有往來反復才會越來越多，稱為財富，反之為紙，死了化為冥幣。
王淑蘭在電話里和老譚說了自己的打算，老譚很贊成她這樣做，和自己想一起去了。
「企業要發展就不能只盯在錢上，讓出一部分利潤給員工，留出一部分做後續資金是對的，和過日子一樣，到啥時得有過河錢，萬一有點啥事呢？」他說。
「是，先別說咱們，萬一哪個員工病了，或者在店里出點啥事，得有錢呀。」王淑蘭說。
老譚理解她說的意思。
「穩當點干沒毛病，越有名越得穩當。」老譚說。
說有名王淑蘭想起件事，說︰「一號那天市餐飲協會來個邀請函，月底有個峰會，參不參加？」
「北京市的？」老譚問。
「嗯。」
「你去吧，我過不去。」
「可寫你名了。」王淑蘭提醒道。
「寫名也不去，沒時間，裝修離不開人，你和小梅去吧。」
王淑蘭的意思是叫老譚參加，這樣好領老譚去老中醫那看看，主要是不放心他身體，惦記著。見老譚執意不來也就罷了，但終究放心不下，想有時間去看看他。
時間轉眼到了五月份，中央廚房店馬上裝修完了。這期間老譚回了一趟省城，順便回老家看了母親。
母親身體很好，能吃能喝，精神頭十足。八十五歲的老人有這樣體格不錯了，有福之人。
離家的頭天晚上，母親沒像往日那樣早早入睡，坐在炕上對老譚說︰「你也快五十的人了，啥都明白，不用人總說。以後那煙酒少用，沒啥好處，飯多吃點行，但晚上飯少吃。
別看我沒在跟前兒，一省思也知道啥樣，沒老糊涂。你總在外邊，家就林燕和孩子倆，時間長了不行。孩子小鬧人，但听話；孩子大了不鬧人，也不听話了，就他媽管不了。
家恆轉年上高中，成大小伙子了，你得在家。當爹的咋說是個男的，得叫孩子有個怕的。」
老譚說︰「嗯，知道了。」
「孩子得從小律條兒，當媽的管孩子沒那狠心，總順著，你得管。咋說得叫他出息個人吧？現在條件好了，十七八、二十來歲的大小伙子還念書呢，考大學、考研啥的，擱過去哪有這好事，十五、六都成家立業支門口過日子了。
說這話不是叫孩子不念書，你得跟他講咋出息人。有些東西那學校教，有些東西不教，全靠爹媽呢。沒听有那句話嗎，子不教父之過。」
「嗯，我知道，放心吧，一定管好。」
「我能活活幾年，八十多，土都埋脖頸了。主要是你們，都有兒有女，要想到老了和我似的，就得打小律條孩子，孝不孝順不是打嘴說的，是跟爹媽學的。
爹媽不合兒冷淡，父不教來子不孝。現在你不能考慮自個兒，那麼大小子呢，得給他打算。老話講掙下家財千萬貫，不肖子孫多耍錢。爭名奪利是妄言，臨死兩手握空拳。
過日子看著是過錢呢，但錢多沒用，還是過人呢。你姐你們老了不一定如我，我六個兒女，這個不行那個還行呢，有人管，掉不到地上。你們都一家一個，不管就真沒人管了。
干這些年你不有那些徒弟嗎，他們也都行了，叫干去。別總往外地跑了，在家管管孩子，林燕也輕快點兒。林燕不錯的了，一個婦女，十多年就自己帶孩子，還得管家，你跑外面當甩手掌櫃的，夠一說了。」
老譚沉著不吱聲，母親說的在理兒。
「人講仁義禮為先，樹講枝葉方為圓。仨人抗不過一個理字，輪也該輪到你管家管孩子了。居家過日子不是說老爺們把錢掙回來就行了，能掙錢的有的是，日子不一定就過好，孩子也不一定就出息成人。
過日子柴米油鹽、里打外差的啥不得考慮，光一個女的行嗎？你那個爹別看長一輩子病，日子沒起來，但知道的人每一個敢說個不字的。
人家顧家，外頭事不用我張羅。再有就是瞅把你和你幾個姐律條的，各個爭氣、孝順，要不然我能有這福享？
回去後跟你們老板說，就說孩子大了他媽管不了，你得在家管孩子，不去外地了。」
老譚沒說話，點頭答應。
第389章 老譚回家母親訓話