江曉白三人在一張方桌上坐下，一個穿舊軍裝的女服務員很快走了過來，她對林嘉軍道︰「老團長，吃什麼？」
林嘉軍道︰「小樂，把老三樣各上一份，然後讓馬班長再炒三個拿手好菜。」
所謂的老三樣，就是蝦蟹館主打的香辣蟹、清蒸大閘蟹和蝦蟹粥。
余小樂道︰「老團長，你們兩個大人一個小孩，吃不了這麼多的，浪費！」
林嘉軍指著江曉白，道︰「這是我們蝦蟹館的大老板，他是來試菜的，你按我說的做就是了。」
余小樂把目光轉向江曉白，英氣的臉上露出兩個酒窩，驚喜的道︰「江老板好，听老團長說老三樣都是你發明的，今天可算是見到真人了。」
江曉白原本一直在想林嘉軍說的老三樣是什麼菜，此時也終于明白了，看了一眼余小樂，笑著道︰「你叫小樂啊？」
余小樂點頭︰「我叫余小樂，戰友們都叫我小樂。」
江曉白道︰「你說得對，我們只有三個人，吃不完六個菜，就上一個香辣蟹，再把你們馬班長的拿手菜上三個。」
余小樂急忙道︰「江老板，先前我不知道是您要試菜，我還是按老團長說的上菜吧！」
江曉白擺擺手︰「不用，你就按我說的辦。」
余小樂看向林嘉軍，見他點頭，便道︰「那好，江老板你先坐會兒，我這就去安排。」
等余小樂走後，林嘉軍笑嘻嘻的道︰「你不把另外兩道菜檢驗一下？」
江曉白道︰「我又不是只吃一頓。」
林嘉軍笑了笑︰「也是。」便不再糾結這個，跟江曉白介紹店里的情況。
當初江曉白只教他做了香辣蟹、清蒸大閘蟹和蝦蟹粥，被他稱為老三樣，但開飯館只這三樣菜顯然不夠，好在他招的廚師都是以前部隊里的炊事員，人人都有幾樣拿手菜，他就根據每個廚師的情況，在不同的店里推出了不同的菜作為補充。
江曉白听完後略微沉吟，道︰「軍哥，你這樣做有點問題。」
林嘉軍愣了一下，不解的道︰「有什麼問題？」
江曉白道︰「連鎖店成功的秘訣在于標準化，也就是每個店的管理、菜品都保持一致，客人無論是去哪一家店都能點到一樣的菜，吃到的菜都是一個味道。」
林嘉軍道︰「可是每個廚師擅長做的菜都不一樣，這怎麼統一嘛？」
江曉白看了林嘉軍一眼，問道︰「現在店里客人點的什麼菜最多？」
林嘉軍笑道︰「當然是老三樣啊！」
江曉白翻了一個白眼，沒好氣的道︰「老三樣是主打菜，客人自然點的最多，這還用你說？」
「我問的是除了老三樣之外，其他的菜品，客人點的最多的。」
林嘉軍想了想，道︰「這個還真沒統計過。」
江曉白听了，便告訴林嘉軍，以後每家店都要統計每個菜品的單日銷量，並且要服務員詢問客人菜品的味道如何？
這樣經過一段時間後，就能把各個店最暢銷、最受客人喜歡的菜品統計出來了。
林嘉軍道︰「這樣會不會太麻煩了？」
江曉白道︰「要想做成功事情，哪有不麻煩的？」
林嘉軍點頭︰「那行，今天我就通知下去。」
江城不像青州，現在在青州裝一部電話還十分困難，但在江城只要你肯出錢，裝電話還是非常方便的。
因此，已經開業的二十家蝦蟹館都裝了電話，林嘉軍聯系各家店還是比較便利的。
江曉白繼續道︰「差不多用半個月時間，把各個店銷量高的菜品統計出來以後，然後再把這些菜品銷量排名做出來，再把排名前30名的菜品的性價比和利潤率弄出來。」
林嘉軍道︰「你的意思是我們以後在所有的店都推這30道輔菜？」
江曉白擺了擺手，告訴林嘉軍只選其中利潤率最大的15到20道菜就可以了。
之所以這樣，那是因為開飯館是為了賺錢，銷量和利潤率是兩個硬指標，所以哪怕銷量第一，但利潤率低的菜品還不如銷量第十利潤率第一的菜品。
而輔菜的數量之所以控制在20道以內，是為了不讓客人有太多選擇。
人一旦可選擇的對象多了，就會犯上選擇困難癥。
反而難以抉擇。
同時，控制菜品的數量，也便于成本管理。
一番講解，讓林嘉軍心服口服，哈哈笑道︰「我就是說嘛，要你早點過來。」
兩人說話間，余小樂把菜上上來了。
一個香辣蟹火鍋、一個魚香肉絲、一個醋 白菜、一個爆炒腰花。
「喝點不？有茅台！」林嘉軍問道。
江曉白搖了搖頭︰「算噠，酒就不喝了！」
不過說起茅台，江曉白對林嘉軍道︰「以後少賣茅台，推一下別的酒，你要是能買到茅台，都買了，全部存著給我。」
林嘉軍愣愣的看著江曉白，不解的道︰「你要那麼多茅台干嘛？」
江珊在一旁道︰「二伯，粑粑喜歡藏茅台酒，他都藏了幾百瓶了，說酒存的越久越好喝，叫什麼年份酒！」
林嘉軍一樂︰「真的啊？」
江珊連連點頭。
林嘉軍對江曉白道︰「你要老茅台的話，我說不定還能給你搞一批。」
江曉白猛地抬頭，失聲道︰「真的？」
林嘉軍道︰「我認識的一個叔伯，是我爸的朋友，當領導多年了，他自己不喝酒，存了不少好酒。」
江曉白大喜，這種情況，那的確應該存了不少好酒。
林嘉軍道︰「我上次去他家時，給他提了兩瓶茅台，他跟我說以後別給他帶酒了，他連1951年的茅台酒都還有。」
「1951年的！」
江曉白一聲驚呼，當真是喜出望外，立即道︰「好好好，你一定要想辦法把你那叔伯手里的藏酒幫我整過來。」
林嘉軍輕蔑一笑︰「小事，我那叔伯最近要從江城搬家到天京去，他又不喝酒，我去找他要來就是。」
江曉白道︰「趕緊吃飯，吃完飯你就去，這種好東西，拿到自己手里才踏實。」
林嘉軍不以為意的笑了笑，道︰「行，這幾天我沒事再到其他幾個叔伯家里轉轉，說不定都有呢！」