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紅燒肉
五花肉皮（肥肉）扎一些眼，鍋燒熱皮烙至金黃，清洗干淨，切塊
五花肉焯水，大火煮開，撇去浮沫（放姜和白酒）
提前炒出糖色，盛出備用
鍋中倒中偏小量的油，燒熱後先放料(八角，桂皮，香葉，草果)，在放蔥姜辣椒，在放肉，多炒一會將五花肉本身的油偏出
炖時啤酒代替水，加山楂，放小蘿卜，鵪鶉蛋
擱調汁
小火炖四十分鐘
料汁:鹽、白糖、胡椒粉、醬油（鹽與糖的比例，1:2.5）
炒糖色:先放油，在放冰糖，小火炒化，放九十度開水
（提前炒出來的）炒糖色用水代替油（開水），不用炒太久，先炒肉後擱糖色
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咖喱牛肉
牛腩、番茄、洋蔥、土豆、隻果，胡蘿卜切好
牛腩冷水入鍋，同時放黃酒和三、四片姜，浮沫打干，放入冷水中過涼
黃油小火炒洋蔥，加一點蜂蜜，炒軟盛出
鍋中放少許油，牛肉炒一會，加洋蔥和番茄，中火炒兩分鐘，放咖喱塊炒化，加水，放一片香葉，大火煮開後，蓋上後小火煮三十分鐘，放炒軟的洋蔥
開蓋加椰汁，酸女乃，土豆、胡蘿卜、洋蔥塊、隻果塊，二十分鐘（半小時）後加咖喱塊和咖喱粉，咖喱融化後，小火炖煮至粘稠，加一小塊黃油和一勺生抽，一勺辣椒油提色即可
海軍咖喱
牛腩，用黑胡椒，姜蒜末，酸女乃腌半小時
洋蔥，西紅柿，土豆，胡蘿卜切塊
印度黃油咖喱雞
用蒜姜泥和辣椒粉腌制十分鐘
鍋中倒油放一塊黃油，炒雞肉，盛出放蒜姜泥，在放洋蔥，西紅柿
倒些水，加葫蘆巴葉，瑪莎拉粉（咖喱粉），腰果，鹽，拌炒均勻
煮至番茄變軟
煮好後，加入糖，兩大塊黃油
最好用咖喱棒打成泡沫
加入酸女乃和雞肉，中小火十五分鐘
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醬牛肉
牛肉放水中浸泡，加入料酒，放置一~兩小時
起鍋，水燒開，放牛肉，加料酒蔥姜，撇干浮沫，撈起過涼
另起鍋，放油，香料（無辣椒，有蔥姜，四個八角，一塊桂皮，三片香葉，五六個白芷，兩三個草果，一把花椒）小火炸出香味，這時蔥姜焦黃
在這個時候加兩勺黃豆醬、兩勺生抽、兩勺醬油、兩勺料酒
火稍微開大，炒勻（多炒幾下）
放牛肉，沾滿料，加水，再放八小塊冰糖、茶葉、一勺鹽
燒開後，調低火候，調制水面沸而不騰
合上蓋，炖煮一個小時後撈出，最多浸泡二十分鐘左右
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西湖牛肉羹
杏鮑菇切丁，小蔥切碎，香菜切段，姜絲切末
牛肉餡二百克，加姜末，料酒
清水煮沸，加入杏鮑菇，放入女敕豆腐，蓋上蓋兩分鐘，放入腌好的牛肉餡
放入鹽和白胡椒粉，倒入水澱粉和兩個雞蛋清，煮開後放入香菜
五秒後盛出
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四喜丸子
去皮五花肉，切成薄片，與五花肉一塊切成末，加入一個雞蛋，放鹽，胡椒粉，一點點十三香，五十克料酒，一中塊豆腐，捏碎，往一個方向攪至上勁，反復摔打，直至粘手
蓮藕去皮切粒、香菇兩個切粒、胡蘿卜切粒、小蔥切碎——放在一起
將菜料放入肉餡，攪拌均勻，加三十克澱粉，繼續攪拌，然後反復摔打
鍋燒熱，放油，調小火，燒至四五成熱
肉餡分成四份，每份團圓三十秒，下鍋炸五分鐘
另起鍋，放油，放洋蔥和姜片，中火炒香加適量干辣椒，爆香後加八角、桂皮、麻椒，加入適量耗油，加入適量清水（沒過丸子），半勺老抽，兩勺生抽，加鹽、雞精、白糖、胡椒粉（都一小勺）
燒開，放丸子，小火，炖三十分鐘
撈出，圍上燙熟的青菜，剩余的湯汁勾成流芡，澆在丸子上
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水煮肉片
里脊肉切片，一勺（料酒、醬油、胡椒粉），一小勺鹽，下手抓勻，放一個雞蛋，在抓勻，兩勺干澱粉，再次抓勻，放入一勺油
油菜去掉跟，中間切開
蔥姜蒜切片，準備一份蒜末
鍋中放油，放兩片蔥姜，放豆芽，放油菜，大火炒一下，放一勺生抽，半勺醬油，將菜炒熟
鍋中放半勺油（炒勺），放干辣椒花椒，小火炸香，放入蔥姜蒜片小火炒一下
放入一小塊火鍋底料，一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油
炒香，倒入適量水
半勺醬油，一勺胡椒粉，一勺鹽，攪勻，大火燒開改成小火
放入肉片，開大火，煮開後兩分鐘
將肉撈出放到菜上，放適量紅湯
上面放上少許干辣椒、蒜末、芝麻，澆上冒煙的油
完工
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青椒肉絲
肉絲洗淨，左右劃散
料酒，鹽，雞蛋清，水澱粉，油
小碗——料汁——蔥姜蒜，酒，鹽，一點醋，一點老抽，生抽一勺，糖小半勺，香油，水澱粉，水
熱鍋糧油，青椒肉絲一塊下去，肉絲變色撈出，放入鍋中翻炒倒入料汁，淋上一點鍋邊醋
盛出
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炸雞
鹽水浸泡一晚
姜蒜沫，耗油，生抽，辣椒粉腌制三十分鐘
面糊:面粉，鹽，胡椒粉，椒鹽，五香粉，泡打粉兩克，一個雞蛋，牛女乃調成面糊
面粉:兩大勺面粉，一勺澱粉，一小勺鹽，胡椒粉，辣椒粉
粘上面糊，輕裹一層面粉，抖掉多余的面粉
大火七八成熱，轉中火，七分鐘，復炸三十秒
或小火十五分鐘
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爽口木耳
木耳泡好，焯熟（一分鐘），過冰水，擠干水分
切洋蔥，香菜擺一盤
將蒜和小米辣切好後放入碗中，加入兩勺香醋，兩勺生抽，一勺辣椒油，半勺老干媽，半勺鹽，少許白糖，一點香油，攪勻
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口水雞（新）
三黃雞
熟芝麻，花生米
沸水下蔥結，姜片，三黃雞，加蓋大火煮十五分鐘，然後撈出放冰水
炸花生米，去皮剁碎
另起鍋燒熱，放蒜末，辣椒面，蔥末，花椒，熬熟備用
杭椒切圈，蒜切片，加芝麻，花生碎，生抽，陳醋，熬制好的紅油，白糖，攪拌均勻，澆到切好的雞上
口水雞（舊）
雞（雞大腿）冷水入鍋中，倒入水，姜片、蔥結、香葉（還可以有白芷），料酒，煮開後十五分鐘，過冰水
辣椒油做法——蔥姜蒜花椒，蒜炸焦撈出，燒至冒煙，一勺一勺放入辣椒面和白芝麻中