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第一卷 第四十三章 新店開張以及私房菜譜的定案

時間進入三月份,氣溫開始回升,風吹到臉上也沒有前些日子那種刀刮般的感覺,春天的腳步已經漸行漸近了。

悠然農莊包子鋪的新店在經過緊張籌備後,順利開張。寬敞的大廳,擺放了二十多張大小餐桌,雖然因為顧客盈門,不能滿足全部需求,但畢竟多數人終于可以在室內就餐,舒適地享受美食了。外賣處轉移到了新店南部,一個新開的窗口,排隊的長龍也比以前縮短了不少。

店面規模擴大後,每天銷售的包子數量急劇上升,已經達到了一萬五千個左右,其他米粥、豆漿、小涼菜等的數額也相當可觀,而且營業時間終于完整地囊括了一日三餐。

不過那些老年顧客們依然喜歡光顧包子鋪老店,雖然地方顯得狹窄,但他們說就是喜歡那種輕松的氣氛,還說不去新店和年輕人湊熱鬧了。

由齊嬸和顧薇薇負責的新員工招聘工作在新店開張前就已順利完成,由于包子鋪名聲日隆,招聘告示一出,報名的人非常多,最後基本上是五個里面選擇一個。

新員工一共招了十個人,經簡單培訓後全部上崗。這樣包子鋪總人數達到了十八人,也算小有規模了。不同崗位定制了不同的工作服及胸牌,各司其職,管理也漸漸正規起來。

私房菜這塊進展要慢一些,畢竟要走高端餐飲路線需要做好精心準備。專用外樓梯訂制安裝和二樓包間的整修、清潔工作已經進入尾聲。廚房也隔出一間屋供私房菜專用。

李悠然現在除了提供空間食材和水以外,基本上已經放手包子鋪這塊的日常事務,他明白一個成功的老板絕不能事無巨細,什麼都摻合,信任是必要的,同時也要讓齊嬸她們這些管理人員好好鍛煉鍛煉。

這天下午,劉森江拿著資料找到李悠然,兩人在辦公室商議了一個多小時,終于確定了私房菜菜譜的方案。

一、橙香菊花魚二、清炖野魚湯三、白灼原味蝦四、芙蓉蝦球五、眉豆炒臘腸六、酸辣黃瓜條七、蘿卜炖排骨八、剁椒絲瓜盅九、姜汁豇豆十、芥末蘿卜絲

十一、絲瓜炒牛柳十二、蒜蓉素炒白菜

一共十二道菜,外加一屜精品小籠包子、一壺山泉水泡茶

每道菜量不必太大,突出制作精良和美味,畢竟客戶定位高端,是來享受美食而不是填肚子的。

菜譜中魚的品種不定,根據貨源隨時調整。

另外私房菜部並不靠賣酒賺錢,所以允許客人自帶酒水。

劉森江擔任私房菜部的大廚兼主管,手下暫時先配兩名雜工,以及兩名服務員。以後根據情況再增添人手。

方案商定,李悠然給馮大牛打電話,讓他安排人去購置幾套精致點的骨質瓷餐具,還有盡可能的買一些鄉下農家自養的豬肉、牛肉原料,進一步提高私房菜檔次。

李悠然和劉森江隨後來到一樓南庫房,查看魚的情況。經過這段時間的喂養,魚群快速成長,相當一部分都超過了一斤,這個重量也是魚肉質最鮮美的階段。

李悠然拿過一塊面餅掰碎,往魚缸中投了一把,頓時水花四濺,魚群紛紛搶食,甚至互相之間凶猛地打起架來,缸壁不斷傳出啪啪的聲音,閃爍著耀眼銀光的魚鱗一串串月兌落,飄向缸底。

劉森江目瞪口呆,他幾時見過這般生猛的飼養魚。開始李悠然讓他在私房菜譜上標明野生魚,劉森江還有些猶豫,現在看來根本就是多慮了。

看來小李老板手里肯定掌握了特種養魚技術,年紀輕輕的好厲害啊。劉森江心里暗想。

晚上羅胖子過來蹭飯,李悠然特意讓劉森江做了一道私房菜譜上的橙香菊花魚,試試口味。

抓魚的時候還出了點麻煩,這些剛買來時還呆頭呆腦的小家伙變得無比狡猾起來,那條被挑中的鯉魚發覺危險,立即使出渾身解數,到處亂鑽,速度極快,劉森江和齊叔費了好大力氣才把把它抓捕歸案,鯉魚在網兜里還不甘心,不停地蹦跳,撞得網兜嘩嘩作響,差點讓它竄回去。

「好家伙,比野生魚還能折騰。」劉森江贊嘆道。

「其實這年頭江河湖海到處污染,野生魚也就那麼回事兒了。」李悠然說道。最近他在魚飼料中又加入了部分藤架作物的葉子,看來效果還不錯。

廚房里,劉森江把鯉魚迅速剖月復刮鱗去腮,剃掉腥線,然後取肚子上肉比較厚的那一邊,切成段,隨後斜切花刀成菊花狀,沾上干澱粉。入油鍋炸至金黃色,撈出至于盤中。

那邊齊叔已經按要求準備的鮮榨橙汁,劉森江在其中加上糖,鹽,白醋,雞精調好汁水,倒入熱油炒鍋中。

最後把燒開的濃汁澆在菊花魚上,配以香菜等點綴,精美的造型加上橙香撲鼻,讓人垂涎三尺。

端到飯桌上,早就等不急的眾人紛紛下筷,酥脆細女敕的肉質,酸甜怡人的口味,一時間贊美聲不絕于耳。

一條整魚不到一分鐘就只剩下了魚骨,羅胖子連呼不過癮。

「胖子,別光顧著吃,這道菜是私房菜的樣品,你說說看怎麼樣?」李悠然問道。

圍坐餐桌旁的還是原先的幾位主要店員,雖然現在店面擴大,人手增多,但他們還保持著共進晚餐的習慣,都說這樣有家的氛圍。

這時大家都把目光投向羅胖子,羅胖子點點圓腦袋,說道︰

「看來我老爹沒有找錯人,劉師傅的手藝配上這種極品食材,絕配啊。然子,如果都是這種水準,就按上次我說的那個價格,一點問題也沒有。」

「可我總覺得有些貴了,畢竟不是什麼名貴魚類,蔬菜也是常見品種。」李悠然還是顯得有些信心不足,畢竟一萬元一桌的價格可不是開玩笑,這要是讓二叔知道,非得罵自己是黑心奸商不可。

「常見品種?很簡單,誰敢這麼說,讓他到市場上去買。只要買得到,一賠十。」羅胖子嘗過滋味後,對私房菜的信心更是堅定。

劉森江也在一旁點頭表示贊同,常見品種?開玩笑,這些食材可是吸引他劉大廚留下來的主要原因。

羅胖子拍拍李悠然的肩膀,面帶鼓勵的笑容。

「然子,你只管做好準備,過兩天看俺胖諸葛巧施妙計,給你拉第一單生意。對了,要給提成的啊。」

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