大江大河中生長的河蚌和螺螄肉,不但肉質鮮美,還能清熱、壯骨、滋陰壯陽、平肝明目和提高機體免疫力。
這些在陳天華腦海里早已熟知。
河蚌非常鮮美,「紅燒河蚌」,「青菜燒河蚌」,「豬肉炖河蚌」都是名菜。
螺螄在江浙一帶,更是普通人家都能消費的大眾水產。
用螺螄做的傳統菜譜有「醬爆螺螄」,「蔥油醬燜螺螄」,「韭菜燒螺螄肉」等。
有句民謠叫︰剁螺螄蘸酒,神仙也眼饞。
充分說明江浙一帶的民間,螺螄很受歡迎,很有市場。
掃螺螄相對于模河蚌要簡單多啦,人就在小劃船上操作,不用特意下水去。
一般性的螺螄,都盤踞在湖面水下的湖岸壁和大石面上,陳天華自制了一個精細青麻織成的網斗,網口用扁竹繃圈,外加一個網柄,伸水下去用網斗沿口一掃就成。
每天午飯之後陳天華就慢慢出發,到太陽落山時返回,小劃船里總是裝有四五十個河蚌和五六十斤螺螄,人也不太累。
無論河蚌還是螺螄,最大的問題就是肉里含泥土,還有泥土腥味兒。
民間常用的方法就是用清水‘養’,每天給換水,大概養上三天,才能讓它們吐露干淨。
陳天華將掃模來的螺螄和河蚌,統統放進家里幾個最大的大木盆中。
叫大姐亭娟挑來橫湖的清水,倒入大木盆里要淹沒它們,然後在每只木盆里,滴上幾滴炒熟了的菜仔油。
並且交待母親和幼娟她們,這只需‘養’一天,就可以撈出來處理,肉內保證沒泥土,連泥土味都沒了。
平常要養二三天才能將內含的泥土吐盡,怎麼這一天就可以了?
家里三位女性都不解其道,問為什麼?
「滴上幾滴炒熟的菜仔油,引誘它們吐得更快,更干淨。」
陳天華很籠統地做了解釋,更深奧的原理就沒必要說,說了她們也听不懂。
母親和幼娟只是愣愣地听著,是懂非懂,但她們相信土根,畢竟是進過洋學堂,屬于有學問的人,按他的要求去做就沒有錯。
第二天養淨後,用薄刀刮斷河蚌的吸殼肌後剖開,將黑裙邊除掉喂雞和豬,將干淨的蚌肉取出來單獨賣,一舉二得。
用大剪刀將螺螄軋掉,成為新鮮無泥土的剁螺螄。
這就是陳天華與時下人,不同的精品思維方式,也就是後世常說的精加工或深加工。
為了檢驗這樣做的成果,陳天華自己在家里讓做了兩個舊菜︰「青菜燒河蚌」和「蔥油醬燜螺螄」,請全家人先來品嘗。
大家撿起一顆剁螺螄,嘴含住螺螄頭,用力一吸,「呲溜…」一下,螺螄肉輕松進入口中,沒有一點泥土,連泥土味都沒,味道鮮美。
河蚌腮里最容易含沙土,但精加工後就一點都沒有啦。
經過實踐驗證,全家人都更加信服土根了。
天吶,這省下多少辰光呵。
「陳土根的螺螄河蚌里不含泥土,如假包換,退錢!」在鄉鎮市場上,陳天華喊出了自己獨特的響亮口號。
他就在灘位旁邊樹立起一塊木牌,上面就是這個承諾。
就憑借這點差異性,他賣的價錢,是別人的好幾倍,產生的效益是千差萬別,並還很受買主歡迎。
七八天下來,陳天華的精品水產,以品質優良、物美價廉而聲名鵲起,鄉鎮上的許多飯莊、酒樓,以及有錢人家紛紛前來訂貨,供不應求。
陳天華干脆掛出「土根精品水產」的牌子。
他在鄉鎮集貿市場里,將自己的攤位,固定安置在一顆大榕樹下,樹上掛著用木板訂制的一塊長方形招牌,招牌上赫然是龍飛鳳舞的六個大字︰「土根精品水產」
木牌下方釘有一枚長鐵釘,訂貨的單位或個人,將訂單自行按入鐵釘里。
每天上午,陳天華依據訂單上的數量、時間和地址去逐一送貨。
自己忙不過來時,也開始培養小妹幼娟去送貨、結帳。
現在陳天華的水產,每天光是訂貨的都供不應求,那里還有另售業務。
母親和大姐、小妹她們三人,就在家里養河蚌、螺螄,把家里所有木盆都用上,攤得堂屋里到處都是,走路都很瞧著點。
一天到晚都在家忙著軋螺螄,剖河蚌,真所謂全家動員,豐衣足食。
母親把縫衣服這灘子業務,暫時交由大舅媽、二個表佷女接手,外婆指導。
而她則全身心放在土根的水產上,因為這個產出高,而且不用每天早出晚歸的走路。
這天清早,天空中忽然漂起了毛毛細雨,天色變得灰朦朦的了。
陳天華姐妹仨無法出門作業,只好在家幫著剖解河蚌和軋螺螄。
「嗯嬤,這天氣估計今天晴不了,我想在家里請個客,林根哥他們幾個,平時對咱多有關照,一個好漢三個幫,想請他們喝頓酒,也許今後用得上。」
他心里一直惦記著對林根承諾過的事,但具體事宜不能跟母親明說,就隱喻地商量。
「可以啊,你現在是咱家里的男人,請人來家里喝個酒,有個人情交往這里常理,一旦有事也叫得響,叫得應。」
薛婉珍怪嗔了兒子土根一眼,她欣然同意。
見這事就這樣圓過去了,陳天華顯得很高興,「那我現在就得開始準備,晚上就請了。」
「不用這麼著急,娘等會把那只不再生蛋的老母雞給殺了,剁螺螄、河蚌那都是現存的,菜地里又有青菜,你去鎮上買一壇10斤裝的「女兒紅」回來,再買上幾斤五花肉,其余的你不用管啦!」
經母親這麼一說,陳天華笑眯眯地頷首。
薛婉珍笑著補充說道︰
「你去買酒,順道去請客人,就說請吃晚飯,請他們早點來。紹興人請客,你算小輩得一個個親自登門去請,這才算禮數盡到。」
「嗯,還是嗯嬤想得周全,我等會就去辦!」陳天華頷首微笑。
這時候雨變小了,陳天華準備劃船出發,小妹幼娟則死活要跟上哥哥走。
自從上次陳天華在瓜子湖南岸,痛揍東埠頭村熊二那幫痞子之後,小幼娟幾乎天天跟著哥哥,他到哪里,她非得跟著。
陳天華笑罵她是只拖油瓶。