孫于聰是個聰明的買賣人，看出了餃子館的商機，只是要自己做有些拉不下臉。古毅要做蘇州的總代理，他雖然不相信古毅的經商能力，但也不想把機會讓給別人——會長身份讓他還是有地方保護主義的。
話說回來，明知道是賺錢的買賣，古毅又是跟了自己多年的兄弟，有這好事當然是先可著自己人了。
老譚不傻，听出他的意思，笑了笑說︰「是，之前跟古毅大哥談了，要是往蘇州發展他就是那邊的負責人，還得會長大力支持。」
當然，這事不是三錘二碼就決定的，權當一個說辭，眾人心照不宣罷了。
送走孫于聰和蘇州來的朋友後，老譚的電話響了，劉師傅打來的，說他們四個已經到了蒙古大營，問他啥時候到。老譚說馬上，隨後便掛了電話。
出了飯店門，周曉梅在車前等他。
「楊志軍先走了，叫我把你送過去。」周曉梅說。
「走吧，挺長時間沒和他們熱鬧了。」老譚說著上了車。
車啟動後周曉梅關心的說︰「小叔，到那少喝，今天喝不少了。」
「嗯。」老譚答應著。
「你真想叫古毅當代理呀？」周曉梅問。
「有這想法。」老譚說︰「咱們肯定往南方發展，自己人方便，他在蘇州也有人脈。」
「他倒是行，孫會長有點——我看不上他。」周曉梅直接說。
老譚笑了，孫于聰確實給人一種很城府的感覺，深不可測，可以說是老謀深算，叫人不舒服。但這不是和他合作，也沒什麼。
「他這是幫古毅，跟著干這些年了，應該給投點兒資。」老譚說。
「他能給古毅投錢？」周曉梅不相信的問。
「能。」老譚肯定的說︰「于情于理都能。古毅這些年沒少給他賣命，看著吊了郎當的沒啥正事，咋說也在社會上混這些年，有能量，孫于聰不少棘手事都是他處理的。
沒功勞也有苦勞，給投點兒資正常。就是不投資古毅也能做起來，據我所知他在蘇州認識不少人，混得挺好，並且還是仁義大哥。」
周曉梅沒說話，眼楮盯著路面。
雨已經停了，清洗過的路面在路燈的照射下反著水光，飄進車窗的空氣帶著舒爽的涼意，十分清新。
過了一會兒周曉梅說︰「小叔，古毅這人行，別看混社會的，但講究，夠義氣。孫會長不行，最好少和他接觸。我看今天他是不想叫那個姓喬的跟咱們合作才說古毅是總代理，夠陰的。」
「有這方面的意思。他是東北人，向著自己人說話是對的，這點值的夸贊。」老譚說。
「也是無利不起早——」
轎車拐過興華大街上了外環，再往前走兩公里到蒙古大營。這邊路面高，積水少，周曉梅加快了速度。
「小叔，明天拉著你去醫院檢查體。」周曉梅突然說。
「不去，我身體挺好，就血壓高點兒。」老譚說。
「去吧，華姐今天打電話了，叫我拉你檢查一下。」
「不去，醫院啥好地方？沒病都能檢查出病來。」
「檢查一下不是放心嗎？」
「大夫的話還能放心？不擔心就不錯了。」
周曉梅被逗笑了。
老譚想起大德說的老喇嘛修行的地方，心想有時間到那待幾天還行，清淨清淨的，過過沒人打擾的神仙日子。
來到劉師傅說的燒烤店，楊志軍他們已經點好了菜。
一個烤羊排，一盤烤羊蹄，二十個羊肉串和二十串肉筋，一盆麻辣燙，一盤鹽爆花生米。
喝酒的時候老譚提出了四天休息和取消荷台的事。四天休息大家都表示歡迎，問題是不容易休開，執行有難度。
楊志軍說︰「三哥，現在廚房不說一個蘿卜一個坑也差不多，有時候忙不開還得取消休息，給員工算加班，要是四天的話得加人。」
「那可不，金橋店就這樣，開業那個月所有人都沒休，那還忙不過來呢。」金橋店廚師長說。
「不休息員工沒意見？」老譚問。
「能沒意見嗎？歲數大的行，不休息給加班，多掙錢都不說啥。歲數小的不行，寧肯休息也不要加班。」金橋店廚師長說。
「都那樣，尤其荷台、砧板。」劉師傅說。
額爾敦相跟著點頭。
「前台也是。」周曉梅說︰「那些有家有業的大姐還行，要加班奔著多掙點兒錢，等歲數小的服務員根本不在乎錢，都要休息，有的三天修完了還請假，說累，干不動。」
看來想要四天休息有難度，老譚也就沒再往下說，于是話題轉移到取消荷台上來。
還是楊志軍首先發言︰「取消荷台？我看不行，取消了誰打荷？廚師自己切小料搬盤子呀？還上菜不？」
他顯然是反對的，不但反對，而是認為不可能。
廚房怎能沒打荷的呢？
不但他這麼想，其他三人也同樣這麼想。
劉師傅說︰「老大，打荷的挺重要，切小料，搬盤子搬碗，上菜，看高壓鍋，活兒不少，得有個人干。」
「還有上漿掛糊呢。」額爾敦補充說。
「打荷的取消不了，廚師全指著他配合呢，老大，你不是認真的吧？」金橋店廚師長說。
「我這只是個想法，不成熟。」老譚看著眼前四人，「現在有飯店取消打荷的了，和你們探討一下。」
「咱家是取消不了。」楊志軍肯定的說。
他的意見代表了所有人，老譚知道就目前所經營的菜品結構想要取消打荷的有難度，之所以提出來是想听听他們的意見，給自己點兒思路。
但看來這些戰斗在一線的指揮官打心底抵制這件事，認為是不可能的。
既然不可能就不提。
老譚想得出去考察一圈，看看別人家是怎麼做到的，閉門造車是肯定不行的。
他認為，像阿巧餃子館這樣的中小型餐廳以後想要生存，取消荷台是一件必然的事，因為人力成本將佔據主導地位，一旦控制不住人力將很難掙錢。
當然，提高營業額是最有效的賺錢方式，前提是有充足的的人力和過硬的產品，以及行之有效的營銷模式。
就目前來說，阿巧的產品是肯定的，營銷模式到位，人力充足。但盈利空間在逐漸縮小，以前一家店一個月賣六十萬賺十萬的話，現在只賺七萬，有時還不到。
不斷上漲的原材料和人力成本所造成的壓力越來越大。短短幾年間，肉類上漲了一半，青菜上漲三分之一，餃子面從過去的一百一一袋漲到了一百八。色拉油一桶漲了十塊錢，雞蛋價格成倍翻升，各種調料都在不同程度的漲價，以至于毛利點不斷下降，利潤越來越小。
這些員工們可以不考慮，但老譚得考慮，不但考慮，還得拿出行之有效的解決方法，要不然以後的發展都是問題。
不但這些，由于中餐有很強的模仿和復制性，還要面對來自同行的不規範競爭。目前省城、呼市兩地都出現了和阿巧幾乎相同模式的餃子館。同樣的裝修、同樣的產品、同樣的服務，就連員工的服裝都一模一樣，唯一不同的就是名字，有時不細看還分不清。
雖然菜品質量和餃子味道和阿巧沒法比，但勝在以假亂真和價格低，不同程度上也搶走不少客源。俗話說小雞拉屎不撒尿——各有各的道。人家敢模仿你，就有自己的生存之道，要知道很多時候創新往往都是從模仿開始的。
老譚回到公寓已經十二點了，先燒了壺開水，把茶泡上，然後洗了個澡。當倚在床上點上煙，喝了一口茶的時候，一天的工作才算結束。
行動上的工作結束了，思想上的工作還在繼續。
他想到了古毅代理蘇州餃子館的事，進而想到張老提出成立集團的建議。按發展的眼光看，成立集團不失為一步好棋，但現在成立為時過早，有點裝相，但應該往那方面發展。
他把餃子館的擴張在腦袋里分成三個方向︰省城、內蒙、蘇州。成立集團的話，內蒙這邊的代理人是王總王淑蘭，蘇州是古毅，省城的人選目前沒有，在他心中覺著鞍山的合伙人黃老板比較不錯。
代理人不同于區域經理，前者是投資人，後者是運營人，倆人如過去的文臣武將，相輔相成。這樣一來總部減少了投資壓力，相對于去管理眾多的合伙人也省事不少，只管理代理人就行了。運營好了代理人都不用管——一個區域的總老板會和總部的老總一樣上心自己的買賣。
看來有必要找王總和古毅談一談了，當然，談之前得先和艷華、張宇確定一下，征得他們倆人同意才行。