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第兩百七十八章 魚丸

自從在山上發現野蒜,移植成功後,已經是余老頭一家子做菜的一大調料了,什麼菜做好了,往上面撒一小把野蒜,更香了。

「娘,做好,涼了後放罐子里封起來,要吃的時候舀些調一調就好了。」余青梅說道,現在天氣越發冷了,食材好放制了。

「好。」余何氏已經熄火,把芝麻醬盛出涼著了。

余何氏和余青梅用筷子蘸了嘗了味兒,香濃的有些甜滋滋的芝麻味,味道很醇厚。

「明兒我們做香菇醬。」余青梅拿著一根筷子,看著一旁地上放著的等泡發的香菇兩眼發光。

「好。」余何氏滿口答應,嘗了這芝麻醬的味兒,余何氏現在信心十足。

第二天下午,余何氏和余青梅就著手開始做香菇醬了。

一小段瘦肉切成末,加些醬油、幾滴果酒腌制。余何氏在一旁心疼,果酒那可是十足白花花的銀子,這麼幾滴沒準比這肉都貴呢,真是……

「娘,這家里不是沒酒嘛,也就放了幾滴,下回不用就是了。」余青梅安慰道。

「你想用都沒了,這可是剩下的見底了的,剛剛你爹爹心疼的,早把酒壇子捧走了藏好了。」余何氏想起余老頭剛剛那肉疼的樣,心里好笑。

腌好肉末,余何氏把滿盆泡發的香菇切成細丁,野蒜切成末。

材料準備齊全,余何氏開始燒鍋。

倒些豆油,肉末下鍋,炒熟盛出。

倒油,把野蒜末下鍋爆香,然後加香菇丁,放些鹽,開始翻炒,倒入肉末,接著炒。

倒醬油,放糖,翻炒均勻,整鍋香菇呈醬色後倒入水,小火慢慢熬煮,多攪拌,防止糊鍋。

熬煮的鍋內水分蒸發的差不多了,盛出納涼。

香菇醬也就只熬了一碗,余何氏盛好嘗味,鮮甜咸香,「這個直接配飯或者夾饅頭,肯定也好吃。」

余青梅真想夸夸余何氏,一下子就點中香菇醬的精髓了,現代不就是下飯菜嘛。

「就等鍋打好了,再兩天,我們就吃涮鍋吃。」余青梅很興奮,不過得準備些料,肉是一定要的,有其他肉就好了,魚丸也得做些,對了魚丸,這個到時也能賣上好價錢,香菇片、蘿卜片、地瓜片、土豆片……油條萬萬不能拉下,米糕、餃子也都可以放進去,哎呦,想吃什麼放什麼,真是好期待啊。

「好。」余何氏笑著答應。

「娘,明兒買幾條大魚來,我們做好吃的,到時也放到鍋里一起涮了吃。」反正火鍋後天才能打好,明兒就先把魚丸做出來。

「魚怎麼吃呀,那麼多刺,往鍋里一放,煮久了都散架了,而且大骨湯做底湯,里面放條魚,額,那味兒肯定讓人驚嚇。」余何氏說道。

「娘,當然是把魚處理好了,我打算做成丸子,也可以在丸子里再包些肉,那味兒,嘶……」余青梅描述著魚丸,還有包肉的,咬開里面濃郁的肉湯,真是鮮掉舌頭。

「丸子?魚還能做成丸子?肉丸那樣的丸子?」余何氏問道。

「娘,肉都能做成丸子,魚為什麼不行。」余青梅說道。

「也是啊。」余何氏意識到自己可能問了一個假問題,「明兒一早娘就去挑新鮮的活魚。」

「要大些的,才有魚肉。」余青梅交代道。

「知道了,買菜我還要你教啊,小管家婆。」余何氏輕點閨女腦袋說道。

余青梅吐吐小舌頭,笑著跑開了。

余何氏等香菇醬涼了後裝罐封好,又去忙活糕點了。

雖然現在天兒涼了,但糕點總是越新鮮越好吃,青香齋糕點今兒做明兒賣,絕不多放一天的這項原則,不僅保證了糕點的口感,賞識的客人也是越來越多了。

第二天一早,余何氏買了三大條活魚回來,養了一早上再吐吐沙子,下午就直接拍暈殺了準備做丸子。

「娘,魚皮也不要,刺都要挑干淨。」余青梅在一旁看余何氏殺魚說道。

「好。」余何氏手腳麻利,剁了魚頭,沿著邊沿剔出中間的大魚骨,再沿著魚皮割出魚肉,然後開始細心挑刺。

三條魚處理完也是費了小半個時辰,挑刺是項耐心活。

「說吧,接著怎麼做?直接用刀剁碎就好了?」余何氏把魚肉放到一個盆里,魚頭、魚骨和魚皮另外放到碗里,這個今晚做豆腐湯喝。

「對,就是用刀剁,一直剁,魚肉粘刀了加一點點清水再剁,放些野蒜末一起剁了去去味兒,剁成末後放到盆里。」余青梅點頭說道。

余何氏開始操刀剁,余青梅見了就去叫大哥來幫忙剁五花肉,包餡的魚丸也做幾個嘗嘗。

廚房里傳來陣陣刀剁在砧板上的和諧曲調。

五花肉剁成末,加鹽、醬油、蝦粉和雞蛋清攪拌均勻,搓成小拇指肚大小備用。

「好了,魚肉差不多了。」余何氏停下刀,指著砧板上的魚糜說道。

余青梅看了點頭,「娘,魚糜放到盆里,加點鹽、蝦粉,用打蛋器順著一個方向攪拌,邊攪拌邊一點點加清水,魚糜成漿有粘性就好了,到時做一半魚丸先下鍋煮熟,剩下的一半打得久一些,用來包餡。」余青梅說道,打得越久魚丸越有勁道,但不包餡的魚丸松松軟軟的也很美味,那就兩種口感好了。

余何氏開始動手,魚糜逐漸泛白,成粘稠的魚肉漿。

「娘,這個差不多了,先做些下鍋唄。」余青梅看著木盆里的魚漿說道。

「這個不好搓啊。」余何氏看著魚漿說道。

「娘,拿一些魚漿,用大拇指上下移動搓,搓成圓球後,用勺子取下直接下到鍋里煮。」余青梅拿起小手,大拇指僵硬的上下動作比劃。

余何氏看了一陣好笑,「還是娘自己搓看看,用到勺子倒是沒什麼問題。」

余何氏先把火燒起來,小火燒著,鍋里倒了清水,然後把木盆、勺子端到灶邊,開始動手。

按著小閨女說的法子,一只手抓了魚漿在手里,滑女敕的魚漿從大拇指和食指之間出來,用大拇指上下移動搓一下,丸子相對圓了就用勺子從底部舀起,一個魚丸就在勺子里了。

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