安排小鳳做省城這邊店面的服務督導屬實有些冒險，而老譚在用人上最不怕的就是冒險。作為一個集團的執行人，不但需要高瞻遠睹的眼光與格局，還要有膽大心細的冒險精神。當然，前提是有冷靜的頭腦和敏銳的智慧。
通過省城店面出現的問題，老譚意識到監督的重要性。于是他重新梳理了一遍集團的組織架構，在梳理過程中參考成功企業的模式進行對照，進一步完善。
在完善的時候發現，之前對自己的定位是集團的執行者，換句話說是最高的管理者，除了老板他說的算，一人之下萬人之上。
這定位對不對？
對，無可厚非。
在對飯店的管理上，用人上，新產品的研發上，以及發展規劃上，等等，老譚自認做的到位，盡心盡力，愛崗敬業。
像一個運籌帷幄的將軍，把阿巧發展的版圖劃分成三個區域︰東北區、內蒙區（也是華北區）、江南區。
每個區域設一個總代理，配一個區域經理，建一個中央廚房。
走的是總部與代理合作共贏共同發展的道路，既保證了質量與特色，又加快了發展速度，穩步佔領市場。
在運營中，通過對傳統菜品的不斷升級和對新菜品的研發，以及對餃子餡的調整和養生酒的營銷，整體毛利一直保持在55%——58%之間，有著叫人眼紅的純利潤。
在團隊建設上阿巧是優秀的，從高管到員工每個人對企業都充滿信心，為是阿巧人而驕傲。說實話這也是老譚最驕傲的。
可是在對組織架構重新梳理的過程中，老譚發現把自己繼續定位在執行者的位置上有些不妥，倒不是說要謀權篡位當老板，那位置對他沒吸引力，誰都知道他不是老板勝似老板。
他覺著自己應該上升一個高度，不是說現實中的位置上，而是思想境界。
不要再局限在一個執行者的角度思考和解決問題，而要像企業家一樣定位自己。
一直說把阿巧做大做強，做到全國去，成為知名餐企，要百年老店基業長青。這是理想，也是目標。
目標是拿來實現的。
我們知道，老譚是實干主義，他常說的九個字是︰我知道、我做到、我成功。
他這麼說，也這麼干，要不然到不了今天。
在這里嗦兩句。
很多從農村出來打工的孩子，最初的想法都是到外面好好干，努力掙錢，闖出一片天地，好衣錦還鄉光宗耀祖。
可真正做到的沒幾個。
為啥？不夠努力還是智商不行？或者是生不逢時？
筆者認為是不夠堅持，踫到困難打退堂鼓，再不就是這山望著那山高，總覺著他山草壯水肥。很多時候知道的太多太多，做到的太少太少，任憑抱怨蹉跎了歲月。
此時老譚這麼想的︰既然做企業就得像樣兒，不能總拿自己當執行者，還得是企業家，要用企業家的思維來考慮問題。
把阿巧做到全國，做成百年老店，現在就得打基礎。
其實已經打基礎了。他自言自語︰只是不夠嚴謹，最近主要精力放在開店上，疏忽管理，出現服務不到位的現象。和劉哥說的，缺少監督。
一家企業要想健康發展，監督檢查必不可少。這就和一個國家一樣，不但有政府職能部門，還要有法院、檢查院、紀檢委，做行政之監督。
于是他對服務督導有了新的定義。
不能只檢查督導服務，還要檢查菜品質量，督導廚房。當然，不是去安排廚房怎麼工作，而是檢查，主要工作放在食品衛生安全和開源節流上。
同時對店長和廚師長的工作進行監督，當然不能像間諜似的，那成東廠了。更多地是威懾，不能叫店長、廚師長權力膨脹，以權謀私，徇私枉法。
當然，在這點上還需要慎重考慮，以防店長、廚師長多想，產生不信任想法。
于是他在這條下面打個標識，準備和艷華一起商量商量。