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第67章︰加減乘除(下)

「中華料理店為什麼做生鮮刺身?先不談這個問題,三浦小姐,刺身方面如果是三文魚,也太普通、大眾化了吧!」

清水陽介當場質問。

尤其是,看見了夏言正在調制的一小碟蘸料,只是芥末加醬油的簡單日常組合,這個美食家就表示不滿說︰「時間還早,三浦小姐,我可不想在今天工作剛開始的時候就吃平庸的東西,敗壞了食欲,你要諒解一位美食家的舌頭,對于食物的挑剔。」

石原浩司也算是清水陽介的老搭檔,老合作伙伴了,知道這家伙簡直有種「精彩」強迫癥,最看不慣庸俗的菜式。

那些有特色的,即使外觀難看,氣味嚇人,他也會嘗試去品鑒。

所以,他前兩天才肚子不舒服住院了。

而對于三文魚刺身這種,在任何商業街,任何日料店,都能吃到的東西……

要不是收了可觀的出場費,石原浩司懷疑他已經不屑的掉頭而去。

「三浦小姐,這個,我們先去拍其它地方吧?等下午有時間的話再回來。」石原浩司用商量的語氣說,他覺得三浦裕香和這家店,有什麼私人關系,要不然她也不會徑直帶隊到這。

平平無奇的一家店。

這就是石原浩司的初印象。

「先等等。」三浦裕香略顯煩躁的低語。

從石原浩司和清水陽介的眼神,她察覺到了質疑和不信任,內心窩著一股無名怒火。

夏言這呢,卻根本沒關注他們在聊什麼,自顧自的,切了一盤的三文魚片。

本來就是打算測試跳月兌之風來著。

先從最簡單的試卷開始。

「薄口醬油,和芥末。」

夏言拾起了筷子,先是挑一些泥狀的青色芥末,灑在三文魚片上。

這些芥末,不是什麼芥末粉、芥末膏,是很經典的‘山葵泥’,叫青芥辣也可以,是夏言剛剛用山葵根研磨的還很新鮮。

把蘸了醬油的魚片,送進嘴。

瞳孔似有一片青色旋風形成,夏言呃了聲︰「芥末的辛辣,好像被嚴重削弱了啊。」

「調味的減法?」

「一方被削弱,一方被強化了。」

「肉質的鮮美……這個濃度!」

 ,握筷的手繃緊了,夏言很久沒有因為食材本身的鮮美而被驚到。

不對!

是一盒平價三文魚肉,那份鮮美,其實是被蘸料,化腐朽為神奇了麼?

「蘸料,醬汁。」

「它們在冷盤生鮮里的作用,無非就是增鮮增味!」

隱隱抓住了什麼關鍵的感覺。

夏言放下筷,再撕開另一盒食材,這次是切金槍魚肉,結果也是吃了一片就放下筷子,目中寫著訝異︰「果然是蘸料的原因!」

于是,接下來他開始對調味碟進行細致的分類加工。

醬油+青芥辣的基礎框架,保持不變。

但是醬油麼,一個碟子加了紫蘇碎泥進去,一個則是與高湯、白梅醋、細砂糖這些均勻的混合了。

吧台上,調味碟越排越多。

從什麼紫蘇醬汁、青梅醬汁,後來又搬出奇葩的胡椒汁、番茄鮮果汁。

這一頓操作,讓吧台前的客人直接看傻了。

「呼」

三文魚,金槍魚,一片片去蘸了各種醬汁,夏言逐一品鑒下來,得出了可怕的結論︰

「加減乘除,這些香料公式和算法……簡直變幻莫測!」

但是,結果也不全是好的,就比如有一碟蘸料,搭配三文魚吃,鮮美被降維打擊無限弱化,肉質就只突出一個腥臭。

「所以,所謂的‘跳月兌’,是指主廚本人,都不可掌控的調味算法嗎?」夏言就很無語。

要是加法、乘法。

那無疑就是兩倍、三倍和n倍不可預測的快樂。

突然,想到此前花刀、柴火土灶這些進階,也一樣很操蛋的不可控制,夏言暗暗思考,莫不是熟練度、技能等級的原因?

一個聲音終于還是打斷了他堪稱瘋狂的料理測試︰

「那個,我們可以嘗一嘗嗎?」

被干晾了好久的客人,終于發出聲音。

「咦,你們沒走?」

見主廚這個反應,清水陽介、石原浩司和三浦裕香,臉色更古怪了。

「你在調試醬汁嗎?」美食家清水陽介顯然被他的一番操作,引起了興趣。

「嗯。」

回答著,夏言陸續將一些醬汁碟拿起來,醬油底子倒干淨,殘渣則投進垃圾桶。

「剩下來這些,是很不錯的醬汁,各有千秋,你們可以吃吃看。」

幾人看著他掉頭去另外切三文魚、金槍魚刺身片,再瞧瞧吧台上,專門留下來的調味碟,頓時嘴角抽搐。

相比他倒掉那些。

這些,要麼顏色奇怪,花花綠綠,要麼很黏稠惡心的樣子。

店面氣氛十分怪異!

終于,還是美食家清水陽介率先拾起筷子,夾起了魚片並選擇其中一個調味碟。

石原浩司和三浦裕香很謹慎的沒動筷,側目盯看膽子很大的美食家

「唔!」

他們看見清水陽介的第一口反應,顯然很糟糕,臉色都綠了。

過兩秒鐘,美食家忽地雙眼放光。

好滑!

細膩!

一片很普通的三文魚肉,卻給他在舌忝吃棉花糖般的極致輕柔口感。

清水陽介忍不住的,看向那個似乎在思考新醬汁創意的主廚︰「這是什麼醬汁?」

「哦,你蘸的那碟,主要用了蛋黃、熟油攪拌。」

見同行者和夏言對醬汁話題聊起來了。

三浦裕香也沒謹慎下去,持筷去嘗一片刺身,結果差點嘔出來︰「嘔,好惡心,這是什麼味道,怎麼有股臭味啊!!」

夏言瞟來一眼︰「那個碟子,我放了紅腐**。」

紅腐乳?

三浦裕香有點懵逼。

清水陽介滿滿好奇的搭腔︰「啊咧,就是很有名的腐乳、豆腐乳嗎?據說聞起來很臭,但吃著特別的香。」

看到這,石原浩司才回過神似的,扭頭對架設好器材的工作人員,著急的比了個「開機」的手勢。

……

這群人並沒有呆多久,在快收尾時,夏言又呈上一碟黑色的墨魚汁蘸料,客人搖頭表示拒絕並加快了離開的腳步。

目視他們的背影,夏言嘀咕道︰

「墨魚汁已經煮熟了喂。」

【‘惡臭滿滿臭不可聞的料理店’-進度(3/10)。】

搞什麼,客人不是好評如潮離開的嗎?但夏言想到幾個人,都中途離場,去了一趟洗手間,別扭的回到座位,他模模下巴陷入了沉思。

「唔,目前來看的話,只有簡單的‘加減乘除’。」

「這特麼!和密拉的香料不等式比,一個小學生算法,一個大學微積分啊!」

時間還早,夏言卻不打算開門經營下去了,早早打烊關門登錄樂園世界。

決定【菊下樓】下一任主廚的比賽前,似乎是個不錯的,接觸劉昴星這位主角的時間點。

想到這個故事背景下誕生的《六味一體魔幻麻婆豆腐》食譜。

假如,有了‘特級豆瓣醬’。

這篇食譜,還是原版的框架,六味一體嗎?

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