這幾天老譚一直在試菜。
店已經裝修完，員工也培訓完了，按理說可以開業，但老譚總覺著菜品上差點啥，就托著沒開業。
小鳳十二月初從省城過來了，滿足了韓軍的願望。但小鳳對他還是和以前一樣，當弟弟看待。
今天來品菜的有魏建設、老譚在長沙的兩位餐飲界朋友，一個王總，一個袁總，房主杜紅梅及其女兒白佳琪，還有郝南生。
杜紅梅是老譚邀請的，因為裝修時電力需要增容，這事在哪都難辦。老譚準備找魏建設的，找之前先咨詢了杜紅梅，房主嘛，對自家房子的用電情況比別人清楚。
沒成想杜紅梅說這事她包了——她哥就是電業局的，還當個不大不小的領導。
難辦的事輕松解決，自然要請人家。
白佳琪是韓軍請的，目的是還租寢室時的人情。另外白佳琪是韓軍到長沙後交的第一個朋友，倆人總聯系，有時還在一起吃個飯，處的挺好。
郝南生從蘇州回來不久就過來過，如今成了常客。
「各位給點意見。」老譚指著桌子上的菜說。
「我吃著都挺好，尤其餃子，好吃！」魏建設首先開口。
「餃子確實好吃，沒問題，不愧是知名品牌。菜做的也地道，尤其是鍋包肉，正宗東北做法，酸甜適度，外酥里女敕，回味悠長。我估計這道菜能火，長沙人愛吃辣的，換下口味挺好。」王總說。
袁總說︰「老譚，菜沒毛病，餃子好吃，養生酒獨樹一幟，放心，開業準火。」
老譚笑。
「長沙的餃子館我幾乎都吃過，說實話都沒今天的好吃。鍋包肉以前只是听說，但沒吃過，今天吃確實好，酸酸甜甜的，我愛吃。」杜紅梅說。
「我也愛吃鍋包肉，但你家做的和別人家不一樣，別人家的通紅，用番茄醬做的，看著好看，但吃著照你家的差遠了。」白佳琪說完看了眼身邊的韓軍，那意思我說的對不。
韓軍微笑，說︰「放番茄醬的是新式做法，顏色橘紅，誘人食欲。我家是傳統做法，純糖醋汁烹的，講究火候功夫。」
「吃著特別酥女敕。」白佳琪說。
「對，這是傳統鍋包肉的特點，跟你說做鍋包肉講究，一天做不出來，給它掛糊的澱粉需要提前二十四小時漲發。」韓軍說。
「是嗎？有時間你教教我。」白佳琪道。
倆人的對話引起了另外兩個女人的注意，一個是杜紅梅，一個是小鳳。杜紅梅注意的是女兒是不是喜歡韓軍；小鳳注意的是韓劇對白佳琪的態度。
各有不同，各有心思。
老譚沒覺著什麼，把目光看向沒說話的郝南生，說︰「兄弟，你給點意見。」
郝南生微笑一下，說︰「譚哥，我不專業，這些菜我吃著都挺好，尤其這酒，像剛才袁總說的，獨樹一幟，有特色，喝的人肯定多。
不但男的愛喝，女的也行，玫瑰酒、三花酒不就是給女的準備的嗎。」
老譚點頭道︰「養生酒和餃子我放心，這是阿巧的招牌。主要是菜，單個看都挺好，沒毛病，可是綜合到一起感覺不到特色，只是東北菜和本地菜的簡單融合。」
「已經很好了譚董，別要求太高，太高了叫我們這些本地餐飲還活不？」王總開玩笑道。
老譚道︰「就因為咱們長沙人對吃的講究才不敢馬虎，我這是壯著膽闖碼頭，全國人都知道外來餐飲難進長沙，做不好就得死掉，我可是輸不起。」
袁總說︰「我們長沙對外來餐飲確實排斥，但排斥的都是那些不行的，做得好的都留下了。譚董的阿巧絕對行，我相信不出兩年，就能在長沙闖出名號。」
「好，借袁總吉言。」老譚笑道。
隨後叫小鳳給大家倒酒。
吃罷飯送走眾人，郝南生沒走，單獨和老譚談了另一件事。
原來魏建設給老譚介紹的那個往外轉飯店的朋友，就是跟郝南生一起開車行的合伙人。
郝南生知道合伙人的飯店要往外轉，但不知道老譚去談過，合伙人也沒跟他說。最近他總往老譚這跑，合伙人問他忙啥呢，他說有個好大哥來長沙開飯店，過去看看。
合伙人听說他好大哥開飯店，便叫他問問這位好大哥想不想再開店，開的話把自己店轉給他。
「你說的那個店呀，哈哈，我去談過，不知道你朋友的。」老譚笑道。
郝南生沒想到老譚去談過，稍有尷尬，說︰「原來你談過。」隨後問︰「是不是不理想，沒相中？」
老譚說︰「那倒不是，位置挺好，是個開飯店的地兒。裝修的也不錯，我倒是相中了，就是轉讓費太高，八十萬，有點合不上。
你也看了，他那個店和阿巧倆風格，轉過來的話得重新裝修，里面啥東西都用不上。他覺著裝修沒少花錢，可對我來說沒啥用。
另外他那個店面積有點大，阿巧是小餃子館，大了沒意義。做中央廚房正好，我也是奔著做中央廚房去的。
只是現在剛一家店，還用不著中央廚房，也就沒往下談。」
「是這回事。」郝南生點點頭，想了一下說︰「譚哥，我是不懂餐飲，但我知道你肯定不是做一家就拉倒的。這樣，他那個店我能做主，轉讓費你不用考慮，直接干就行。」
郝南生說的很認真，也很誠懇。
老譚笑了，說︰「兄弟，當哥的知道你啥意思，不用，這樣等于瞧不起你哥。
他那還有一年房租，叫他營業著。我估計他要的這個價沒人能轉，等過了年，我看看這邊店生意啥樣，說實話哥也沒底，你長沙人你知道，外來餐飲很難站住腳，我也是模石頭過河。
開業三個月就能看出啥樣，一旦站住腳馬上做第二家，到時候他那個店沒轉出去的話就拿下。」
「那好。」郝南生也是爽快人，說︰「等過完年的。」
郝南生走後老譚回到住處，心里還合計著菜的事。
不久有人敲門，是廚師長李建和兩個湘菜師傅。
李建四十歲，大個微胖，東北菜做的地道，鍋包肉就是他做的。兩個湘菜師傅分別是馬建華和霍猛，從益陽過來的。
菜品不理想叫師傅們有壓力，每次試完菜老譚都會把他們叫來嘮嘮。
「今天的每道菜都挺好，大家都盡力了，比上兩次好。」老譚說。
李健說︰「老大，上完菜我和幾位師傅嘮了一會兒，覺著煲仔這塊兒不應該全是本地菜，把咱們的東北砂鍋上來應該挺好。」
這個老譚倒沒想到，這些天一直盯炒菜了，有點忽略。
「你詳細點說說。」老譚說。
「其實也不用多，把砂鍋豆腐和東北年菜上來就行，這兩道菜看著簡單做起來難，咱們把功夫做到了，不但好吃，還有特色，有代表性，我覺著行。」李健說。
老譚在腦袋里想了一下這兩道菜，想的挺細，把整個制作過程和使用的餐具都想了。
之後說︰「砂鍋豆腐可以改進一下，加入本地的黃牛肉碎和白辣椒，再加少許的小米辣，這口味就上來了。做法按東北菜做法來，加十三香和醬油。」
李建點頭。
老譚接著說︰「年菜好吃，但賣相不好，我建議把干白菜換成本地土白菜，提前腌制，時間不要太長，保持綠色，那這菜就有味道了。」