把四個貼廚的取消勢必得罪王剛。
另外，為什麼安排貼廚呢？
把四個貼廚換成四個廚師，上菜速度必然提升，菜品質量也能夠得到保證，這麼簡單的道理王剛不可能知道。
既然知道還安排四個貼廚，其中一定有說道。
在沒弄清楚之前不能隨便動，老譚在心里叨咕。
熱菜廚房一共三十八人，十六個灶台人員，十個砧板，十個荷台，兩個殺雞的。
砧板老大袁華，小伙兒長得干淨，一看就是機靈人，一雙滴溜溜亂轉的眼楮透著聰明。
廚房員工有八個是王剛徒弟，四個是他親戚，其他人大部分是他從老家找的，真正和他沒關系的只有六人。
把熱菜完事看完之後王剛領著老譚進了涼菜間。
涼菜老大周宏友看王剛和老譚進來，熱情的上前兒打招呼。
王剛親熱的摟著他的脖子問︰「昨天是不是和袁華喝酒去了？」
「嗯，喝去了。」周宏友回道。
「喝酒不喊我一聲。」
「你不出去喝了嗎。」
王剛笑道︰「別提了，跟漁人碼頭和福臨居的廚師長喝的，就我這小酒量哪是他們對手，喝多了。」
周宏友笑道︰「下回你帶上我，保證都把他們喝趴下。」
涼菜間小，六個員工在里面操作將不將，老譚和王剛進來顯得有些擁擠，倆人很快出來。
「和這幫小子熟了，一天沒正經的，都知道我啥脾氣，也不怕我。」王剛說完笑了。
老譚說︰「這樣挺好，混合。」
「小周年前來的，人挺好，手藝不錯，就是臉酸，看著笑呵呵感覺沒啥脾氣，沒到時候呢，來脾氣誰也不認。怕我，我不慣毛病，敢跟我急眼就叫他底眼兒，立馬滾蛋。」
王剛若無其事的說著，有提醒老譚的味道。
老譚說︰「你在這干的時間長，有威信，沒人敢不听你的。」
「知道不譚師傅，廚房人大部分是我找的，咱家老板啥樣你慢慢就知道了，舍不得花錢，咱家工資在全省城不說是最低的也差不多。看李旭沒，副廚師長，跟著老板干八年了，才三千五，別的廚師都三千。砧板老大兩千，涼菜老大兩千五，砧板都一千五，荷台一千。
炖菜是我從砧板提上去的，根本不是廚師，菜都是我教的，給一千七。老板不想花錢雇廚師，我也沒法，提上去四個貼廚，不提不行呀，要不然上不去菜。」
原來貼廚是這回事，老譚點了點頭。
王剛繼續說︰「沒辦法，老板不認花錢，我也知道花好錢雇好廚師，菜品質量能保證，上菜還快，但沒人家嘴大，飯店人家開的，人家說咋干咱咋干，事事不由東，累死也無功。」
王剛一邊發著牢騷，一邊領老譚進了面點間。
面點老大王淑蘭，四十歲，人比較隨和，聲音非常好听，有點像播音員。
在面點間沒做停留，互相認識後出了廚房，來到前面炖菜檔。炖菜大姐正忙著搬盤子，看到倆人熱情的打招呼，當然，只是沖王剛打招呼，沒老譚啥事。
王剛指著四口大鍋說︰「這是咱家最出錢的地方，四口大鍋，菜從廚房炖，炖完了端出來在這擺著，大姐負責賣。」
老譚問︰「廚房誰負責炖？」
「四個貼廚的，一人負責一個。」
「也挺好。」
倆人最後來到豆腐坊。
「做豆腐的是我表姐和我表姐夫。」王剛說︰「一天倆豆腐，中午一個晚上一個，飯口時候把毛驢牽進來，毛驢拉磨，新穎，挺多客人都過來看，拿著手機拍照。」
「確實挺好。」老譚點頭。
「咱家豆腐腦和水豆腐賣得快，天天空。新穎呀，看著小毛驢拉磨，現場制作，人們放心，桌桌點，有的看現做的豆腐好，直接買一塊帶回去。」
「咱家這是純鹵水豆腐，好吃，市場上買不著。」
「是，咱家豆腐好吃。」
全都熟悉完了，倆人在大廳找個地方坐下。
王剛說︰「咱家廚房總體就這樣，你也看到了。咋說呢，比上不足比下有余。老板以前就是開飯店的，掙了點錢，這回把錢全投在這了，想大干一場。不說你也看著了，生意不理想，把老板愁壞了。這不過完年了嗎，淡季，老板的意思好好整整。
跟你說譚師傅，叫我干活行，管個十多個人也行，這大廚房確實沒整過，沒套路，發懵。你來了就放心大膽干，我保證配合你，廚房兄弟誰不听話你不用出面，跟我說就行，我收拾他。這幫小子別人不怕，就怕我。」
老譚問︰「咱家廚師的整體水平咋樣？」
「說實話不咋地，一般，李旭、李忠清、李華清他們仨炒菜算好的了，別的不行。我炒菜就不咋地，帶不了他們，這回你來了，老師傅，帶帶他們。」王剛誠懇的說。
「我也不行。」老譚笑了笑。
「比我強，我就是土八路，不像你科班出身。讓我鼓搗個小飯店還行，整這大飯店純粹是拿鴨子上架。不上架不行呀，沒人。以前找了兩個廚師長，不靈，說的挺牛逼，等干上啥也不是。
跟你說譚師傅，我這人實惠，看不上那些嗚嗚渣渣牛逼閃電的，好像有多大能耐，省城都招不開似的。都是干這行的，誰不知道誰呀？看咱家廚房不起眼，一般人還真干不了，都是我找的人，我要是不發話誰也不好使。」王剛說。
老譚听出王剛話里的意思，很明顯，要想在這干得先跟他處好關系，處不好絕對干不了。
這個可以分兩面理解，一方面是王剛跟老板干十年了，以前的廚房都是他管，立下汗馬功勞。現在店大了，找別人過來管理，工資比自己高，心里有些不平衡。
另一方面可以說王剛對飯店和老板負責任，雖然能力不足，但也不會把廚房交到一個花拳繡腿的人手里，他得為飯店著想，為老板把關。
都是干這行的，老譚理解，誰也不希望自己辛辛苦苦打下的江山拱手讓人。自己就是很好的例子，用三年時間把青花閣打造成濱海一流餐飲，最後咋樣？黯然退場，也不好受。
這時徐總從外面推門進來，看到老譚和王剛，過來打聲招呼，對老譚說︰「譚師傅，先跟我上樓吧。」
老譚跟著徐總來到四樓辦公室坐下，徐總問︰「譚師傅，王剛領你看廚房了吧？」
「看了。」老譚說。
「感覺怎麼樣？有信心沒？」
老譚笑著說︰「只要你老板不松勁兒，員工到啥時候都有信心。」
「這話我愛听。」徐總笑了，然後說︰「咱們就按昨天談的，工資定在七千，你帶著王剛一起管，把他帶出來。廚房的規章制度、流程標準、菜品結構你負責做出來，把五常管理落地，創建企業文化。沒問題吧？」
老譚笑了，想到王剛說老板是個舍不得花錢的人，看樣真這樣，這是拿自己當執行總裁用了。
對徐總說︰「徐總，你雇的不是廚師長，是執行總裁。」
「有難度嗎？」徐總問。
「您說呢？」老譚反問。
「我支持你，做你後盾。」
老譚說︰「這樣徐總，你呢別著急，我先把廚房理順了，然後再考慮別的事。」
徐總也覺著自己有點著急了，說道︰「行，我有點著急了。」
通過昨天的交流他覺得老譚是個人才，管理過臨江軒和青花閣，尤其是青花閣，做得非常好，很多餐飲人都去考察學習。
他希望關東人家也做成那樣。
所以叫老譚帶著王剛，帶出來之後廚房還是王剛管，老譚把整個飯店的規章制度、流程標準、菜品結構、五常管理全部落實下去，同時創建企業文化。
他當然知道這些是執行總裁的工作，但是不想多花錢用在人事上。現在需要解決的是如何把生意做起來，只要賺錢了，啥都可以考慮。
「譚師傅，你認為咱家賣多錢屬于正常？」徐總問。
「按咱家的規模來說，一個月一百五十萬正常。」老譚回道。
徐總眼前一亮說︰「譚師傅，如果咱家賣到一百五十萬，再給你加一千塊錢工資。」
老譚笑道︰「好，我盡力。」
徐總說︰「譚師傅，王剛跟我干十年了，我倆沒啥說的，和哥們似的。你多帶帶他，他人不錯，就是脾氣不好，有點小心眼兒，你比他大，別拿這當回事。」
老譚笑著點點頭。
「我不怎麼進廚房，但啥情況都了解。廚房大部分人都是他找的，他在廚房說話靈。你剛開始開展工作可能沒人听，但沒啥事，你是老廚師長了，有這麼多年的管理經驗，應該能擺平這事。」
老譚點頭，這點自信還是有的。
「王剛心里可能會不平衡，你工資比他高，他看著來氣，就他那小心眼兒不用說我都知道，到時候給他漲上去。他比較護犢子，你在動人的時候考慮一下，他的人盡量別動，要不然跟你來勁兒，犯不上。
廚房李忠清哥倆兒，還有炖魚的徐軍，涼菜小周、砧板老大袁華，這些都不是他的人，你先和這些人打好關系，培植自己人。干飯店這些年我知道廚房啥樣，沒自己人說話不好使，工作不好開展。」
「是這回事。」老譚說。
「這些對你來說都不是事，只要你頭三板斧輪開，大伙兒一看這廚師長確實厲害，說哪做哪，都服，王剛也服。」
「我盡力。」
徐總把辦公室的張娟叫來，讓他給老譚辦理入職，交代發老譚一台筆記本電腦，準備個辦公室。
把行政上的事整完十一點了，老譚換好工裝走進廚房，開始進入工作狀態。