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正文 第四章:掌勺

“兔子啊,碗洗好了吗?厨房里的在催了呢!”采合紧张的跑过来,一看后院站着一个陌生的男子,有些失魂的呆住了。

史天问得体的向采合一笑,然后对着我微微点头示意,然后,走了。

留下我望着他消失的方向,怔怔的想,“她?”她是谁?难道是那个什么俗禽?不要吧……

采合从茫然的失神中清醒过来,看着兔子还是呆呆的望着,着急的推了她一下,“兔子,快一点了,要是被房掌柜看到你在偷懒,你就惨了。刚刚房掌柜还在抱怨你呢。”

我心有些发抖的从失魂中清醒,一捋袖子开工,让一池的水淹没我的烦恼,让一池的碗整垮我乱糟糟的思绪吧。

采合又被另一个小二叫走了。我端着一摞碗碟颤颤巍巍的模向厨房,我鼻子灵,对于酒馆的布局也有些研究,不然捧着这么一叠易碎物品要是走冤枉路的话,那就惨了。

一走到厨房,放下碗碟刚想走,就听到有人在抱怨:“这15号桌的是不是来砸场子的?已经退了三道菜了,你们尝尝,这有什么问题,这有什么问题?”

“老宣啊,别抱怨了,小心惹祸上身。”另一个四十几岁,身材魁梧,脸色红润的男子皱着眉头小声的劝诫。

老宣?怎么跟老爸一个称号!我小心的走前一步,看到退下来的三道菜分别是酱椒蒸肘子,五香狗肉煲,富贵火腿。色泽都是黑红,香味扑鼻,味道醇厚,对于饿肚子的人来说,这三道菜简直就是人间极品,但是对于一个吃饱了撑着,吃饭只是无聊没事才干的人来说,这三道菜可能就比较腻了。而且从这连退的三道菜来看,这位客人应该心情不好。

我大胆的走到灶台旁边,问道:“宣师傅?这15号桌的客人有说换成什么菜吗?”

那个皱眉的劝解者看了我一眼,有些不耐烦,“走走走,快去洗你的碗,这儿没你什么事儿。”

我有些不服气地嘟哝道:“如果我能够让客人满意呢?”

“你别给我们添乱就不错了。刚刚在大厅闹地还不够。现在想来拆厨房了啊?”劝解者本来就烦。现在看到这个闹事分子更是上火。

我被人一步一步地往外推。非常之不甘心。

“等一下。”身后地老宣突然发话。背后地重量骤减。看来这个厨房老宣应该是第一把手了。他一说话还在忙活切菜配盘掌勺地所有人都顿了一下。侧脸看向我。

“我能试试吗?”我试探性地问老宣。这个老宣看上去就是一丝不苟。一心扑在油盐酱醋里地那种老厨师。或许这辈子与他最亲地就是那把刀和那把勺了。这一些都跟老爸太像了。如果试验成功一道新菜。老爸就会高兴地跟个孩子似地。用他扎人地胡子调皮地戳我。小时候戳我地脸。我长大了就戳我地手。总之一高兴他就戳我。现在戳不到了。那种又痛又痒又不痛又不痒地感觉好远好远。

老宣挑着眉毛看着我。没有接受也没有拒绝。我深吸一口气。走到厨房中间一张长四米宽两米地案架前。这一张案架也是我所熟悉地。这里面所有地味道和布局都是我所熟悉地。太熟悉了。看了一眼案架上已经配好地菜和切好还没有分配地菜。我寻思着哪些可以组在一起形成一道新地菜肴。

一个配盘里有一些金针菇,另一个盘里有一些剁好的甜椒碎和蒜蓉。第一道简单好看好吃的家常菜已经浮上我的脑海了。

我右手一拍厨勺的勺柄,厨勺在空中转了360°,稳稳当当的落在我的手掌中,我喜滋滋的向老宣调皮一笑。老爸的厨艺我是学业不精,但是这些漂亮的花花招式我可是青出于蓝的,这些铁铲铁勺可是我从小到大唯一的玩具。我还没有右手拍勺,左手背后接勺,不然会更刺激更具观赏性。不过我是来秀厨艺的不是来卖杂技的,所以小小秀了一下后,我就真正开工了。

烧开一锅水,铁勺一扫,迅速的将金针菇在沸水中顺时针飞水,心中默数20秒左右,捞出、控水然后放进一个有着明黄色彩绘的精致盘中。将沸水倒掉,放入少许油,将甜椒碎和蒜蓉加调料慢炒出香味,盛出均匀浇在金针菇上。然后再用一勺滚烫的热油浇在金针菇上,当冒出吱溜溜的声音时,一盘菜就完工了,名字嘛就叫浮云碎虹好了。

看到我暂停了,所有对我还有些许期待的人都露出了失望的神情,折腾捣鼓了半天就出来这么一道下脚菜。我也知道这是一个最最高级的酒楼,但是你们也不要这么以料取人啊。

我边用胡萝卜和黑芝麻整出一只瓢虫的样子边解释道:“大家都见证了这道菜的全过程肯定会觉得这道菜用材一般,做法一般,口味也一般。但是在这些一般之外,它也有它的优势的。比如说,这金针菇作为主菜在咱们这儿应该是第一次吧?对于那些只会吃不会分的大爷来说,这第一点要求的就是新鲜。其次,刚刚三道菜被退就是因为过于浓厚和油腻,这道菜在色泽方面白色一片在黄底上游走,白色上星星点点红椒、绿椒构成绝佳的视觉感受。旁边一只小小红黑瓢虫使得整盘静态的菜肴成了动感的昆虫觅食图。而最为重要的一点就是这道菜看上去色彩绚烂多姿,而入口却是清爽素净,金针的韧性加上甜椒的脆感造成口腔内的独特感受……”

在大伙还半信半疑之际,一个小二匆匆忙忙的跑进来就吆喝:“楼上包厢的菜弄好了吗?房掌柜正被骂着呢,再不快点咱们月满楼就要被拆了!”

刚刚那位劝诫者还有些不放心,最后还是老宣大手一挥按住了大家的不满和犹豫,做主呈上了我的这道浮云碎虹。

小二将菜端走的时候,我扑在他的耳旁嘀嘀咕咕了一阵,小二惊奇的看着我,有些犹豫的走了。有了最后这一剂重药,我就不信我的菜还会被退回来!

众人一言不发的等在厨房里,半响也没有见到那个小二回来,照常理没有消息就是好消息。第一道菜算是险险过关了,接下来还有两道。口味已经清新过了,众感官也被调动起来了。那么接下来就该来这一道了。

高级酒楼唯一好的地方就是你能想到的材料,它都能给你弄来。而幸好我所要的都不是什么稀奇的东西。挑了一块上好的红薯,一些松仁、玉米粒、山楂以及蛋黄。现将红薯切开包一层布放进蒸锅中慢慢蒸着。十分钟后,将蒸好的红薯刮成红薯泥,加入白糖、蜂蜜、蛋黄和牛女乃,倒入少许玉米粒用小火炒匀,加入少许熟油,加大火力翻炒,翻炒一定要快,一是散去红薯中过多的水分,一是绝不能让红薯粘锅。出锅后在淋上少许蜂蜜,牛女乃,撒上山楂碎和松仁。

这道菜其实说不上是一道菜,但是却极具吸引力,红薯本身带有淳朴浓郁的田园香。红薯的黄中带红色彩讨巧,加上上面一层红彤彤的山楂,看上去就非常有诱惑力。整体造型我更是设计成一个流着哈喇子的小笑脸,红薯是一张红彤彤的脸庞,细碎的山楂用**勾芡画出眉毛,小鼻和上扬夸张的唇角,还有一些哈喇子,整个看上去就是一个张着嘴巴笑呵呵的小女娃,再不开心的人看到这道菜也会微微笑一下吧。这道菜端上去就能闻到清淡的女乃香四溢,喜庆的色彩会促使人尝试它,而一旦吃进口中就会发现红薯本身的甜糯和山楂特有的酸味完全融为了一体,口感绵软,进口就会自动滑动入喉。这一道**红薯就是这样。

最后一道更为简单,挑一个外形漂亮的南瓜,在三分之一处切开,掏出南瓜籽,保持形状小心蒸熟。取一些鸡肉用料酒和干淀粉拌匀,在热油中将鸡片滑一遍。起锅后,加入香葱和调料将鸡片翻炒均匀,加水中火煮五分钟。本来还需要我自己熬高汤的,但是这月满楼什么好汤没有,随便借一点口味醇厚的加入,配一些菌类调味,再煮三分钟,最后用水淀粉勾芡,盛入早就准备好的南瓜盅中。一个带着清香的鸡片水晶煲就可以了。

三道菜陆续被端走了,有心的人会发现这三道菜有一个共同的特征,那就是或多或少都带着抢眼的黄色。第一道菜明黄的盘子和那只瓢虫,第二道菜红薯本身就是那种颜色,而第三道菜普通的鸡片煲放进蒸熟的南瓜盅中就不一样了。这一切都是因为经过科学验证人在食欲不振的时候橘黄色能够很好的刺激食欲,人在心情不好的时候红薯南瓜的那种黄中带红的颜色也能很好的调节心情。所以才有人说,三等吃吃分量,二等吃吃味道,而一等吃吃感觉和氛围。月满楼这样的地方,氛围和设施那是不用说了,接下来的食物要求的不是分量足,也不是味道多么的出众,他要求的是迎合顾客心情和感觉的享受。

我正在为自己的杰作而沾沾自喜着,刚刚那个小二再次慌慌张张的跑进来,大呼小叫道:“不好了,不好了……”我心里猛打鼓,怎么了?

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