飯店開始裝修之後，老馮和老鄧就不再參與了。有時過來看看裝修進度，和老譚閑聊兩句，關于飯店的事很少發表意見，這是對老譚充分信任。他倆跟自己的老婆也交代不要干預老譚，什麼事都叫他做主，這樣老譚才能放開手腳。
老譚和艷華、燕子配合的很好。有時間老譚就給她倆講講如何當老板，如何經營，如何打開格局，如何對待員工等等，倆人也受益匪淺，並且很佩服老譚，漸漸地把他當成了主心骨，什麼事都叫他拿主意。老譚也是天生的領導人，別的不行，對管理飯店確實有一套。
招聘員工的時候老譚和艷華、燕子談了一下，主要是定崗位工資和福利待遇。兩位老板說這個他定，她們不參與。
老譚把服務員的工資定在兩千，保潔員、洗碗工一千八，砧板、涼菜小弟、餃子工兩千。每個月三天休息，滿勤獎三百。
在滿勤獎上和張麗想到一塊去了，高額滿勤獎吸引人，招聘廣告貼出去三天時間人就招齊了，只缺一個前台經理。正好李爽在關東人家不願意干了，來了這里。
清明一過，省城的春天徹底來了，春暖花開，馬路兩旁的楊樹狗子落盡，枝稍抽出了女敕綠的細芽，垂柳泛青，如姑娘長發般的枝條隨風搖擺。地上的枯草間有了星星點點的綠色，黃綠相間的分外好看。
人們月兌去毛衣，換上五顏六色的單衣，心急的姑娘中午時都穿上了短袖，兩條雪白的胳膊露在外面，讓多情男孩的目光流連忘返，臉紅心跳，又躍躍欲試。
阿巧餃子館的裝修在八號全部完事，員工開始打掃衛生，清理裝修留下的垃圾。尤其是地面和玻璃上殘留的刮大白時落下的斑點，還有油漆漬斑。衛生需要反復收拾，至少五遍以上。
白天打掃衛生，晚上進行崗前培訓，兩不耽誤。
飯店開業前的培訓與訓練至關重要——沒有訓練好的員工是企業的最大成本。
老譚準備實行自己研究多年的工分制管理。現在巨思特培訓公司有工分制管理課程，但老譚沒時間去學習，想先按著自己研究的實際操作一下，看看效果如何。
干了這麼多年的餐飲，怎麼著也得把自己悟出來的管理辦法實際運用一下，要不然是個遺憾。
首先把各項規章制度、崗位職責、工作流程與標準制定出來，然後按照規定每一條給出相應的分數。比如說遲到，正常情況是遲到一次罰款五元，一個月內遲到三次罰十五元，扣除當月滿勤獎。現在不罰款，遲到一次扣一分。當然，如果當月遲到三次以上，滿勤獎也會扣除。
再比如打架罵人現象，一次扣五分，不罰款。也就是說在工作紀律上沒有罰款這一說，但是在操作流程中有罰款，不但罰款還得扣分。
舉例說明，砧板人為保管不當，原材料變質變味，造成損失，必須原價賠償，同時扣兩分；服務員工作疏忽大意，造成客人跑單，自然要原價賠償，扣兩分；菜品中出現雜物造成退菜，形成損失，制作的廚師和配菜的砧板按照菜品售價的百分之六十買單，同時扣兩分等等。
那麼有沒有加分？當然有。
每個員工每天基礎分數為三分，一個月九十分。員工提出合理化建議並且被采納了，加三分；拾金不昧加三分；好人好事加三分等等。
同時廚房的每個檔口，前台的每個服務員都有銷售任務，完成當天和當月的銷售任務都有加分。比如說當月銷售任務為十八萬，首先分解下去。熱菜七萬五，每天是兩千五；涼菜三萬，每天是一千；面點四萬五，每天一千五；酒水三萬，每天是一千。
舉例說明︰當天熱菜賣了三千塊錢，涼菜一千，面點兩千，酒水八百。那麼各個檔口的銷售完成率分別是熱菜120%，涼菜100%，面點130%，酒水80%，當日的銷售冠軍是面點，那麼面點人員每人加一分。
服務員也是如此，六個服務員，每個月十八萬的銷售任務，每人是三萬，每人每天一千元。人手一個點菜寶，自己每天賣了多少錢在收銀後台都能準確反映出來，賣的最多的就是當天銷售冠軍，加一分。
月底進行統計，完成銷售任務的檔口和個人屬于合格，超額完成的，按比例進行加分。拿熱菜來說，銷售任務是七萬五，完成七萬五屬于合格，五千為一個檔，達到八萬每人加一分，八萬五加兩分，以此類推。服務員也是如此，完成三萬為合格，只不過是三千為一檔。
當月整體銷售任務完成不加分，屬于合格。每超過一萬全體員工每人加一分，以此類推。
這樣每個月每個員工自己的分數都會清晰的體現出來，遵守紀律、互助團結、業務精湛、銷售能力高的分數自然高，誰也挑不出毛病。
以前選優秀員工經常備受爭議，沒選上的專挑毛病，說︰他當優秀員工，哼，還不如我呢，他一個月遲到五次，還總罵人，不就是做菜比我強嗎？或者說︰不就是會來事嗎，我要是會來事，請經理多吃兩回飯也能選上等等。
現在不用，一切拿分數說話，誰都閉嘴。
每個月前台、後廚分數高的員工為優秀員工，獎勵一百塊錢，加五分。
分數不清零，繼續累積，達到三百分的時候獎勵一百元代金券，可以在店內消費，並且全單打六折。這個挺好，一家三口可以吃頓大餐。
分數累積到六百分，獎勵二百元。累積到一千分，為一級員工，工資自動上調一級。就是說漲工資不是領導說的算，是自己干出來的。要想漲工資就好好工作，分數達到了自動上漲。
為了讓分數透明，老譚設計了一個很大的員工年度積分表掛在牆上，每個月積分直接寫上去，一目了然。
這個表掛上去之後李爽說︰「老大，能不能把名字換成照片，這樣看太死板了，應該活泛點兒。」
接受李爽建議，把名字換成四寸的彩色照片，效果確實不一樣，顯得正規，有了生氣。
培訓的時候保潔朱大姐問︰「譚師傅，像我這干保潔的怎麼加分？」
「好加分，首先你得把自己的工作完成，然後幫著同事干活，或者是主動承擔什麼工作，都可以加分。」老譚回答。
「多少分能給上保險？」朱大姐又問。
老譚說︰「這個我和兩位老板商量了，達到三千分就給上養老保險。」
「三千分？」朱大姐合計了一下，說︰「那得干三年。」
老譚說︰「三年不長，再說現在有幾家飯店給員工上保險的？」
確實沒幾家飯店給員工上保險。一是員工流動性大，二是很多飯店開不長，挺過三年的很少。另外員工的保險意識不強，認為老板給交保險就得一直在飯店干，漲工資費勁，還不如把保險的錢直接給自己呢。
但是團體意外險是必須得上的，因為餐飲也是一個高危行業，經常發生煤氣爆炸、高壓鍋蹦人、壓面機壓手、和面機攪傷等意外事故。
老譚在濱海工作的時候，青花閣分店發生一次事故，壓面機把一個面點的手壓了，中指和食指破裂，在醫院治療兩個月，做了兩次植皮手術，全部費用二十四萬，當時沒買團體意外險，全是老板花錢。那是老板有錢，二十多萬不算啥，要是小飯店就完了，直接黃鋪。
啥時候都是安全第一。
衛生收拾出來之後老譚沒急著開業，讓老馮、老鄧叫幾桌朋友過來品品菜，順便演練磨合一下。看著培訓的時候都挺好，沒實際操作呢，實際操作會出現很多問題，必須在開業之前糾正過來，等開業再糾正就來不及了，
老馮問︰「需要多少人？我朋友可多。」
老譚說︰「我準備磨合五天，你最好一天領一桌，練練兵。」
所有接待都按照正常營業狀態進行。服務員從點菜到餐中服務，再到送客收餐，以及虛擬的給客人買單，都演習一遍。
有兩個初次當服務員的小姑娘對點菜寶的使用還不靈活，服務時明顯緊張，上菜的時候連菜名都忘了，整的滿臉通紅。老譚叫李爽這幾天著重訓練這倆人。
廚房好些，不直接面對客人，見單子做菜，沒啥大毛病。但也是很拘謹，都有些緊張，唯恐菜做得不好，所以格外小心。
興奮的是艷華和燕子，雖然吃飯的不給錢，那也高興，畢竟可以接待客人了。
兩個人忙前忙後，比員工積極。
「客人要大蒜，趕緊給拿過去。」
燕子從廚房拿出一頭大蒜遞給服務員，服務員接過之後走了兩步，回頭問︰「燕姐，哪桌的？」
「老馮那桌的。」燕子說。
「老馮那桌？那是哪桌？」服務員又問。
「三個五包房。」
服務員哦了一聲上二樓送大蒜去了。
老譚在一旁忍不住笑了，對燕子說︰「燕姐，以後這事服務員就能解決，不用你親自干。再說拿大蒜也不用跑廚房去，傳菜口就有。」
「我不著急嘛。」燕子說。
「我這是練兵呢，沒練老板娘，你當好老板就行。」老譚說︰「一會兒菜上完了讓李爽領著你和艷華上去敬杯酒，想好了咋說。」
「還敬酒呀？」燕子問。
老譚說︰「姐，你現在是老板，飯店是你開的，今天來的人都是咱家以後的主道，得打好關系。人家今天是看老鄧和老馮面子來的，以後來不來就看咱們咋招待了。上去撿好听的說，先鬧個臉熟。」
「這我知道，但說啥呀？我也不會說。」燕子道。
老譚笑了，把李爽和艷華叫過來，說︰「你會兒你們兩個老板上去敬酒，不會說沒事，先看李爽咋說，你倆跟著學。」
燕子看向李爽，說︰「爽姐，一會兒就看你的了。」
艷華不喜歡人多的場合，有些不想去，說道︰「我就不去了，燕子一個人就行，以後這事燕子負責，我只負責買菜，管後勤。」
燕子說︰「那哪行，你也得去。」
艷華說︰「你去就行，我說話就臉紅，你又不是不知道。」
見艷華執意不去，也沒強求，李爽領著燕子上樓了。
她倆走了之後老譚對艷華說︰「你也得鍛煉鍛煉，現在是老板了。」
艷華說︰「你知道我，不喜歡人多，再說也不知道咋說，不會說話。」
「練唄，誰一開始都不會說，都是練的。」老譚說。
艷華笑了，輕聲道︰「我這輩子是練不成了。」