「如果領導只要結果，不看過程，這樣企業的運轉是按部就班的，很難發展。」
「上層領導定方向，中層領導給方案，底層找方法，員工執行，這四步缺一不可。」
「如果只看結果，我想問，沒有方向拿什麼結果？或者說拿什麼樣的結果才是對的？給出了方向沒方案怎麼找方法？沒方法怎麼拿結果？」
「結果很重要，但任何結果都是通過過程來完成的。看結果的前提是首先把過程完善好，完善好的過程就是我們所說的流程。只有好的、嚴謹的、標準的流程才能拿到想要的結果。」
「管理打天下，流程定江山。好的管理一定有好的流程做支撐，要不然就是空談。老板把方向定了，管理人員就得做出標準化流程。什麼是流程，就是把一件事具體化，分成步驟。第一步做什麼，做到什麼程度，第二步做什麼，做到什麼程度。」
「把每一步都設計好，定出標準，給出方法，員工去執行就行了。在執行的過程中管理者做好督導和檢查，把激勵貫穿整個過程，OK，想要的結果一定能拿到。」
這是老譚在烹飪協會的邀請下，給省城餐飲人做工分制管理上的演講，摘錄一段作為分享，不做他用。
阿巧餃子館有了名後，成了很多餐飲人關注的對象。
這半年烹飪協會和名廚委員會多次邀請老譚過去給講講課，老譚不是拿架子，確實太忙，一直沒倒出時間來。這回救人事件被人扒出，成了段佳話，也就有了這次演講。
都是人的名樹的影，如果阿巧做的不好，老譚充其量是個小有名氣的廚子，沒人請，也登不上大雅之台。不是人們勢力，而是什麼都要靠實力說話。拿奧運會來說，冠軍和亞軍付出的汗水和努力幾乎一樣，但人們記住的往往是冠軍，第二名少有人知。
做得好有人學，做得不好不當反面教材就不錯了。
反過來也說明一個道理，平台很重要，如果沒有阿巧，也不會有老譚。只有成功的企業才會打造卓越的管理者。
做完演講，老譚把省城的事梳理交代一番，然後去了呼市。
老譚走後，艷華和張向東一起見了撫順、鞍山、遼中的合伙人，進過細致詳談，撫順的張老板不再堅持以前的想法，都簽了協議，把預備款打到阿巧的賬戶上，剩下的就是裝修了。
這幾年店面裝修一直和向總合作，現在他的公司也擴大了，事業蒸蒸日上。
這就和食物鏈似的，一家發展良好的餐飲企業，能托起相關的幾家行業，包括裝修公司、原料供貨商、調料商、賣餐具的、買炊具的、甚至是賣工裝的。
當然，不是說他們只靠一家飯店活著，但至少是最大、最忠誠的客戶。
隨著三家合作店的簽約，加上陵東店和北行店，現在有五家店預計在三個月內開業。五家店，拋去店長廚師長不說，一家店按三十個員工計算，這就需要一百五十人。
一百五十人，需要招聘、培訓、訓練、實習，任務艱巨呀。還得提供食宿，雖然沒正式上崗，但也得按比例發工資，都得在純利潤里拿，一筆不小的開資。
這還不算呼市的金橋店，加上它更多了。
干啥都不容易，有錢只是基礎，還需要肚量與魄力。
好在老譚、艷華、張麗、忠清他們都是身經百戰運籌帷幄的沙場老將，已經沒了當初的膽戰心驚。一切都按著計劃有條不紊的進行著。分工明確，有規有矩，忙而不亂。
工作是人賴以生存養家糊口的資本，但不能總工作，也需要休息，勞逸結合嘛。
關于休息這塊阿巧和大部分飯店一樣，每月三天。有些小飯店達不到這樣，有兩天的，一天的，還有的沒休，但工資高些。
有沒有四天的？
有。公家開的賓館和少數幾家明星私營餐企是四天。
隨著勞動法的普及和員工對個人權益的重視，四天休息的呼聲已經有了，但飯店老板考慮到效益和工資問題，還沒有做出頭鳥的。
這里說兩個現象。
省城有一家面館做得非常好，已經形成了連鎖。老板也有魄力，規定周一不營業，全員休息，開了飯店四天休息的先河，叫餐飲人津津樂道。
呼市一家懷舊的印象餐館也是如此，周一休息不營業。
這兩家店看著是每個月少營業四天，但生意相當好，都排隊吃飯。
這現象引起很多餐飲人的重視，紛紛去實地考察，當然也包括老譚。
他和艷華曾研究過員工四天休息的事，覺著有點難。一個月休四天的話，前台、後廚至少各增加一名員才能排開，要不然休不完。增加倆人就得增加兩份開資，少說七千元，這還不算吃住費用，壓力確實有點大。
開飯店和過日子一樣，都得精打細算。
在人員工資和福利待遇上，阿巧已經很高了。按照正常飯店來說，人員工資不能超過營業額的百分之二十，超了等于不賺錢。
當然，其中有著利潤空間，但很少有老板舍得。
阿巧已經超了，是百分之二十二，所以純利潤不多，要是再增加開資就更少了。
不像單體店，除了老板就是員工，工資壓力不大。現在是公司，除了一線員工還養著三十來號辦公室人員呢，何況這些人大部分是高工資，都得從純利潤里面拿。
要不然徐姐咋提醒上半年沒賺啥錢呢。
在省城的時候老譚親自去面館考察過一趟。考察之後得出的結論是面館和阿巧不同，人家只賣面條和拌菜，吃的人大部分是附近老百姓和周圍民工，還有出租車司機。都不喝酒，既吃即走，也沒有提前訂餐的，周一休息不耽誤主道。
阿巧不行，餃子館，大部分是聚會喝酒的，並且有些人和單位偏趕在周一訂餐，所以休息不了。
周一全員休息的好處是員工能徹底放松，毫無顧忌的玩上一天。尤其是處對象的、夫妻在一個店工作的，可以充分享受一下同時休息的快樂時光，那可是飯店人夢寐以求的。
但阿巧現在還達不到。
不但周一休息達不到，就連四天休息都困難。
回到呼市後老譚听說有家中餐廳做到了周一休息，引起了他的好奇心，叫上周曉梅就過來了。
這家餐廳不大，兩層樓，二百平左右。裝修的挺有特色，很懷舊，像六十年代的飯店，進來後有穿越的感覺。
他倆到的時候下午一點多，樓上樓下客人全滿，並且還有等位的，火爆程度相對于阿巧來說有過之而無不及。
他倆在大廳角落擠了個座位，台面都沒收拾，沒辦法，只能先坐下，不坐下就被人搶跑了。
「這吃飯和打仗似的。」周曉梅一邊擦汗一邊說。
「人家這才叫生意呢。」老譚感嘆。
「和咱家周五、周六差不多少。」
「今天周三，咱家做不到這樣。」
過來一個四十歲左右的服務員，把一張菜單給了周曉梅，然後開始收拾台面。
周曉梅看了一下菜單，然後遞給老譚。
菜單很簡單，十二道熱菜，六道涼菜，一道主食。酒水也在上面，加一起六種。
老譚點了兩個菜，一瓶酒，兩碗米飯。
服務員往廚房送菜單的時候，老譚跟著到了傳菜口，從這里能看到整個廚房的工作情況。
廚房不大，三十平。
兩個廚師，一個涼菜，一個面點，兩個砧板，沒有打荷的。所有熱菜都是提前備好的半成品，一份份擺在廚師後面的操作台上。
廚師炒，砧板打荷，出菜速度非常快，幾乎是菜單剛下來，兩分鐘不到第一個菜就出去了。
這速度叫老譚有點咋舌，他覺著自己家就夠快了，沒成想人家更快。
等涼菜就更快了。
只見涼菜師傅拿著菜單，看著菜名打開冰櫃，里面是一盤盤制作好的成品，拿出來直接走菜，一點不耽誤。
面點就不說了，整個蒸車全是一碗碗蒸好的米飯，更快。
老譚看了一會兒便折轉身回來，剛坐下沒一會兒，菜、飯、酒全上來了。
「他家上菜真快。」周曉梅說。
「準備工作做得好，能不快嗎。」老譚說。
「嘗嘗味道啥樣。」周曉梅拿著筷子開始夾菜。
說實話，味道一般，勉強算中檔水平。
「這味道照咱家差遠了。」周曉梅說。
「到他家吃的是氣氛、回憶，還有上菜快，不耽誤事，最主要是便宜。」老譚說。
「但這絕對吃不住人。」周曉梅說。
「也行，挺新穎的。老年人的回憶，中年人的記憶，年輕人的向往，他家體現的淋灕盡致。也有生命力——他家廚房整的挺好，沒打荷的，咱家要是能把打荷的取消就敢四天休息，我回去研究研究。」
說實在的，這是老譚最大收獲。